燕麥，就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥片的營養價值？那些人不適合吃燕麥呢？一起來看下。
燕麥片的營養價值
燕麥片的營養價值第一點
燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥面粉。一定要註意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。
燕麥片的營養價值第二點
從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片隻要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶並不麻煩，總比吃加瞭奶精的產品健康得多。
燕麥片的營養價值第三點
那些一沖即食的產品迎合瞭消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。例如，這類產品大多都加入瞭糖分和糊精，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入瞭植脂末(奶精)，會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。
一種人不宜吃速食燕麥
近日，有媒體報道，在日前國傢質檢總局公佈的zui新進境不合格食品、化妝品信息中，“桂格”再登黑榜，產地為馬來西亞的兩批桂格即沖燕麥粥被檢出水分超標。那麼，燕麥中水分超標有何影響?日常生活中又該如何挑選燕麥呢?
燕麥中水分超標意味著什麼?對此，食品與營養信息交流中心專傢阮光鋒指出，這就意味著燕麥受潮，容易發黴變質。
很多人都聽說燕麥是一種特別健康的主食，很適合三高人群食用，可是在挑選時卻容易陷入誤區。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，三高人群zui好選擇需要煮的燕麥片、燕麥粒，這類燕麥產品營養成分沒有損失，燕麥麩也沒有損失，升血糖反應也較慢，很適合高血糖人士食用。而市場上眾多的速食燕麥片，由於經過深度擠壓，物理結構已經被破壞，淀粉糊化程度高，而且黏度下降，其延緩餐後血糖血脂上升的效果就打瞭很大折扣。
燕麥片的7種吃法
一、燕麥片二至三匙，用煮沸的牛奶沖入，放置三五分鐘，待出現一些粘稠狀後(口感會有提高)，食用。
二、以水赥蛋或雞蛋花(咸、甜均可)，沖入適量燕麥片，同樣稍加放置再食用。
三、燒煮好的米粥中，放入少量燕麥片，既增加粥的粘稠度，同時營養也更全面。
四、在燕麥片中加入適量的芝麻糊、果珍或咖啡，再用80℃以上的熱水沖飲，口味獨特。
五、將少量燕麥片(半匙左右)加入燒煮好的各式葷、素菜湯中。
六、在一些甜羹中，也可加入少量的燕麥片。
七、在一些沖飲食品，如藕粉、蓮子粉中，添加少量的燕麥片食用，口味也不錯。
如何選購燕麥產品
哪些食物含有β-葡聚糖呢?魔芋、菇類、啤酒酵母、靈芝、青稞、苦蕎、大麥、豆類、玉米、燕麥等榜上有名。如果按含量排一個座次表，則頭把交椅的主人非燕麥莫屬。據測算，你隻要吃上100克燕麥，至少可攝取到6~8克β-葡聚糖。所以，燕麥當仁不讓地成瞭人體獲取β-葡聚糖的最佳來源。
不過，市場上燕麥產品很多，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調粉等。哪種產品好呢?
一要仔細閱讀配料表，識別真假燕麥片。燕麥產品的營養價值與其中燕麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加瞭其他配料的速溶產品好。選購時要仔細閱讀產品配料表，純天然燕麥產品的配料表中隻有“燕麥”，而營養差一些的產品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。
二要盡可能煮著吃，煮的比沖的好。因為β-葡聚糖是水溶性纖維，隻有溶解出來才能發揮保健作用，即使隻煮3分鐘，也會大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。
三是越黏的燕麥越好。煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自於β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。
四是別迷信進口貨，進口燕麥在營養上並無優勢，有的甚至還不如國產燕麥。
早餐吃燕麥的註意事項
燕麥對於現狀常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。
燕麥營養豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥食品要掌握“少量、經常”的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥食品，即使食用也應該選擇燕麥粥。用燕麥粉與土豆粉做成土豆燕麥餅，然後油炸、焙烤或煮食都是不錯的選擇，風味和口感都很好。
食用燕麥片的一個關鍵就是要避免長時間高溫煮，否則會造成維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。生麥片需要煮20～30分鐘;熟麥片則隻需5分鐘;熟燕麥片與牛奶一起煮隻需要3分鐘，中間最好攪拌一次。