食用油是我們每天必吃的重要食物，吃什麼油直接關系到我們的 身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由於大多數人不甚瞭 解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，加上商傢對 各種概念油的頻頻炒作，使多數人在購買食用油時顯得不知所措 ，這對消費者的健康無疑是隱患。
飲食如何選購油方法
購買食用油要有六看
一看標識
按國傢規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表 、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容， 必須要有QS(質量安全)標志。生產企業必須在外包裝上標明產 品原料生產國以及是否使用瞭轉基因原料，必須標明生產工藝是 “壓榨”還是“浸出”。有的產品包裝上有標識如“5S”壓榨， 或“4S”等字樣，其實這些並不是行內的專業標識，而是企業為 瞭配合宣傳提出的“概念”。
二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規范，是否有改 動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。 選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油 在存放過程中的加速氧化。
三看顏色
一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國傢標準規 定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差 別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同 油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國傢標準中不同油脂同樣級 別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。
四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是 透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀 、無懸浮物、無雜質、透明度好。
五看有無沉淀物
高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳 ，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明 度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。
六看有無分層
若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小 時後，應該清晰透明、無沉淀
常見的幾種食用油
最好的食用油是富含不飽和脂肪酸的油。人們要學會選擇含有不飽和脂肪酸的食用油和食物，如何選擇食用油呢，那就要瞭解幾種食用油的營養特點瞭。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除瞭棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
5、葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。
6、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。
8、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
食用油怎麼吃才是最好的
因為食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細瞭解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及瞭解可食用油的相關知識，對於身體健康來說很重要。
中國人尤其註重養生保健，通過飲食和作息的調節來預防疾病。一年四季中也有不同的養生方法。而對於冬季養生，則不得不談起食用油。雖然健康飲食已提倡瞭這麼多年，但很多人還是不瞭解食用油對健康的影響。看似一滴滴的小油滴，卻隱藏瞭很多不為人知的大秘密。
1.油要換著吃調和油的概念源自很多年前，某品牌向市場推出瞭1 ：1：1概念的調和油。目前國內尚沒有一條法規對調和油的市場進行規范，造成調和油的利潤遠遠高於普通的食用油。一位央企人士向記者透露：“目前，在市場競爭如此激烈的情況下，普通油的利潤很低，而調和油則不然，以花生油為例，花生調和油其中的花生油比例含量不超過10%。”
我們暫且不論調和油是否健康，是否營養，但是調和油絕不是我們平常認為的，是很多種食用油調合而成的，食用調和油，就等於食用油換著吃，這樣的觀念是錯誤的。天氣寒冷，建議大傢在選擇食用油時，盡量選擇花生油、菜籽油、橄欖油和玉米油，換著吃，保持營養均衡。
2.油多不壞菜壞瞭健康冬季天氣寒冷，人們經常吃一些高油高熱量的東西來抵禦嚴寒。其實，冬季氣候寒冷，容易導致人體血運不暢，而致使很多舊病復發或加重，所以冬季養生應該還是以清淡為主，減少臟器的負擔，雖然葷食比重增加，但是一定要少油少鹽。
俗話說：“油多不壞菜”，很多人做菜放瞭很多油，這樣不僅菜色好看，而且味道和會更好。其實這樣的習慣，和冬季養生都是完全相悖的，食用油攝入量增加，不僅不能夠禦寒，反而增加瞭心臟病、糖尿病等疾病的幾率，所以大傢應該在美味和健康之間找到一個平衡。
3.植物油也是油植物油是從植物種子和果肉裡提取出來的，我們平時吃的花生油、菜籽油、大豆油都是植物油，很多人認為植物油是素的，食用再多也不會過量。還有很多人認為橄欖油這樣的植物油有很多保健功能，多使用對身體好。其實，這些植物油都是油，每克植物油都含有一定量的脂肪量和熱量，吃多瞭對健康都是不利的。
冬天天氣寒冷，人們運動量減少，食用過多的油脂，對身體的危害非常大，很容易引起肥胖等慢性疾病。專傢建議，每人每天食用油攝入量控制在25g以內，超出標準量，不管是什麼油都是有害的。
食用油過期能吃嗎
專傢提醒說，食用油與其它食品一樣，也有保質期，而食用瞭過期的食用油會對人體產生危害。從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，這是通過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深並不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應註意其生產日期和保質期。一些瓶裝食用油沒有標明保質期，但這並不表示食用油可以無限期存放。醫生提醒說，食用瞭過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。
常見食用油的誤區
1、高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙瞭才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜瞭，不用等到油冒煙。
2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調隻吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
3、長期隻吃單一品種的油
一般傢庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖傢史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
食用油的使用要註意
食用油大傢都很熟悉，每天炒菜都要用到。但是，往往越平凡的東西越容易被忽略，而這些被忽略的“小事”也往往對我們的身體危害很大。下面就給大傢分享一下我的食用油使用經驗。
1不要把油倒鍋裡，等到鍋裡的油冒煙瞭才炒菜，這樣會破壞食物的營養成分，並產生有害物質。建議：先把鍋燒熱，再倒油炒菜。
2不要總是隻吃一種油，或者不吃植物油，或者不吃動物油，會造成必需脂肪酸的缺乏，影響健康。建議：植物油和動物油可交替或混合使用，最好炒什麼菜用什麼油。
3要註意用油量，一般人每天不超過25克，老年人、血脂異常的人、肥胖的人等每天的用油量要更低，甚至要降到20克。