九節蝦是一種在廣東地區非常受歡迎的一種海鮮，當地人非常喜歡吃它。九節蝦的肉質鮮美，為瞭能夠好好享受這個美味，當地人可謂是想盡腦汁，用瞭各種烹飪方法，最後發現還是白灼的要好吃，隻有這樣吃才能保留住蝦最原始的鮮味。九節蝦多數都是野生的，人工養的九節蝦還是很少的，而且九節蝦的產量並不高，因此它的市場價格要比其他的蝦類較貴。
九節蝦的做法有哪些呢
對於這種我們在生活中比較常吃的蝦類，我們不僅要對它的制作方法有瞭解，還要知道它能給我們的生活提供什麼樣的營養價值，這樣才能夠讓我們在生活中補充一些想要的營養物質。
用料： 鮮活九節蝦500g 、略微碾碎的幹辣椒2湯匙(30g) 、花椒1湯匙(15g) 、蒜茸1湯匙(15g) 、薑絲1湯匙(15g)、辣醬1湯匙(15g)、 西芹粒1湯匙(15g) 、黃酒2湯匙(30ml)、白胡椒粉1茶匙(5g)、淀粉 2茶匙(10g)、 白砂糖 1湯匙(15g)、 鹽 1/2茶匙(3g)、 生抽 1湯匙(15ml)、 鎮江香醋 2湯匙(30ml)、 香蔥粒 1湯匙(15g)、 麻油 1茶匙(5ml) 、油 1碗(250ml實耗50ml)。
做法
收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝幹水分拌上幹淀粉。 中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝幹油分。 鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香幹辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。 將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收幹時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。
小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應盡量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。
關於九節蝦的做法，希望你們可以好好學習一下。因為文章介紹的九節蝦做法比較簡單，所以我們隻要去市場購買一些新鮮的九節蝦就可以根據文章的步驟來學習瞭。九節蝦的做法關鍵因素還是取決於我們對蝦的處理和下的佐料。
九節蝦的營養價值
雖然九節蝦的價格貴，但是也阻擋不瞭愛吃它的人，據說這種蝦為瞭不被人們抓來吃，還會自殺。所以養殖者是需要多註意的。那些沒有自殺成功的，當然就被帶上瞭餐桌。九節蝦如此美味受歡迎，那麼它的營養價值都有什麼呢，下面說一下。
蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，隻有咸淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產。由於是在咸淡水處長大，加上浪多，浮遊生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一隻。
細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大，但九節蝦顏色 偏青、腳偏長;而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。
可以看到九節蝦的營養價值還是很多的，對於人的身體的好處也是很多的。所以說多吃蝦對於身體來說好處真的很多，尤其是傢裡有孩子有老人的多吃一些蝦對大腦很好。
九節蝦不能和什麼同吃
啤酒。吃海鮮的時候是不能喝啤酒哦，蝦和啤酒一起吃的話，會令身體內的尿酸含量迅速升高哦，如果你的體內尿酸含量剛好很高的話，就越容易導致痛風呢。另外，吃九節蝦的時候一定要保證海蝦是新鮮的哦，而且要充分煮熟，否則可能會出現食物中毒的情況呢，畢竟九節蝦中含有很多細菌呢。
那麼九節蝦能和含有維生素C的水果一起吃嗎?
可能你也聽說過海蝦等海鮮是不能夠和含有維生素C的水果一起吃的呢，這樣吃等於吃砒霜!其實這是謠言，並不可信。吃九節蝦的時候也可以搭配維生素C的水果一起吃，不過九節蝦最好是不要喝啤酒嘍，否則事情就大條瞭。
九節蝦要怎麼保存
愛吃蝦的你又怎能錯過味道鮮美的九節蝦呢，想帶給味蕾不一樣的體驗，就要這個特別的日子裡大吃一頓瞭窩。九個節的九節蝦無論是爆炒，還是水煮，或者是油炸，鮮美滋味讓人滿足!話說，現在的天氣也越來越熱瞭，要怎麼保存九節蝦比較好呢?
方法一：冰箱保存
準備一個小盤子，然後倒入冷水，之後將九節蝦放入盤子裡就OK瞭!想吃的時候就拿出來清理幹凈小蝦子就好瞭!
方法二：水養法
準備一個小盤子，倒入冷水，記住水溫不能過高哦。然後將九節蝦放入盤子裡，這樣就OK瞭。如果天氣比較熱的話，建議時不時換換冷水哦，可不能讓九節蝦缺氧暈過去呢!
哪裡的九節蝦最好
其實，九節蝦名字的由來，並非因為它的節氣，而是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除瞭外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。為瞭盡得其味，人們也使出瞭渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由於九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裡燙熟，吃時蘸些加瞭辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，傢庭煮婦一般擅長，不過用在九節蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕瞭漁民，九節蝦多為野生，人工養殖的少，再加上當造期產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。
哪裡的九節蝦最好,九節蝦，多見於福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。
鑒別
吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，隻有咸淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產。由於是在咸淡水處長大，加上浪多，浮遊生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一隻。
細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大，但九節蝦顏色偏青、腳偏長;而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。
功效
蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
哪裡的九節蝦最好，九節蝦的營養是很全面的，而且一般現在的九節蝦都是野生的，人工養殖的很少，因此它的價格就相對來說比較貴一點，大傢在選購九節蝦的時候要註意看看是不是野生的，野生的九節蝦的味道才是最純正的。