黑木耳的顏色褐色近乎黑，口感吃起來非常地爽脆，可以烹調素菜，也可以烹調葷菜，而且黑木耳的功效與作用也非常強大。下面來瞭解一下怎樣利用黑木耳做出好的美味。
吃黑木耳的註意事項
人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。
和黑木耳相宜的食材搭配
1、青筍、紅棗：黑木耳+青筍或者是黑木耳+紅棗，兩者同食，有補血的功效。
2、菜豆：兩者同食，可以防治高血壓、高血脂、糖尿病。
3、銀耳、豬腎：黑木耳+銀耳或者黑木耳+豬腎，兩者同食，有提高免疫力的功效。
4、大白菜：黑木耳和大白菜同食，有潤肺止咳的功效。
5、蘆薈：兩者同食，可降低血糖。
6、黃瓜：兩者同食，又助於減肥。
7、海帶：黑木耳和海帶同食，有降低血壓的作用。
8、馬蹄：黑木耳和馬蹄同食，有清熱化痰的作用。
9、豬腦：兩者同食，可益智強身。
10、鯽魚：黑木耳和鯉魚同食，有利尿的作用。
和黑木耳相克的食材搭配
1、田螺：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
2、野雞：患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
3、野鴨：木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4、茶、咖啡：不利於鐵的吸收。
怎樣利用黑木耳做出好的美味
黑木耳的做法大全
黑木耳的營養價值高，深受大傢喜愛。那麼黑木耳怎麼做好吃呢?有涼拌的黑木耳，有炒黑木耳，各種各樣的黑木耳做法讓人眼花繚亂，這次就給大傢帶來黑木耳的做法大全。
涼拌木耳的做法：
1、先把香菜洗幹凈切成一小段，把紅辣椒洗幹凈切成絲;
2、將黑木耳用水浸泡，等黑木耳吸水蓬松後就可以清洗幹凈瞭;
3、鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。
4、將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
魚香肉絲的做法：
1、將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，醃制一會兒;
2、把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分;
3、鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味;
4、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻，再下入青辣椒絲翻炒均勻。最後用適量水淀粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。
木耳雞蛋湯的做法：
1、將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、薑、洗凈切末，將雞蛋磕到碗裡。
2、鍋裡放適量清水，放入蔥、薑、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。
3、放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
如何挑選黑木耳
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。
黑木耳的功效作用
1、黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能。它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。
2、黑木耳有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。因此對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。
3、黑木耳所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
4、多吃黑木耳還有延緩衰老的作用，女士多食用黑木耳可以有效潤滑肌膚。
5、黑木耳有抗潰瘍的作用，入藥後的黑木耳可有效對抗胃潰瘍等癥狀。
6、上班一族應該多吃些黑木耳，木耳能夠有效幫助你抵抗輻射、還有消炎的作用。
黑木耳是越黑越好嗎
那麼我們該如何看黑木耳的好壞呢?
1、看顏色。好的黑木耳，朵兒面有烏黑光澤，朵兒背是灰白色的;而不好的黑木耳，朵兒面和朵兒背是同一種顏色，多為黑灰色或者是褐色，沒有光澤。
2、看朵形。好的黑木耳，耳瓣比較大，而且每一瓣的大小都相似，也比較舒展;而不好的黑木耳，耳瓣比較小，微微卷曲。
3、掂重量。體質差不多的兩朵黑木耳，比較輕的會更好一些。
4、用手捏。好的黑木耳，用手翻動的時候會有幹脆的聲音，並且捏起來很容易碎;而不好的黑木耳，響聲發悶，而且捏起來韌性也比較大。
5、聞氣味。好的黑木耳是沒有異味的，並且還會帶有絲絲清香;差一點兒的黑木耳，可能會帶有怪味道。
6、舌尖嘗。掰下一點點，用舌尖嘗一嘗，有酸味的、有堿味的、有苦味的、有甜味的都不宜購買。