鴨嘴魚，學名匙吻鱘，上顎長著一條20多厘米的長嘴巴，樣子很像鴨子的嘴巴，是一種淡水魚，是目前地球上最古老、最原始的魚類之一。鴨嘴魚適應性強，生長迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮遊動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養易捕，適合於水庫、湖泊和池塘等水域養殖。鴨嘴魚全身都是寶。據專業養殖人員介紹，鴨嘴魚，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用，要保障鴨嘴魚的營養得到最好的保留並且被人體充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚烹膳，正是以溫火慢煮的方法，搭配最新鮮的蔬菜，保證最大程度保留鴨嘴魚的營養。
鴨嘴魚多少錢一斤
鴨嘴魚因為並非是國產魚，所以價格比較高昂。鴨嘴魚原本隻靠進口，但現在鴨嘴魚的飼養已經較為普遍，因而鴨嘴魚產量來源擴大，打破瞭需要進口的局限。但是同時，因為鴨嘴魚本身就是一種比較稀有的魚種，因此它的價格一般比較昂貴。
鴨嘴魚原產自美國北部和中部的湖泊和沿海地帶，現在中國內地也有鴨嘴魚的養殖場，但因為其營養價值豐富、產量少、養殖成本高，導致鴨嘴魚的市場價格也遠遠高於人們平常所吃的魚，如鯽魚、福壽魚等。在市場上，一般的鴨嘴魚，即使是最小的那種，市場價格都在一斤30元以上。對於這樣的價格，一般傢庭比較難消費得起，所以，鴨嘴魚不是一般人傢餐桌上的佳肴，而是大多供富貴人傢食用。
鴨嘴魚的營養價值
鴨嘴魚是中大型魚類。通常體長為600-900毫米，體重2000-6000克。體形與我國產的白鱘很相似。體前部扁平，後部稍側扁。吻延長、寬而扁平，形似鴨嘴。口大，吻須1對。眼小。鰓孔大。下鰓蓋骨長葉狀。鰓耙細密。體裸露。背鰭位於腹鰭起點的後上方。胸鰭腹位。尾鰭歪形，上葉長於下葉。體微綠色或灰色。 生活於江河及河口的中下層。具有生長快、個體大、易捕撈等特點。8-10齡達性成熟，懷卵量大、在20萬粒左右，每2-3年產卵一次。每年3-4月為產卵期，親魚把卵產於砂礫石塊上，粘性。以浮遊生物和無脊椎動物為食。 肉、卵味鮮美，營養豐富，除鮮食外，可制成罐頭。
鴨嘴魚珍貴的品質再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗瞭一回吃魚不用吐骨頭的美味經歷。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，名貴稀有的數量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚風潮由此刮起，但鴨嘴魚的皮上有許多的寄生蟲，食客要吃的話還是小心為主。
鴨嘴魚的產地
鴨嘴魚，學名匙吻鱘，原產於美國中部和北部的湖泊和海灣沿岸地帶，因嘴長得像一個長長的湯匙把而得名，是與中華鱘同屬一個傢族的“兄弟”。
看其外觀，魚嘴扁平酷似鴨嘴，卻比鴨嘴長幾倍，50多厘米長的身子，又長又扁的嘴巴已經占瞭一大半。周身光滑，深灰色的魚身，沒有鱗片;嘗其味道，肉質非常細嫩，鮮美無比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。 另外，吃過鴨嘴魚的食客不知是否註意沒有，鴨嘴魚的骨頭是透明的，而且很脆，可以咬碎瞭吃掉。
鴨嘴魚珍貴的品質再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗瞭一回吃魚不用吐骨頭的美味經歷。
鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，名貴稀有的數量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚風潮由此刮起，但鴨嘴魚的皮上有許多的寄生蟲，食客要吃的話還是小心為主。
鴨嘴魚的做法
烹飪市場上的新花樣多瞭。有些我相信您也沒見過齊全。下面就給大傢介紹一種新奇的魚類-鴨嘴魚。這種魚類不是國產的。所以制作和烹飪菜肴時。
有很多廚師不能瞭解到此魚的特征。當然也就不能烹制出符合這種魚的的烹制方法而制作出精美菜肴瞭 今天就簡單的給大傢介紹一下這種奇形怪狀的古怪魚類的烹制方法。
天婦羅鴨嘴魚原料:昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克)，紅辣椒50克，茄子50克。
調料:鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
制作:
1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、醃漬15分鐘。
2、紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。
4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。
5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取 出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。
註：天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。
鴨嘴魚簡介
鴨嘴魚學名“美國匙吻鱘”，原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前(即恐龍時期)就在地球上生活，並存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。
鴨嘴魚(匙吻鱘)為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀;體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中;體側有點狀赭色，腹部白色;口大眼小，前額高於口部;鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向後延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。 匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。 匙吻鱘的食性類似我國的鳙魚，是以攝食浮遊動物為餌料的，是濾食性魚類。
鴨嘴魚適應性強，生長迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮遊動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養易捕，適合於水庫、湖泊和池塘等水域養殖。