白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長期吃白菜，對減肥也是有著一定效果，它對排尿都是有著很好幫助，同時白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯選擇，辣白菜的醃制方法如何呢?
如何自制辣白菜
材料：白菜、梨、蘋果、白蘿卜、大蒜、薑、蝦醬、魚露、糯米粉、鹽、糖、清水
做法：
1、 五花肉雖然含有很豐富的蛋白質，但同時它的脂肪含量也是很高的;
2、 白蘿卜、蘋果、梨分別擦成細末，薑蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火;
3、 糯米漿稍涼後加入辣椒面，加入擦好的蘿卜、蘋果、梨，加入薑蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻即可;
4、 醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一周即可。
吃不完的辣白菜可以用密封的瓶子蓋起來放在冰箱，下次想吃辣白菜炒五花肉就可以隨取隨用啦!
辣白菜的醃制方法
對辣白菜的醃制方法怎麼樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 這樣對制作的時候，才會使得它的味道獨特，而且在口感上，也是會有爽脆的感覺。
辣白菜的醃制方法：
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚幹50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，薑泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰幹水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在幹凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
通過以上介紹，對辣白菜的醃制方法也是有著一些瞭解，這樣制作辣白菜方法是一個很簡單的方式，但是對食材選擇上，都是要合理進行，否則對人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當，容易產生食物相克，這點要註意。
辣白菜熱量
所謂的辣白菜就是大白菜加工醃制而成，辣味。因為白菜富含多種維生素、鈣、鐵等，因而加工而成的辣白菜同樣具有營養價值，但是辣白菜熱量是不是標準的呢?為瞭您的身體健康，建議大傢不妨去瞭解下辣白菜的熱量。
白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道傢常美食，大白菜具有較高的營養價值，膳食纖維的含量非常豐富。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質，0.2克脂肪和16卡熱量。 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣白菜
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。在吉林省朝鮮族的傢庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是朝鮮族傢庭醃制辣白菜的季節，傢庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節日一樣愉快地忙碌著。要醃制味道鮮的辣白菜，並非易事，著實要下一番功夫。
辣白菜具有較高的營養價值，對人體的健康具有很積極的作用。辣白菜在韓國被評為五大類健康食品之一。是人們可以放心食用的美味佳肴。
辣白菜現在已經是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，隻有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居傢旅遊的很好的健康美味食品。
辣白菜熱量
是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
辣白菜的做法
口味：微辣味
主料：白菜700克 調料醋25克 味精4克 花椒4克 薑10克 白砂糖30克 香油25克 鹽5克 辣椒(紅、尖、幹)20克
辣白菜漲袋漏氣瞭還能吃嗎
辣白菜因其美味和營養深受很多人的喜愛。但是由於辣白菜發酵的特殊性，使得辣白菜在儲存和保管時經常出現漲袋漏氣現象，不少人擔心漲袋漏氣後的辣白菜是否還能繼續食用。其實隻要沒有變質變臭，大傢可以放心食用。
因為辣白菜本身就是發酵食品，所以在運輸途中由於辣白菜的正常發酵會出現漲袋甚至輕微漏氣現象，如果您的辣白菜有此類現象，請不用擔心，那是因為乳酸菌再次發酵產生的，不但不會壞掉而且味道還會更純正。辣白菜發酵產生的乳酸菌不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。(非典期間朝鮮、韓國無一例傳染病例就是最有力的證明)
高血壓能吃辣白菜炒五花肉嗎
飲食中攝入過高的鹽分是導致高血壓的一個非常重要的原因。而我們都知道，辣白菜屬於醃制菜類，是於咸菜的一種，含有大量的亞硝酸鹽，所以高血壓病人是不適合吃的。另外，從“辣”字就可以看出辣白菜中加入瞭大量的辣椒。辣椒是大辛大熱的食物，患有高血壓病、火熱病癥或陰虛火旺等病的人也是應該慎食的。
而辣白菜炒五花肉的另一主角五花肉，五花肉雖然含有很豐富的蛋白質，但同時它的脂肪含量也是很高的，一旦攝入過量，身體難以代謝掉多餘的油脂，積累在身體裡會造成脂肪堆積，而我們知道血脂高常常伴隨著血壓高，所以，有高血壓的病人最好少吃為妙。