海蝦也稱：紅蝦、赤蝦、大青蝦。是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。那麼，海蝦的營養價值有哪些？你都知道嗎？
海蝦的營養價值有哪些
蝦是人們日常生活中經常食用的一種食物，蝦的味道鮮美，肉質松軟，且含有極高的營養價值，那具體蝦的營養價值有哪些呢，我們在選購海蝦的時候要註意哪些細節呢，小編今天就給大傢介紹一下。
蝦主要分淡水蝦和海水蝦，對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺，是滋補壯陽之妙品。
蝦主要分淡水蝦和海水蝦
對蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。
海蝦的種類介紹
基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產的蝦隻，是接近沿海范圍的小河小湧，由漁民從河湧引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長，便成基圍蝦。生長在河湧的泥底，身體稍呈黝黑色澤。
海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海裡的麻蝦和河湧裡的圍蝦是屬同一種類。隻是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。
竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特征有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。
瀨尿蝦：香港常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，即簡分為前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。香港的大嶼山附近的“分流角”一帶，毗鄰海灣、珠江口都有出產。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨瞭。
琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，臺灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮，多用以制沙律食用。
對蝦：又稱“大明蝦”，為海產八珍之一，是我國沿海重要的水產貨源。珠海市萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間。對蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各色品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。
海蝦的兩種儲存方法
.如果是鮮蝦的儲存，先用開水或油氽一下，然後放人冰箱貯存，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質;而且處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。
2.也可將盛蝦的器皿註滿水，放人冰箱內急凍，化凍後就可直接放到鍋裡，這樣處理的保鮮效果也很不錯。
海生的蝦一般比養殖的蝦肉質堅實且肥美;鮮對蝦色青、皮亮、身硬、頭體相連，如蝦體發灰，體軟發散，說明鮮度差;如果在炒鮮蝦之前先將蝦用浸泡過桂皮的沸水沖燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦味道更鮮美;此外，先將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
教你怎樣區別海蝦和河蝦
蝦主要分海蝦和河蝦兩類.海蝦以白蝦為主要品種;河蝦以沼蝦為主要品種.它們都屬於長臂蝦科,外形非常相似,但其滋味和質感卻頗有差別,因此市場價格也相差較大.
海蝦和河蝦的區別
白蝦(海蝦)又名晃蝦、江禿、迎春蝦,全身披以甲殼,腹部第二節甲殼覆蓋在第一節腹甲外面,有兩條較短的細須,身體白色透明,微有藍色或紅色小斑點,外殼很薄,但較硬,蝦身略呈側扁,殼脊略呈棱邊.
沼蝦(河蝦)又名青蝦、柴蝦,全身也披以甲殼,但步足前有螯,呈鉗狀,特別是第二對步足非常粗大,其長度超過體長的2倍以上,並強壯有力,可用來攻擊和防禦敵害.蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄而且較軟,蝦身呈圓柱形,殼脊圓潤狀.
如何挑選好的海蝦
含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，怎麼挑蝦才最好呢?
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞：
1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
怎樣選購新鮮大蝦
蝦的營養豐富，吃起來也美味可口，尤其是加重有孩子的傢庭，都知道經常買蝦來給孩子弄著吃，可以補充很多營養。但是，菜式上貨超市中擺著的蝦各式各樣，哪種蝦更新鮮，營養更豐富呢?一般死蝦要便宜一些，活蝦要貴一些。那麼，是不是越貴的蝦就越好呢?下面我們來看看蝦的一些選購技巧。
一般來講，大傢在選購食品時，首先要聞一聞是否有異味，如果蝦子已經不新鮮瞭，甚至已經有瞭一定的異味，那這種蝦子一定不要選，另外，我們的肉眼也是一個很好的識別食品的利器，通過肉眼觀察它的色澤，我們也可以初步判斷蝦子的營養價值，具體的選購技巧如下：
1、沒有異味。
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
2、肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
3、體形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
4、體表幹燥。
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
5、顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。