豬蹄即動物豬的前蹄和後蹄。前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。它營養豐富，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，味道可口，肉質嫩滑。不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。豬蹄的營養價值和功效都有哪些?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
豬蹄的營養價值有哪些
1、每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。
2、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
3、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;
4、有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
豬蹄有什麼功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之癥。
豬蹄有什麼作用
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄的食用禁忌
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1.適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
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蟲草花豬蹄湯的做法
蟲草花有潤肌護膚美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑作用，並且能夠調節內分泌與免疫系統，抗衰老作用。
用料：
蟲草花60克，豬蹄500克，精鹽少許。
做法：
1、蟲草花、豬蹄洗凈。
2、鍋置火上，加適量清水，放入蟲草花、豬蹄。
3、用小火燉至爛熟，加精鹽少許調味即可。
小貼士：
1、一定要用小火燉爛，這樣湯汁不會變少。
2、這樣燉出的豬蹄爛熟、咸香。
功效：產婦多吃此菜可以美容養顏，時刻保持年輕活力。
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春筍燒豬蹄的做法
春筍，素有“葷素百搭”的盛譽，怎麼做都好吃，筍鮮嫩而不澀、肉清香而不膩，葷和鮮素搭配得天衣無縫。
用料：
豬蹄1隻、春筍400克、食鹽2克、冰糖8克、蔥1段、薑3片、生抽10克、甜面醬15克、植物油30克、水適量。
做法：
1.將豬蹄洗凈，斬塊;
2.春筍切塊備用，鍋裡放清水放入豬蹄焯水，撈出;
3.春筍焯水備用;
4.鍋裡放油燒熱，放入冰糖炒化，放入豬蹄、薑、蔥炒勻，再調入生抽、甜面醬和鹽;
5、加適量清水，大火燒開，轉小火燒到八成熟，放入筍塊，燒熟，改大火收汁兒即可。
小貼士：
1、筍塊記得要焯水，去掉草酸。
2、喜歡清雅的味道可以燉湯或者清炒，喜歡味道濃鬱的可以與肉一起紅燒或者幹煸。
功效：豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性。
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沙薑白切豬手的做法
這道菜是一道廣東菜，以清淡為主，豬手煮過後不但吃起來非常的清爽不油膩，加上沙薑獨有的香味，一樣非常的惹味，而且沙薑還有幫助消化的作用。如果夏天的話可以把煮好的豬手用冰水泡過，這樣就是一道非常開胃爽口的涼菜瞭。”
用料：
主料豬手1個、油1大勺、食鹽1勺、沙薑50克、生薑1小塊、大蔥半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺。
做法：
1、準備好所用食材，豬手處理幹凈，斬大塊
2、把豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出
3、把豬手用冷水沖洗幹凈,生薑、大蔥和大蒜改刀處理成小塊
4、豬手放入電壓力鍋中，加入薑、蔥、蒜、再加入到豬手三分之一處的清水，最後調入適量料酒，開電壓力鍋調時鍵壓12分鐘
5、煮豬手時把沙薑剁成蓉
6、另起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙薑碗中，再加入適量蠔油、鹽、生抽、香油、白糖攪勻
7、把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可
小貼士：
1、豬手要選用豬前蹄，因為前蹄筋多，膠質厚，口感較好;
2、煮豬手的時間要根據自己喜歡的口感來決定，喜歡軟爛的就燉久一些，喜歡有嚼勁的就少放些水，時間不用太久;
3、澆入沙薑的熱油要燒滾至冒煙，再緩緩分次加入沙薑碗中。
功效：豬蹄也叫豬手，豬手中含有豐富的膠原蛋白，並且不含膽固醇，脂肪含量也較低，在烹制過程中可轉化成明膠。明膠可以增強細胞生理代謝，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞能夠保持濕潤狀態，防止皮膚過早出現褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
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海參燜豬腳的做法
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
用料：
豬蹄1隻、海參1斤、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖1小把、蔥1小把、薑1塊、蒜1頭、江米酒1杯、醬油膏1湯匙、麻油1湯匙。
做法：
1、先把豬腳洗凈汆燙，洗去臟東西，瀝幹備用。海參洗凈剖開，去內臟和沙子，處理幹凈，切成大約兩寸寬;
2、在一口幹凈的鍋裡用一點麻油/食油爆香薑片，倒入海參快速翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用;
3、先大火煮滾，然後小火燉5.5個小時。加入炒好的海參，再燜煮1/2個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠咸加一點鹽即可。
小貼士：
1、挑選豬蹄需註意：顏色發白，個頭過大，腳趾處分開是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
功效：豬手中含有豐富的動物膠，可以促進女性雌激素分泌，從而達到豐胸的效果。豬手不僅是豐胸佳品，同時也是護膚美容佳品，年輕女性可以多食用。