胡，中藥名。藥用部位為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的幹燥根。春、秋二季采挖，除去莖葉及泥沙，幹燥。柴胡是常用解表藥。別名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，歸肝、膽經。有和解表裡，疏肝升陽之功效。用於感冒發熱、寒熱往來、瘧疾、肝鬱氣滯、胸肋脹痛、脫肛、子宮脫垂、月經不調。那麼柴胡的功效與作用有哪些呢，我們一起來看一下吧。
柴胡的功效與作用
解熱
柴胡有解熱止痛的作用，對傷寒、副傷寒疫苗、大腸桿菌液、發酵牛奶、酵母等所致發熱有明顯解熱作用;且能使動物正常體溫下降。
鎮靜
柴胡還有鎮靜的作用，用於內熱煩躁引起的失眠多夢有一定的作用。
鎮咳
柴胡對中樞興奮藥有拮抗作用，因此對咳嗽有一定的治療作用。
抗病毒
柴胡對流感病毒、肝炎病毒、牛痘病毒、Ⅰ型脊髓灰白質炎病毒、皰疹病毒也有效果。
促進免疫功能
柴胡能使吞噬功能增強、自然殺傷細胞功能增強。提高病毒特異性抗體滴度。提高淋巴細胞轉核率。
疏散退熱
柴胡還用於感冒發熱、寒熱往來、瘧疾，肝鬱氣滯，胸肋脹痛，有很好的療效。
柴胡的藥用價值
①治傷寒五、六日，中風，往來寒熱，胸脅苦滿，嘿嘿不欲食，心煩喜嘔，或胸中煩而不嘔，或渴，或腹中痛，或脅下痞鞕，或心下悸、小便不利，或不渴、身有微熱，或咳者：柴胡半斤，黃芩三兩，人參三兩，半夏半升(洗)，甘草(炙)、生薑各三兩(切)，大棗十二枚(擘)。上七味，以水一鬥二升，煮取六升，去滓，再煎取三升，溫服一升，日三服。
②治邪入經絡，體瘦肌熱，推陳致新;解利傷寒、時疾、中喝、伏暑：柴胡四兩(洗，去苗)，甘草一兩(炙)。上細末。每服二錢，水一羔，同煎至八分，食後熱服。
③治外感風寒，發熱憨寒，頭疼身痛;痎瘧初起：柴胡一至三錢，防風一錢，陳皮一錢半，芍藥二錢，甘草一錢，生薑三、五片。水一鐘半，煎七、八分，熱服。
④治肝氣，左脅痛：柴胡、陳皮各-錢二分，赤芍、枳殼、醋炒香附各-錢，炙草五分。
⑤治肝經鬱火，內傷脅痛：柴胡、黃芩、山梔、青皮、白芍、枳殼。
⑥治血虛勞倦，五心煩熱，肢體疼痛，頭目昏重，心忪頰赤，口燥咽幹，發熱盜汗，減食嗜臥，及血熱相搏，月水不調，臍腹脹痛，寒熱如瘧;又療室女血弱陰虛，榮衛不和，痰嗽潮熱，肌體羸瘦，漸成骨蒸：甘草半兩(炙微赤)、當歸(去苗，銼，微炒)、茯苓(去皮，白者)、白芍藥、白術、柴胡(去苗)各一兩。上為粗末。每服二錢，水一大盞，煨生薑一塊切破，薄荷少許，同煎至七分，去渣熱服，不拘時候。
⑦治盜汗往來寒熱：柴胡(去苗)、胡黃連等分，為末，煉蜜和膏，丸雞頭子大。每一、二丸，用酒少許化開，入水五分，重湯煮二、三十沸，放溫服，無時。
⑧治榮衛不順，體熱盜汗，筋骨疼痛，多困少力，飲食進退：柴胡二兩，鱉甲二兩，甘草、知母各一兩，秦艽一兩半。上五味杵為末。每服二錢，水八分，棗二枚，煎六分，熱服。
柴胡的鑒別與應用
北柴胡(柴胡) 根頭膨大成塊狀，頂端殘留5～10個莖基，下部具根數條。根圓柱形，平直或彎曲，長6～15cm，直徑0.3～1.2cm;表面灰黑色或黑褐色，具縱紋，支根痕和皮孔。質堅硬，不易折斷，斷面纖維性，皮部淺棕色，木部黃色。氣微香，味微苦辛。
紅柴胡(狹葉柴胡) 根長圓錐形，稀分枝，長5～14cm，直徑0.3～0.6cm;表面紅棕色或棕褐色，近根頭處有多數緊密的環紋，皮孔明顯。質脆，易折斷，斷面平坦，淡棕色，不顯纖維性，中間有油點。氣微香，有油膩味。
竹葉柴胡(膜緣柴胡) 根多呈紡綞形，長6～12cm，直徑3～5mm;表面淡紅棕色。質堅，木化。本種有以全草入藥，長60～80cm;根莖基部有明顯的節，鮮綠色或黃褐色(放久後)，氣清香，味淡。
以身幹、根粗長、無莖苗、須根少者為佳。
柴胡的食療作用和做法
柴胡為傘形科植物北柴胡或狹葉柴胡等的根。北柴胡多年生草本，生於向陽旱荒山坡、路邊、林旁灌木叢或草叢中。分佈於東北、華北、西北、華東和華中地區;狹葉柴胡多年生草本，生於幹燥草原、向陽山坡及灌木林緣等處。分佈於東北、華北及陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、廣西等地。
春、秋二季采挖，除去泥土，曬幹。
1. 柴胡(北柴胡)要呈圓錐形或圓柱形，稍直或略彎曲，長6至15厘米，直徑0.3至1.2厘米，常有分枝，根頭膨大，頂端殘留數個莖基或葉基，表面灰褐色或棕褐色，有縱皺紋、支根痕及皮孔。質堅硬，不易折斷，斷面纖維性，黃白色。氣微香，味微苦辛。
2. 狹葉柴(南柴胡)胡根呈細長圓錐形，不分枝或下部稍分枝，長5至14厘米，直徑0.3至0.8厘米，近根頭處具有明顯的橫向疣狀突起，頂端密被纖維狀葉基。表面紅棕色或深褐色，質硬脆，易折斷，斷面略平坦，呈淡棕色，氣微香，且具油腥氣。
以根條粗長，無莖苗，須根少者為佳。
柴胡補充信息：根據炮制方法的不同分為柴胡、炒柴胡、醋柴胡、酒柴胡、鱉血柴胡、蜜柴胡，炮制後貯幹燥容器內，醋柴胡、酒柴胡、鱉血柴胡、蜜柴胡密閉，置陰涼幹燥處，防潮，防蛀。
柴胡適合人群：真陰虧損、肝陽上亢及陰虛火旺者禁服。
柴胡食療作用：柴胡味苦、辛，性微寒;歸肝、膽經;微香升散;
具有清熱解表、和解少陽，疏肝解鬱，升陽舉陷的功效;
主治外感發熱，寒熱往來，瘧疾，黃疸，胸脅脹痛，頭痛目赤，耳聾口苦，月經不調，臟器下垂，脫肛陰挺。
柴胡食物相克：柴胡與皂莢、女莞、藜蘆相克。
柴胡做法指導：1. 解熱生用量宜大，升陽生用量宜小;疏肝解鬱宜醋炒，陰虛骨蒸宜鱉血炒。
2. 大葉柴胡的幹燥根莖，表面密生環節，有毒，不可當柴胡用。
3. 柴胡治療感冒常與葛根、羌活等同用。
4. 柴胡有較佳的退熱作用，邪在少陽、寒熱往來，常與黃芩、半夏等同用(如小柴胡湯)。
柴胡的禁忌事項
柴胡是一味常見的清虛熱中藥，具有舒肝和胃、和解少陽的功效，但是提醒大傢在日常生活中應該註意對柴胡的合理運用，才能發揮其最大的藥效，那麼，在服用它們的時候究竟有哪些禁忌事項呢?
柴胡味苦，性微寒，歸肝、膽經，具有透表泄熱、疏肝解鬱、升舉陽氣等功效。廣泛用於感冒發熱、寒熱往來、瘧疾、胸脅脹痛、脫肛、子宮脫垂、月經不調等癥。臨床上以柴胡為主的制劑也日益增多，如正柴胡飲膠囊、柴胡滴丸、小柴胡顆粒、大柴胡顆粒、柴胡舒肝丸等。但是，柴胡制劑在使用過程中也有配伍及用藥禁忌等。
柴胡中含有槲皮素，如鋁、鈣、亞鐵、鋅、鉍、鎂等制劑(鼠李鉍鎂片、葡萄酸鈣片、硫酸亞鐵片等)一起服用，可以形成金屬離子絡合物，從而影響腸道吸收，降低療效，故忌同服。維生素C和柴胡制劑同用，可將柴胡所含的的皂甙類分解成為苷元和糖類，而影響療效的發揮。
柴胡輕清氣薄，升散而燥，故真陰虧損、肝陽上亢、口舌糜爛者忌長期大量服用柴胡能降低血壓，減慢心率，低血壓及心功能不全的患者也不宜大量或長期應用該制劑;柴胡可升高血糖，糖尿病患者慎用。此外，類腎上腺皮質功能亢進綜合征者、抑鬱癥者及嬰幼兒、老年人不宜大量長期服用。