胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜(學名：Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛;總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂;傘輻多數，結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7，線形;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。那麼吃胡蘿卜有哪些好處呢，我們一起來學習一下。
胡蘿卜的功效
1、益肝明目
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胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的
維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補
肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加
強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對
促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有
重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、
冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
吃胡蘿卜有哪些好處
首先新鮮的胡蘿卜汁對愛美的女性朋友們來說，它有祛斑美白的功效，所以女性朋友們在百忙中別忘瞭每天至少喝一杯新鮮的胡蘿卜汁。
其次胡蘿卜對於兒童和青少年來說，它還有著促進兒童生長和發育的功效，所以在成長期的兒童和處在發育期的青少年多吃胡蘿卜可以促進成長和發育。
還有胡蘿卜對於那些患有夜盲癥等等的人群，多吃胡蘿卜還可以起到補肝明目，預防和治療夜盲癥，多我們的視力也是非常又好處的。
還有胡蘿卜對於那些免疫力低下，經常感冒或者身體不是非常好的人群，尤其是兒童經常的吃一些胡蘿卜可以提供免疫力。
還有對於那些經常患有便秘等等腸道疾病的人群，多吃胡蘿卜還可以促進腸道蠕動，起到通便防癌的作用。
最後對於那些中老年人來說，經常的吃一些水煮胡蘿卜還可以降低血糖，降低血壓，當然對於加強我們的心臟功能也有非常大的好處。
吃胡蘿卜有哪些禁忌
1、不宜生食胡蘿卜：胡蘿卜素屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿卜不宜生吃。
2、胡蘿卜不宜下酒：美國食品專傢卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
3、過量補充胡蘿卜素易導致女性不孕：根據美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿卜素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿卜素幹擾瞭類固醇合成所造成的。
4、另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
5、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜
6、服用雙氫克尿塞時不宜食用
7、食用時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失
8、食時咀嚼時間不宜過短
9、它含有一種能夠使維生素C酸化的物質，所以不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食，以免破壞維生素C，降低營養價值。有必要加入一點醋。
10、不要過量食用(推薦每餐食用不超過70克為宜)。大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色。
常見的胡蘿卜做法大全
胡蘿卜白米香粥
適合5個月以上的寶貝
原料：胡蘿卜1根，爛白米粥半小碗。
做法： 把胡蘿卜清洗幹凈後，去皮煮熟，然後和白米粥一起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀，經過加熱就可以喂寶貝瞭。
貼心小提醒：
也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼後就可喂寶貝瞭。
胡蘿卜香泥
原料：新鮮胡蘿卜半根。
做法：先把胡蘿卜清洗幹凈，煮熟或蒸熟，然後將其放涼後去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以喂寶貝吃瞭。
貼心小提醒：
胡蘿卜雖然富有營養，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。
胡蘿卜蛋粥
適合10個月以上的寶貝
原料：胡蘿卜半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。
做法：先把白米清洗幹凈，浸泡30分鐘後放在鍋裡文火慢煮;把胡蘿卜去皮切成細丁，放在鍋裡與白米一起煮;待白米粥煮好後，在裡面加上蛋花拌勻，最後加一點點鹽，待放涼喂寶貝。
貼心小提醒：
如果事先用植物油炒一下胡蘿卜，放在粥裡煮會營養更好。
胡蘿卜蛋丁
適合12個月以上的寶貝
原料：新鮮胡蘿卜半根，雞蛋1個。
做法：先把胡蘿卜和雞蛋放在籠屜裡蒸熟，取出後，分別切成小丁並混合在一起，即可喂寶貝。
貼心小提醒：
雞蛋不要蒸得過幹，也可以采取煮的方法
菊花胡蘿卜湯
原料：菊花6克，胡蘿卜100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：1.胡蘿卜洗凈切成片，放入盤中待用。2.鍋上火，註入清湯，放入菊花、食鹽 、胡蘿卜後煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
營養評價：菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿卜味甘、性平，入脾、胃、肺經。一根胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，可滋肝、養血、明目。β-胡蘿卜素是強力抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞引起的癌病變，預防早衰及白內障。菊花胡蘿卜湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食;胡蘿卜忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。
如何挑選胡蘿卜
胡蘿卜是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜中營養最豐富的成分就是胡蘿卜素，遠比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。每天吃兩根胡蘿卜，可使血液中膽固醇總量降低10%—20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
那麼，如何挑選胡蘿卜呢?市面上的胡蘿卜有三種：
一種個頭小，比較細，顏色偏紅。
另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。
最後一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。
測試顯示，細小的胡蘿卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿卜含有番茄紅素最多，營養價值最高;紅色細胡蘿卜的胡蘿卜素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二;而橙黃色胡蘿卜的口感和營養都差一些。
所以，挑選細小型，顏色呈紫紅色的胡蘿卜為佳。