魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的幹制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一，素有"海洋人參"之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
魚膠的功效與作用
1.用鰾配合中藥，可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。
2.直接服用魚膠膠珠，對神經衰弱，小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等，都有顯著療效。
3.魚膠有促進精囊分泌果糖,為精子提供能量的作用。並按這一機理，配制成系列男性不孕藥物，有“魚膠生精丸”、“補腎生精湯”和“去濁生精湯”據臨床觀察，對不孕癥治愈率達78.15%。
4.魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利於防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥;
5.能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞;
6.能滋潤皮膚，使皮膚細膩光潤，避免枯燥幹裂;
7.能加強腦與神經及內功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌;
8.並可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
9.由於魚膠含有大量膠原旦白，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以能提高免疫力。
10.另外，魚膠對治療食道癌、胃癌也有一定療效。
魚膠有多少種類
①明膠
由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和幹燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用於制造培養基、珂版、感光膠片等，也可用於食品工業。
②粗膠
將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
③魚鰾膠
魚鰾水洗除去粘液、血污後，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨幹燥成片膠;較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，幹燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用於啤酒的澄清，提高清涼度，相應提高冷凍穩定性，而且對縮短後熟周期有一定作用。
魚膠的適用人群
1.對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。人體皮膚中的蛋白質大部分是膠原蛋白，其所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚變得光滑飽滿，柔軟且有彈性。上等魚膠能醫治婦女“血崩” ，而分切魚膠必備工具非雞牌“中藥鍘刀”不可!
2.男性食用魚膠，能補精益血、使精神飽滿，最適工作壓力大的男士和工作勞心者。
3.孕婦懷孕便可食用。臨產前可多吃幾次.這樣產後會舒服些,寶寶出生後皮膚也會更白更健康!
4.老年人花膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等癥。
5.體弱者魚膠對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，至為合適。
魚膠浸泡方法
1.一般花膠用熱水浸泡。
2.將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。註：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲!這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美!
魚膠的營養保健作用
1、魚膠的膽固醇含量並不高。
2、魚膠富含膠原蛋白，有助於護膚美容。
3、“魚膠包治胃病”，現代醫學證據不足。
魚膠的膽固醇含量有這麼高麼?它對胃真的有益吧?我們平時吃魚膠要吃到什麼量才好呢?或是盡量少吃為妙?不同年齡的人，攝入魚膠的適宜量有區別麼?
營養師點評：魚膠又稱魚肚，它不是魚的胃，而是某些魚類的鰾(魚類在水中調節升浮的器官)經脫水幹制而成，因其富含膠質，故稱為魚膠、花膠或魚旋膠，別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。魚膠中的主要營養成分是一種叫膠原蛋白的蛋白質，其脂肪含量相對較低。有分析數據顯示，魚膠內蛋白質含量達84.2%，脂肪僅為 0.2%。魚膠高蛋白低脂肪，膽固醇含量並不高。
有人認為，魚膠能夠改善人體胃腸道的消化吸收功能，治療消化性潰瘍等疾病。從現代醫學和營養學的角度而言，魚膠對胃腸消化道功能有改善作用的觀點缺乏充分的醫學臨床試驗證明，不具備說服力。上文洛洛胃病的好轉，有可能是因為身體的發育，或者飲食的調節改善，也可能是一些引起胃腸道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素調適的結果。樂觀地認為魚膠可以包治胃病，是缺乏確切的科學根據的。
那麼，魚膠對人體有何保健作用呢?上面已經提到，魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚的結締組織裡與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織，形成網狀結構，有一定的機械強度，是承托人體曲線的物質基礎。此外，膠原蛋白還有一定的生物活性，它參與細胞的遷移、分化，使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。
對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。人體皮膚中的蛋白質大部分是膠原蛋白，其所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚變得光滑飽滿，柔軟且有彈性。隨著年齡的增長，人體新陳代謝能力減弱，皮膚得不到膠原蛋白的及時更新和補充，最終導致皮膚失去彈性而老化，出現松弛、褶皺、幹澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復青春活力。
在食療方面，中醫學認為，魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精，可用它配合中藥治療風濕性心臟病、脈管炎等;魚膠具有補氣血、養容顏之功效，可用於氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者;魚膠可助人體消除疲勞，對外科手術病人的傷口恢復也有一定幫助。
魚膠並沒有明確的食用量標準，作為食療用品，老少皆宜。魚膠的吃法有很多種，簡單的一種是將適量魚膠放入鍋內，加一定量的開水，燉約兩個小時。可根據個人需要輔以西洋參、高麗參等補品，再加入冰糖燉半小時即可。質量佳的魚膠燉好以後，若沒加入其他補品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。
魚膠作為海味八珍之一，價格不菲。目前市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有，普通的價格也要幾百元。相對而言，野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因，魚膠的產量有所下降，市面上出現不少以次充好的魚膠，食用瞭假魚膠不僅對身體無益，還可能嚴重損害人體健康。