茯苓，中藥名。為多孔菌科真菌茯苓的幹燥菌核。多於7～9月采挖，挖出後除去泥沙，堆置“發汗”後，攤開晾至表面幹燥，再“發汗”，反復數次至現皺紋、內部水分大部散失後，陰幹，稱為“茯苓個”;或將鮮茯苓按不同部位切制，陰幹，分別稱為“茯苓塊”和“茯苓片”。茯苓如何辨別？茯苓藥膳有哪些？一起來看下。
茯苓如何辨別
茯苓辨別
茯苓常見者為其菌核體。多為不規則的塊狀，球形、扁形、長圓形或長橢圓形等，大小不一，小者如拳，大者直徑達20～30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤狀皺縮，內部白色稍帶粉紅，由無數菌絲組成。子實體傘形，直徑0.5～2毫米，口緣稍有齒;有性世代不易見到，蜂窩狀，通常附菌核的外皮而生，初白色，後逐漸轉變為淡棕色，孔作多角形，擔子棒狀，擔孢子橢圓形至圓柱形，稍屈曲，一端尖，平滑，無色。有特殊臭氣。寄生於松科植物赤松或馬尾松等樹根上，深入地下20～30厘米。
性狀鑒別
藥材：完整的茯苓呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規則團塊，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皺紋和縊縮，有時部分剝落。質堅實，破碎面顆粒狀，近邊緣淡紅色，有細小蜂窩樣孔洞，內部白色，少數淡紅色。有的中間抱有松根，習稱“獲神塊”。氣微，味淡，嚼之粘牙。以體重堅實、外皮色棕褐、皮紋細、無裂隙、斷面白色細膩、粘牙力強者為佳。
茯苓皮：為削下的茯苓外皮，形狀大小不一。外面棕褐色至黑褐色，內面白色或淡棕色。質較松軟，略具彈性。
茯苓塊：為去皮後切制的茯苓，呈塊片狀，大小不一。白色、淡紅色或淡棕色。
飲片：白茯苓：為不規則的片塊，長1-2cm;表面白色至類白色，略粗糙或平坦。質堅硬。氣微，味淡。
赤茯苓：形同白茯苓。表面淡棕紅色至棕褐色。
茯苓皮：為不規則形的片塊，長約至4cm。外表面棕褐色至黑褐色，粗糙，具不規則皺紋及疣狀突起。內表面類白色至淡棕色，質柔軟，略具彈性。氣微，味淡、微澀。
茯神：為方形的片塊，邊長4-5cm，厚0.5-0.7cm。表面白色至類白色，較平坦，中間或一側有類圓形松根木。質硬，折斷面較粗糙。氣微，味淡。
顯微鑒別
粉末特征：灰白色。
① 用斯氏液裝片，可見無色不規則形顆粒團塊、末端鈍圓的分技狀團塊及細長菌絲;遇水使合氯醛液粘化成膠凍狀，加熱團塊物溶化。
② 用5%氫氧化鉀溶液裝片，可見細長的菌絲，稍彎曲，有分枝，無色(內層菌絲)，或帶棕色(外層菌絲)，長短不一，直徑3-8(-16)μm，橫隔偶見。
化學鑒別
1.取該品粉末1g，加丙酮10ml，加熱回流10分鐘，濾過，濾液蒸幹，殘渣加冰醋酸1ml 使溶解，再加硫酸1 滴，顯淡紅色，後變為淡褐色。
2.取茯苓片或粉末少量，加碘化鉀碘試液1 滴，顯深紅色。
檢查
水分：不得過15.0%。
總灰分：不得過4.0%。
酸不溶性灰分：不得過2.0%。
中藥八珍之茯苓
中醫認為，茯苓味甘淡性平，歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，有健脾安神的功效，適用於中老年人脾虛、水腫及失眠等證。茯苓藥性平和，既能健脾滲濕，又可扶正祛邪，有補而不峻，利而不猛的特點，且無明顯的毒副作用，適宜長期服用。
茯苓中還含有許多營養物質，能夠補充機體的營養並能增強體質。老年人多有脾虛、濕盛、多痰等病證，適量地服用茯苓有利於中老年人的健康長壽。
現代醫學研究證實，茯苓含有多糖類、三萜類及麥角甾醇、卵磷脂、膽堿、組氨酸、腺嘌呤、多種酶及微量元素等。茯苓多糖具有增強免疫功能的作用，並有明顯的抗腫瘤作用，實驗證實其既有直接的抑瘤作用，又可通過增強免疫功能來間接地抑制腫瘤。
肺癌患者服用茯苓多糖後可以明顯改善臨床癥狀，並能提高多項免疫指標，特別是對細胞免疫功能有很強的促進作用。茯苓還有強心、保肝、治療胃下垂及胃腸炎等作用。
茯苓藥膳有哪些
1、茯苓餅
白茯苓、大米粉、白沙糖各250~500克。先將白茯苓研細粉，過100目篩;再將白茯苓粉、大米粉、白沙糖倒人面盆攪勻，加水調成糊狀， 用平底鍋，以微火攤成薄煎餅。此餅有健脾益氣之功，尤適於老人日常保健食用，氣虛體弱、納少、便溏者亦可食用。每療程5~7天，隨意食之。
2、茯苓貝母梨
茯苓16克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜500克。把茯苓切成小塊，貝母洗凈，梨切丁。將茯苓，貝母放人鋁鍋內加適量水，煮至茯苓、貝母熟透，加入梨與蜂蜜，煮至梨熟。本品清熱潤肺，生津止渴，止咳平喘，具有降血壓、降血糖、抗癌的作用。3、茯苓酒
茯苓60克，米酒1000克。先將茯苓洗凈，研碎，人米酒中，加蓋密封，浸泡7天即可飲用。本酒有健脾利濕、益氣安神之功，可用於慢性泄瀉，慢性胃炎等。每次飲20~30毫升，每日1~2次。
茯苓用法禁忌
茯苓為多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生於松樹根上。分佈於吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、廣西、四川、貴州、雲南。
通常栽後8至10個月茯苓成熟，其成熟標志為苓場再次出現龜裂紋，若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫，即可收獲。選晴天挖出後去泥沙，堆在室內蓋稻草發汗，等水氣幹瞭，苓皮起皺後削去外皮，幹燥。
茯苓，自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓菌核呈類球形卵狀橢圓形致不規則形，長10至30厘米或更長，一般重500至5000克，外面有深褐色多皺褶的皮殼，內部白色或淡粉紅色，粉粒狀。
以體重堅實，外皮色棕褐，皮紋細，無裂隙，斷面白色細膩，粘牙力強者為佳。
茯苓補充信息：炮制：取原藥材，大小個分開，浸泡，洗凈，潤透，稍蒸後趁熱切取外皮(另作茯苓皮藥用)，切厚片或塊，幹燥，炮制後的藥材貯幹燥容器內，置通風幹燥處，防潮。
茯苓適合人群：
1. 適宜小便不利、脾虛食少、大便泄瀉、水腫漲滿、癌癥、肝病、糖尿病患者。
2. 陰虛而無濕熱、虛寒精滑、氣虛下陷者慎服。
茯苓食療作用：茯苓味甘、淡，性平;歸心、脾、肺、腎經;氣微性和，可升可降。
具有利水滲濕，健脾補中，寧心安神的功效。
主治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳嗽，食少脘悶，嘔吐，泄瀉，心悸不安，失眠健忘，遺精白濁。
茯苓食物相克：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。
茯苓做法指導：
1. 如偏於寒濕者，可與桂枝、等配伍;偏於濕熱者，可與豬苓、澤瀉等配伍。
2. 屬於脾氣虛者，可與黨參、黃耆、等配伍;屬虛寒者，還可配附子、等同用。
3. 對於脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，應用茯苓有標本兼顧之效，常與黨參、山藥等配伍。
4. 對於脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲之癥，可用半夏、陳皮同用，也可配桂枝、同用。
5. 治痰濕入絡、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。
6. 用於心神不安、心悸、失眠等癥，常與人參、遠志、酸棗仁等配伍。
用法禁忌
陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下陷者慎服。
1.《本草經集註》：“馬藺為之使。惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲。”
2.《藥性論》：“忌米醋。”
3.《醫學啟源》：“如小便利，或數服之，則損人目;如汗多人服之，損元氣，夭人壽。”
4.《本草經疏》：“病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服。”
5.《得配本草》：“氣虛下陷、水涸口幹俱禁用。”
茯苓的副作用
任何事物有好的方面，同樣也會隱藏著不好的一面，所以人們應該對息息相關的事物，有所瞭解，這樣才能將傷害降低到最低，那麼茯苓有副作用嗎?
我們都知道茯苓有利尿的作用，如果一旦過量服用，那麼就會導致小便次數過多，從而傷瞭身體的根本，令人元氣大傷。同時腎虛患者食用之後，會加重疾病癥狀，甚至出現滑精等情況，所以應註意服用劑量以及特殊人群的服用。
同時常常容易口幹以及氣虛體弱的患者應該避免服用，否則會對身體造成危害。
服用茯苓應避免米醋，濃茶等物質，以及註意服用劑量，否則不僅僅影響藥效，同時還會發生中毒過敏癥狀，比如腹痛，皮膚紅腫，支氣管哮喘發作等情況。