很多人在冬天，或者是春夏秋冬的時候都很喜歡吃火鍋，因為火鍋不僅可以，讓整個氣憤變得很融洽，而且還可以，有滋補的功效，那麼我們平時都是怎麼去吃火鍋的呢?有的人在傢，隨便弄一點菜，一點肉就可以吃瞭，那麼有的人或者是去飯店，點上自己喜歡吃的火鍋，那麼，有沒有人自己在傢做呢，火鍋底料的做法和配方大傢都知道是什麼嗎?下面我們就來介紹一下吧!
火鍋底料的做法和配方是什麼
原料：蔥、薑、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀!嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬瞭五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬瞭一個小時做成;
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底
4、準備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準備好大蔥、薑、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻;
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味;
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻;
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片薑，炒香;
9、加香料包，炒勻;
10-11、倒入大骨湯，稍煮(不用等煮沸)，轉入鴛鴦鍋內;
12、洗凈鍋(這次傻瞭一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋瞭……)，放油，炒香大蔥、蒜和薑，火不能太大，不如炒焦瞭哈;
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多瞭哈;
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可;15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好瞭!轉放到電磁爐上燉就行啦!
上面就是關於火鍋底料的做法和配方瞭我們可以根據自己的口味來選擇，適用什麼樣的湯或者是底料一起熬制而成，其實火鍋底料是非常有學問的一門技術有瞭好的技術，那樣火鍋才會更加有味道，其實自己在傢裡做也很方便，又實惠的，而且自己做又有融洽的氣氛，和那麼美味的底料大傢何不來試試呢!大傢都來試試吧!
自制清湯火鍋底料
自制清湯火鍋底料的方法相信很多人應該都想去學吧，我們平時在火鍋店吃火鍋的時候對於他們的底料也感覺沒有什麼難的，有的時候衛生安全我們也不是很放心，因此就想自己在傢做火鍋底料。
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，傢樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃制備用。
2、蔥、蒜切末，薑切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你傢消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的，我傢料理機還在國美存著呢，隻能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的添加劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
粵式養顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1紮，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1紮，香菜1紮，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，薑1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先準備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、薑1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、薑切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
冬季教你四種方法 火鍋底料辨真假
每年到瞭這個時候，大傢就開啟狂吃火鍋模式。但是，前段時間新聞上一直曝光：有些商傢的火鍋底料是采用的是回收的底料，甚至還會有些火鍋店香氣四溢，是因為不良商傢在裡面加瞭添加劑。那麼，外出吃火鍋，怎麼樣才能吃得放心呢?如何在吃火鍋的時候，一眼就鑒別出它是不是添假瞭呢?下面小編送你雙“火眼金睛”
一、先從外觀上分辨
含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加瞭化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什麼質感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價實的火鍋底料剛放進鍋裡煮時，散發出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，並且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加瞭辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。
三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”
1、在湯底燒開的時候註意察看，是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。
2、是商傢端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋裡涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商傢賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。
四、鑒別火鍋底料的真假
1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃鬱、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料：生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠傢為瞭降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常幹澀。
五、說完瞭在吃火鍋的時候湯應該怎麼選擇，那麼，在商場購買火鍋底料的時候，需要註意些什麼呢?
應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加瞭石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化瞭，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。
火鍋底料尚無標準 購買需看配料表
據《杭州日報》報道 去年年底，“化學火鍋”引發人們強烈關註。國傢4部門日前下發緊急通知，要求各地加強食品調味料和食品添加劑監督管理。
“嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等其他非食用物質，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。”從而再次引發人們對火鍋底料的關註。
火鍋怎麼配尚無標準
記者檢索發現，早在2008年8月份，《中國質量報》在一篇報道中提到，有消息稱：由國傢調味品檢驗中心負責起草的火鍋底料國傢標準已經完成征求意見，有望年內出臺。從公開報道的情況看，該年度此國標並未出臺。
2009年9月底，《重慶晚報》報道，由國傢農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心負責起草的《火鍋底料國傢標準》有望年內出臺。該《標準》由重慶主導，目前已通過國內40餘位專傢審查，報批稿現已報國傢標準化委員會審批。而最新報道稱，2011年衛生部正在征詢的食品安全標準征集課題，有關部門已報送擬計劃起草《火鍋底料和調味品標準》，正在等待批準。
火鍋底料國標出臺一波三折
“為什麼要有個統一標準，當然不是靠它統一火鍋底料的口味或形態，而應該是明確禁止哪些東西堅決不能用，食品添加劑的量上限在哪裡。火鍋底料應使用嚴格的衛生標準，就好比這次國傢三部委的通知裡說的，罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟之類，肯定是必須禁止的。按照《食品安全法》，火鍋裡有罌粟殼就是違法，法律禁止應該是行業標準的基本底線。”浙江省調味品協會有關人士認為。
購買時須查看配料表
此前，有媒體報道稱，有關部門曾將超市裡出售的一些常見的即食火鍋底料送檢，結果顯示，脂肪含量最高的兩種麻辣鍋底，分別占到53.5%和46.2%，“幾乎半包都是脂肪”。營養專傢介紹，用各種添加劑熬制成“色香味俱全”的火鍋底料，可以肯定是沒有營養可言。
不少網友在網上分享自制火鍋底料的方法，最關鍵的是熬制高湯。“先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。”之後再根據個人口味，加入其他調料。
上述省調味品協會的有關人士提醒，就像購買所有商品一樣，消費者在超市選購即食火鍋底料的時候，應選購標識說明完整、詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑。另外，最好購買知名品牌商生產的火鍋底料。
火鍋底料選擇有差別
秋冬季邀上三五好友一起去吃火鍋是一件愜意的事情，既可以暖身子，又可以暢聊心事。不過對不不同體質的人來說，適合的火鍋底料是不同的，吃錯的話很容易上火長痘。根據不同體質的特點，推薦一些火鍋底料給大傢，在出去吃火鍋的時候就有備無患瞭。
1、 陽虛體質
陽虛體質紅棗湯
典型癥狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌頭上有齒印。
健康鍋底：巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。
配菜
肉類：推薦溫補的雞肉或羊肉。
青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點薑去寒氣。
2、陰虛體質
陰虛體質枸杞湯
典型癥狀：個體偏瘦，面容無華，經常口渴、喉嚨幹、容易失眠、頭昏眼花。
健康鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。
配菜
肉類：水魚或龜，滋陰佳品。
青菜：芥菜、蘿卜、蓮藕、萵筍、芹菜，這類苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。
3、 氣虛體質
氣虛體質人參湯
典型癥狀：環境適應能力差，天氣一變化易感冒，臉色偏白。
健康鍋底：最簡便的是買清補涼做成清湯鍋底，也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來做鍋底，有條件的還可以用鮮人參。
配菜
肉類：雞(補氣佳品)。
青菜：性溫平和的生菜、油麥菜。如果配西洋菜，建議煮老一點，以祛寒氣。
4、 血虛體質
血虛體質當歸湯
典型癥狀：嘴唇偏白，眼睛幹澀，眼瞼浮腫，易疲勞、頭暈。
健康鍋底：當歸、白芍，再加少量沙蟲。
配菜
肉類：羊肉最佳。
青菜：生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。
5、氣鬱體質
氣鬱體質天麻湯
典型癥狀：鬱鬱寡歡，容易胸悶，常常無緣嘆氣。
健康鍋底：川芎、天麻、香附子，理氣解鬱。
配菜
肉類：魚頭(一般的大頭魚即可)。
青菜：黃花菜、佛手花、綠豆芽(黃豆芽入脾胃、綠豆芽入肝，因此氣鬱體質者最好吃綠豆芽)。
6、 濕熱體質
濕熱體質薏米湯
典型癥狀：比較壯實、臉色紅潤、體味重，脾氣急躁。
健康鍋底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛濕效果好。
配菜
肉類：老鴨或者水鴨。
青菜：魔芋豆腐(纖維素高、能量低，可以化痰去濕)、淮山、黃豆芽、西洋菜。
7、痰濕體質
痰濕體質扁豆湯
典型癥狀：比較胖、痰多，懶惰不好動，見到凳子想坐，見到床想睡。
健康鍋底：黃芪、黨參、淮山、扁豆，健脾化濕。
配菜
肉類：老鴨
青菜：淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。
8、 血淤體質
血淤體質田七鍋
典型癥狀：皮膚粗糙、黑眼圈很重，容易起色斑或者長紫癜。
健康鍋底：田七、海龍或者海馬，活血化淤。
配菜
肉類：雞或者蛇。
青菜：木耳、洋蔥、大蒜及其他。