蘋果酒怎麼做

蘋果酒,口感清醇，營養豐富，含有較豐富的營養成分，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。可單獨飲用，也可用於調制雞尾酒。制作簡單是關鍵。

蘋果酒的釀制方法

一，要準備的東西：

1. 蘋果(最好是紅富士)

2. 冰糖(砂糖也行，不過冰糖最好)

3. (非必須)糯米醋(必須是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以)

4. 蜂蜜

5. 紗佈

6. 大玻璃罐

7. 榨汁機

二：釀造過程：

1. 將蘋果洗凈切片

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。 3. 玻璃瓶封口封嚴，置於20℃以上，30℃以下的陰涼處發酵

4. 如果有糯米醋的話，發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵

5. 如果加入瞭糯米醋再等6個月差不多就可以開封瞭，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成瞭，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質，不要擔心，不影響食用。

三：處理原醋：

殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鐘即可(其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這裡殺菌是為瞭方便儲存)

過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗佈簡單濾掉就可以瞭。

調配蘋果醋：將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人口味適當修改比例。

四：飲用

飲用時最好再兌純凈水(不能兌開水，開水會破壞營養成分)，因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養吸收效果不好。

五：保存

待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。

蘋果酒的功效與作用

蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸;能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內平衡。

蘋果酒的功效

蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合瞭啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富，采用上等蘋果為原料，通過低溫發酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的;還含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石癥的多餘鹽類;蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內平衡。

蘋果酒的保存秘訣

蘋果酒在保存時最好別用桶或壇裝，比較容易出現幹耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，因此必須註意清潔衛生和封口牢固。儲存溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。蘋果酒不能與有異味的物品混雜，瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。

蘋果酒的選購技巧

在選購蘋果酒時，應選擇色澤呈金黃色或淡黃色，澄清透明，無懸浮物，聞時果香清晰，口感清爽、醇厚，且餘味幽長。

蘋果酒的搭配宜忌

忌:

蘋果酒+酒精=中毒

世上最受歡迎最有營養保健功效的6種果酒

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味和酒精。好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。

最受歡迎最有營養保健功效的6種果酒：

第一名，桑椹酒：桑椹酒屬新型純天然食品，采用綠色環保、全果控溫發酵技術精釀而成的高品質飲料、果酒。現代研究證實，其營養價值遠遠高於葡萄酒，對於人類心臟及免疫系統的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高於葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質等也遠遠高於葡萄酒。具有養生養顏、抗氧化、抗衰老、降血脂血壓、軟化血管、增強免疫力等諸多美容養生保健功效。

第二名，葡萄酒：葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

第三名，枇杷酒：《本草綱目》記載：“枇杷能潤五臟、有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效”。枇杷果味甘酸、性涼、具有清肺、潤肺、止咳、和胃、止渴、下氣、止吐逆、主上位氣、生津潤五臟的功效。可治咳嗽，吐血，燥熱等癥，可用來輔助治療肺熱咳嗽，虛熱肺瘺，止血嘔逆等癥。清熱健胃之功效，所以生物發酵枇杷酒必將成為廣大消費者青睞的保健酒類!

第四名，蘋果酒：是用國光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香;風味顯著，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營養成分外，還有豐富的維生素"以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止動脈硬化有一定作用。

第五名，檸檬酒：現代醫學證明，檸檬對胃氣、高血壓、心血管、疾慢性腎結石等有治療和預防作用;國傢醫學證明，檸檬還有清熱、利尿、美容、潤發等功效。所以，檸檬發酵酒必將成為深受公眾青睞的高檔保健酒。

第六名，山楂酒：山楂又名紅果，釀酒後酒色鮮艷，酸味爽口，味醇厚而悠長，風味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。

自制蘋果酒的方法和註意事項

蘋果酒是一種低度酒，含有豐富的營養，每天適當的飲用可以舒筋活絡，增進身體健康。同時，它也是世界第二大果酒。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石癥的多餘鹽類;蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑—丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。

既然蘋果酒有這麼好的功效，我們也可以在傢中自己嘗試著釀造蘋果酒，既經濟又實惠。今天小編特意搜集瞭一些如何自制蘋果酒，下面就跟大傢介紹下：

自制蘋果酒

制作方法

1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗：用清水漂洗去雜質。

3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或佈袋代替。出汁率一般為56~60%。

5.入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6. 發酵：一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般9928.TV需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7.測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此隻能制9度以下果酒，而普通果酒隻有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

9.貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

通過瞭解，市民自己釀制的蘋果酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優點，但是自己釀制的蘋果酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專傢建議大傢沒有專業知識最好不要隨意自釀蘋果酒。

專傢表示，蘋果酒以鮮蘋果或蘋果汁為原料經發酵釀制而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀蘋果酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國傢蘋果酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L 以上。

1.蘋果選擇可能導致有毒。我們就當蘋果是從果園產出來的，那麼很可能蘋果在生長過程中打瞭農藥的(為瞭提高產量嘛!)，而自制蘋果酒過程中我們並不提倡把蘋果洗得幹幹凈凈的，因為還要依靠蘋果表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自制蘋果酒要不要洗蘋果?

2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀蘋果酒所需工具)，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。

3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染瞭，那麼很可能讓蘋果腐爛。或者你的發酵容器沒有洗幹凈，攪拌的時候容器沒有幹凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久瞭，也會變質的。

4.其他問題。比如長時間照射引起蘋果突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀蘋果酒有毒的。

方磚金果酒認為，自制蘋果酒可以成為一些傢庭的有益嘗試。但是要註意配套專業的設備來釀制。自制蘋果酒的有害物質超標在傢庭中是很難被註意的，所以大傢在自制果酒還是要註意的。

蘋果和什麼不能一起吃？

忌

蘋果不可與胡蘿卜同食，易產生誘發甲狀腺腫的物質。

蘋果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質反應會生成鈣沉淀，引起結石。

蘋果不可與幹貝同食，能引起腹痛。

宜

蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加營養豐富，美味可口。

蘋果和洋蔥都含有黃酮類天然抗氧化劑，同食可保護心臟。

食用量

每天吃1～2個蘋果就足以達到上述效果瞭。

男性吃蘋果的數量應多於女性，因為蘋果有降膽固醇的作用。

蘋果的營養很豐富。吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。

不要在飯後馬上吃水果，以免影響正常的進食及消化。

蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。

不要空腹吃蘋果，蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔。

最佳食用時間