豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;那麼，如何自制豆腐?
豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳;蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
4、豆腐是老人、孕產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
怎樣在傢自制豆腐
材料：黃豆300克，鹽鹵約3克，豆腐模1個，紗佈和紗佈袋各1個
(豆腐模可以用其它東西替代，隻要四周有壁，底下能漏水，然後能找到一個差不多大小的蓋子就行)
做法：
1.300克黃豆洗凈，提前一晚把它用清水泡漲。
2.把泡好的黃豆瀝水後挑去壞豆。加黃豆9倍左右用量的清水打成豆漿。
(黃豆300克，加水大約在2700克左右。黃豆量大，豆漿機需分多次打磨。建議提前把水稱量好放在一邊，分次加入)
3.打好的豆漿倒入紗袋後過濾。
4.用力擠出豆渣。
全部弄好的豆漿和豆渣。
5.把豆漿倒進一個大鍋裡，撇凈浮沫。
6.大火燒開後轉中小火再讓它保持沸騰繼續煮5分鐘左右。
(煮的過程中產生的浮沫也盡量撇幹凈。另外，煮的時侯要不時的攪拌以防粘底，煮好的豆漿攪拌時表面會有一層豆漿皮，鍋邊的一圈也是，撈出來曬幹就是豆油皮瞭)
7.關火，讓煮開的豆漿自然晾至80-85度左右。
或者，倒入約為豆漿總量20%的涼白開給豆漿迅速降溫。
(傢裡沒有溫度計的話，建議直接用涼白開給豆漿降溫，300克黃豆+2700克清水磨出來的豆漿，我直接關火加瞭600ml涼白開，攪勻後測出的溫度是80.8)
8.3克鹽鹵+40克涼白開調勻配成鹽鹵水。
9.用大湯勺分多次舀少許鹽鹵水灑在煮好的豆漿表面，邊灑邊攪拌。
10.慢慢會發現豆漿分離成白色的絮狀和略清的黃色液體。這個時侯就可以不用再加鹽鹵水瞭。
11.再開火煮約半分鐘，關火，靜置5分鐘，鍋裡的絮狀結成大塊，這時侯就可以開始壓豆腐瞭。
12.把一大塊紗佈打濕鋪到豆腐模內，盡量鋪得平整貼合。
13.處理好的豆漿用筷子攪散後倒入豆腐模。
14.把紗佈理好蓋上。
15.放上豆腐模壓蓋，在上面壓上重物。
(成品圖裡的豆腐是我用豆漿機配的大杯裝滿水(約1KG)，壓45分鐘後的成果，和一般市場賣的豆腐差不多，適合煎或者燒。如果你喜歡口感更嫩，減少壓豆腐的時間，想豆腐口感更紮實就再多壓點重物。)
豆腐和雞蛋能一起吃嗎
我們都應該知道雞蛋不能和豆漿同時吃，那麼，是不是隻要是豆制品都不能和雞蛋一起吃呢?豆腐能不能和雞蛋一起吃呢?
其實“雞蛋不能和豆漿同時吃”這種說法也不確切。雞蛋不能和生豆漿吃，是因為大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸取，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。但是，這種酶很輕易經加熱而被摧毀，蛋白質消化率大大進步，制成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經過加熱滅活。
豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被摧毀，使蛋白質消化吸取和運用更相對，所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營養學資料表示，豆制品和雞蛋並不相沖，豆腐和雞蛋，或者豆漿和雞蛋隻要兩者都加熱，摧毀瞭抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。
豆腐不能和什麼一起吃
與豆腐相克而不能與豆腐一起吃的食物主要是含草酸較高的食物，如菠菜、竹筍、莧菜、茭白等，其次還有蜂蜜。
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。人體內的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
還有一點值得提點的是，吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中也含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會降低豆腐的營養價值，如果進食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內缺鈣，出現煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時，最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃。
豆腐與蜂蜜同食的話，是很容易導致腹瀉的。
豆腐的做法大全
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐的材料準備
主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的制作步驟
1、準備食材。
2、先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3、在清水裡放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、然後撈出備用。
7、炒勺上火燒熱，註入適量花生油便炒肉末。
8、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11、然後烹入黃酒炒勻。
12、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
16、然後放入適量的醬油。
17、用鹽調味。
18、然後下入豆腐煮開。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。
17、然後放入少許雞粉提鮮。
18、用水淀粉勾芡。
19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。