牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉不能和什麼一起吃？男人吃牛肉大有好處？一起來看下。
牛肉不能和什麼一起吃
1、牛肉與豬肉，一溫中健脾，一冷膩滋陰，一溫一寒，互相抵觸。
2、白酒、韭菜、薤、生薑皆為大辛大熱助火之物，若與甘溫之牛肉同食，則是火上澆油，極易引發牙齒炎癥，故不宜同食。
3、牛肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
4、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。
5、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
6、牛肝與鮎魚相克：可產生不良的生化反應，有害於人體。
7、牛肝與鰻相克：可產生不良的生化反應。
男人吃牛肉大有好處
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
鹵牛肉要多長時間
新鮮牛肉，蔥，薑，川花椒，白胡椒，料酒，鹽，醬油，白糖，陳皮。
做法：把牛肉洗凈，切成一寸見放的塊，在冷水中浸半小時左右，倒去血水再洗幾次後放入高壓鍋裡，加冷水沒過牛肉，放進蔥段，薑片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，適量料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。?
把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關火。溫度降低後，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據口味再加適量調料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
特點：
營養豐富，味道鮮美，涼吃熱吃均可，與多種主食(如米飯，米粉，面條，饅頭等)搭配都好。
訣竅：1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好，其它部位的次之。
2、肉湯的量可根據愛好調整。
3、使用高壓鍋要註意安全，沒有高壓鍋用普通鍋燉也行，就是需要較長的時間。
4、燉牛肉費時間，縮水多，最好一次多燉些，三到四磅為宜。
5、這種燉牛肉不要放大料。?燉牛肉訣竅?
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
鹵牛肉要多長時間，以上就是相關的介紹瞭，不知道各位朋友們瞭解瞭沒有，在用高壓鍋鹵牛肉的時候，教給大傢一個小竅門，如果您在肉中放入幾個山楂或者是幾篇蘿卜的話，這樣牛肉會熟的較快，而且還能夠去除異味。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
男人怎麼燉牛肉好
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
3、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
5、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
6、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。
牛肉的五大食用禁忌
1、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
2、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、牛肉最好不要烤著吃
牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。