臭豆腐，聞著臭，吃著香，很多人都喜歡吃的一種地方小吃，夏天的夜市隨處可見，到瞭冬天，賣的地方就少瞭，為瞭解饞，學著自己做，吃起來特別享受，那麼分享下臭豆腐的做法。
自制臭豆腐的做法
主料
大豆腐
輔料
油
燒烤料
料酒
青方
步驟
1.將豆腐打成小塊
2.青方四塊，適量就可以
3.加水和料酒將青方調成汁
4.調好的汁將豆腐塊泡上
5.蓋上蓋子，可以放冰箱裡，怕把冰箱弄臭瞭，就沒放，隻放在廚房瞭
6.放至24小時後，時間上可以再長些，我第一次煎瞭一半，剩下的又放瞭一整天再弄的。油熱，兩面反復煎制，這樣不廢油。
7.煎好的，灑上燒烤料即可，喜歡吃臭的，可以再澆點青方汁，切點香菜蔥沫灑上也不錯。
小貼士
關鍵是煎的時候，不要煎太久，時間長瞭，火大，豆腐表面就硬，口感差許多
簡單自制臭豆腐 聞著臭吃著奇香
過去，臭豆腐普遍被認為是"不健康"的食物，如今，卻搖身一變成瞭好東西。據臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲:"味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書有記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
自制臭豆腐能吃嗎
當然可以吃瞭。制作方法：
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
放到幹凈無油的容器中
松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
等待1-3天就好瞭，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置瞭2天
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
自制臭豆腐吃前經高溫還中毒嗎
健康指導：您好，您所說的高溫，應該是指100度吧。從原理上來講，100°的高溫，基本上能將菌體細胞殺死而不至於造成對人體的傷害，但是也有特殊情況，一是很多細菌的芽孢不能被殺死，攝入體內後，如果環境合適也有可能萌發。二是，有一些耐高溫的菌類，100°並不能將其殺死。一般來說，臭豆腐中不會有這些特殊的菌，但也要看制作過程中有沒有被污染，不能保證是一定安全的。
自制的臭豆腐由於不清楚是否符合相關的食品衛生標準，(如消毒徹底，微生物的控制等)。高溫是確保食品安全的一種方式，但是高溫隻是殺滅一些細菌和微生物，但是如果事物本身已經變質瞭，哪怕再高的溫度，也無法改變其本身對人體的危害。因此，你要先判斷，自制的臭豆腐原料、半成品、成品是否已經變質，如果變質瞭，就不要再吃瞭!
幾種臭豆腐的自制方法 怎麼做更好吃
臭豆腐現在在大街小巷基本可隨處見到，聞著臭，吃著香是其最大的特點。據瞭解，有華人的地方就有臭豆腐，而且其制作方式都大差不差，基本一樣。其實臭豆腐有兩種，一種是臭豆腐幹，一種是臭豆腐乳，兩者的發酵方式不同，吃起來口感也很不一樣。臭豆腐乳軟綿，臭豆腐幹望文生義就是咀嚼之間要保留口感咬勁。清蒸臭豆腐 清蒸臭豆腐 原料：臭豆腐、蝦米、熟火腿末、毛豆籽、薑片、鮮紅辣椒、高湯、豬油。
做法：
1、蝦米用沸水浸泡一會兒，毛豆籽洗凈，然後將蝦米和毛豆籽剁碎;鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈後切成絲。
2、將蝦米碎和毛豆籽碎用豬油稍煸炒一下盛出。
3、取一長蒸盤，將臭豆腐平擺整齊於蒸盤中，加入高湯，撒入火腿末，上籠用中小火蒸90分鐘左右，然後取出，鋪上蝦米和毛豆籽，撒上紅椒絲，再蒸10分鐘即成。
特點：滑嫩爽口，鮮香異常，營養豐富。清蒸臭豆腐
溫馨提示：
1、臭豆腐的鮮味是因為豆類發酵繁殖出一種黴菌，它會分解蛋白質，產生豐富的氨基酸，而氨基酸就是鮮美味道的來源。之所以有臭味，是因為蛋白質分解時，所產生的大量鹽基氮、硫化氫等氣體。
2、現代科學研究認為，臭豆腐在發酵制作過程中能合成大量維生素B12，可預防大腦老化，不過，專傢也建議，如果常吃臭豆腐，還得多多補充新鮮蔬果或維生素C。
3、臭豆腐要做得成功，首要條件就是買到好的臭豆腐，用來油炸的臭豆腐質地要堅實，清蒸的就要選用肥嫩的，好的臭豆腐蒸透後內部有均勻地孔洞，類似蜂窩狀，能夠吸飽調味料的湯汁與滋味，一口咬下有湯汁肥美的感覺，非常過癮。