禍從口入”，尤其是在食品安全日益危機的今天，有些癌癥確實是吃出來的。雖然我們並不提倡“草木皆兵” 的做法，隻是提醒大傢改變不好的飲食習慣，采取科學的飲食措施。合理的膳食和良好的習慣，可以使我們未雨綢繆，盡量少攝入對人體有害的食物。下面我們就來為大傢介紹五種吃出來的癌癥。
癌癥是怎麼檢查出來的
①詳細詢問病史，進行全面的體格檢查，各種常規檢驗及具有一定特異性的化驗。如甲胎蛋白、癌胚抗原等。
②體格檢查：由於約有75%的癌癥發生在身體容易發現的部位。因此全面的體格檢查，包括望診、觸診、叩診、聽診等十分重要，常常能發現相當一部分腫瘤，並能對其性質做出初步的判斷。
③影像學檢查：包括X線常規透視、拍片、各種造影、各種體層檢查;CT、ECT、核磁共振檢查;B型超聲檢查，核醫學檢查等。
④病理學檢查：脫落細胞學檢查及活組織檢查。
⑤內窺鏡檢查：食管鏡、纖維胃鏡及纖維結腸鏡、支氣管鏡、膀胱鏡等。
⑥放射免疫學檢查：如胎甲蛋白測定、癌胚抗原檢測，EB病毒抗體檢測等。
⑦醫用激光診斷。
另外，開展區域性預防癌癥普查，也是有較大價值的早期發現途徑。通過普查，能夠發現早期癌癥病人，對提高癌癥患者的生存率是非常重要的。
這5種癌癥都是吃出來的
一、食管癌
經調查研究，已發現以下幾個要點：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃制和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在醃制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。此外，在陳蘿卜幹、陳玉米面、酸菜及某些黴變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協同致癌作用。
④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。
二、胃癌
據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
③喜吃醃制食品。
④吃黴變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。
⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
三、肝癌
在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關系如下：
①食物的黃曲黴菌污染：我國肝癌的地域分佈與黃曲黴菌污染分佈基本相一致的糧、油、食品受黃曲黴毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。
②水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
③酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。
四、結腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的非洲國傢，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國傢。
③其他因素：多吃含豐富維生素A的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率較高。
五、其他癌
很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。
遠離癌癥的5大飲食法則
一吃“鮮”
多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌癥研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。
人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放黴變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發黴後，可產生強致癌物黃曲黴素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。
二吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物後，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的醃制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
建議大傢每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要註意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。
除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國傢科學院報告指出，脂肪與癌癥關系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少於500克，盡可能少吃加工肉制品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、幹杏仁、幹核桃等堅果。膳食纖維進入體內後，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。
值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內膜癌風險，由於含較多抗氧化物質，還能預防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質。其中，硒是一種抗癌物質，可與體內各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。
建議大傢在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要註意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
四吃“苦”
不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物，通常存在於成熟的果實裡，檸檬類果實中含量尤多。
多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿卜素，也有防癌作用。
美國研究還發現，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助於預防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃曲黴素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時放點醋，利於骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
除瞭醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與後者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助於抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，並能吞噬致癌物質，削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯後均可。
癌癥的早期癥狀有哪些
癌癥的早期癥狀之胃癌：突然出現原因不明的消化不良癥狀，而且比較頑固、進展快;突出的表現為食欲迅速下降、食後腹部飽囘脹感及不適感，同時，體重明顯降低。或者，過去沒出有胃痛(“心窩痛”)的人，突然出現反復的胃痛;以前雖有胃痛，但近來疼痛的強度、性質、發作的時間突然改變，且原來治療有效的藥物變得無效或欠佳。
癌癥的早期癥狀之食道癌：吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感，可自行消退，但數日後又可出現，反復發作，並逐漸加重。或在吞口水或吃東西時，總感覺胸骨有定位疼痛。平時感覺食管內有異物且與進食無關，持續存在，喝水及咽食物均不能使之消失。
癌癥的早期癥狀之肝癌：早期肝癌無特異性癥狀，如有亦多是癌前疾病的一些復雜表現。但是如果慢性肝炎或肝硬化的病人，右上腹或肝區出現刺痛或疼痛加劇，身體不適，食欲減退，進行性消化不良，伴有頑固性腹瀉及體重明顯下降時，應高度警惕。
癌癥的早期癥狀之直腸癌：凡30歲以上的人出現腹部不適、隱痛、腹脹、大便習慣發生改變，出現便秘、腹瀉或者交替出現，有下墜感，且大使帶血，繼而出現貧血，疲乏無力，腹部摸囘到腫塊，應考慮大腸癌的可能。其中沿結腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結腸癌的第一個報警信號。下墜感明顯伴大便帶血，則是直囘腸癌的信號(大腸癌包括結腸癌和直囘腸癌)。
癌癥的早期癥狀之肺癌：咳嗽是肺癌的早期癥狀，其特點是以陣發性刺囘激性嗆咳為主，有咳不凈的感覺，一般無痰或隻有少量白色泡沫痰，繼發感染可出現膿痰。如經抗炎治療2周後無改善，應警惕肺癌的可能。或在原有慢性咳嗽基礎上出現咳嗽性質改變，甚至伴有“氣管鳴”、“氣短”應予註意。肺癌的另一警號是間斷性反復少量血痰，或痰中帶血絲。此外，還出現胸背痛、胸悶、發熱等癥狀。
癌癥的三級預防
國際抗癌聯盟認為，1/3的癌癥是可以預防的，1/3的癌癥如能早期診斷是可以治愈的，1/3的癌癥可以減輕痛苦，延長生命。據此提出瞭惡性腫瘤的三級預防概念：
一級預防是消除或減少可能致癌的因素，防止癌癥的發生。約80%的癌癥與環境和生活習慣有關，改善生活習慣，如戒煙，註意環境保護較為重要。近年來的免疫預防和化學預防均屬於一級預防，如乙型肝炎疫苗的大規模接種，選擇性環氧化酶2(COX-2)抑制劑對結直腸腺瘤進行化學預防等。
二級預防是指癌癥一旦發生，如何在早期階段發現並予以及時治療。對高發區和高危人群定期檢查，一方面從中發現癌前病變並及時治療，另一方面盡可能發現較早期的惡性腫瘤進行治療，可獲得較好的治療效果。
三級預防是治療後的康復，提高生存質量，減輕痛苦，延長生命。包括各種姑息治療和對癥治療。對癌痛的治療，世界衛生組織提出三級止痛方案，基本原則為由非嗎啡類藥物過渡到嗎啡類藥物;由小劑量開始，根據止痛效果逐步增加劑量;以口服為主，無效時直腸給藥，最後註射給藥;定期給藥。