肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。那麼，肥腸應該要怎麼清洗才幹凈呢，下面，就跟隨小編一起來詳細的瞭解下關於肥腸的相關問題吧。
肥腸怎麼洗
⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
⒉將豬腸翻卷過來，然後將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反復用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，隻需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
肥腸的食療作用和價值
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫傢常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
《千金.食治》:豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷。
《本草圖經》:主大小腸風熱。《本草綱目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
肥腸的相關食譜
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、薑、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，註意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切瞭，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，薑切為絲…… 時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
制作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會!之後放鹽，由於之前已經放瞭少許鹽，所以放鹽時小心，別放多瞭。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹凈。火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時!
味道：香辣可口，很爽!
焦溜肥腸
材料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法：
⒈將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
⒉將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、薑、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、薑、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
⒉郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、薑、蔥至幹香時起鍋待用。
⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。註意：煮肥腸時一是要洗幹凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加幹凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸
特點：滋味香濃，腸肥軟爛。
主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、薑、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。薑、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、薑、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸
⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
⒉將肥腸切成寸長，待用。
⒊將蔥，薑，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 薑，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
水煮肥腸
材料：肥腸，大白菜(喜歡吃什麼放什麼)，蔥，薑，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面
做法：
⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會
2，鍋裡到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出
4，肥腸溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來瞭
5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6，鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肥腸就做好瞭!
辣子肥腸
原料：豬大腸500g、幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)、花椒20g(根據個人口味適當調整) 、薑片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈;
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用
⒊幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);
⒋鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用
⒌將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
肥腸的營養價值及功效
營養價值:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。食用功效:腸性味甘、微寒，歸大腸經。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。一般來說年青人多吃一點沒什麼問題，但對於中老年人，則是少吃為好，因為動物內臟含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
肥腸怎麼做才比較脆點
原料：豆瓣醬，花椒粉，料酒，蒜泥，醬油，糖，味精，麻油
制作方法：肥腸買來洗凈後放鍋裡煮透，水中可放點料酒蔥薑，煮到能用指甲輕易扣開小口為止，一般在1小時左右。撈起後再洗凈，改刀備用。
在熱鍋中滴入少許食用油，肥腸含油較高，因此油不宜太多，夠把豆瓣醬炒開就行。先放蒜泥煸炒，火不要太大，蒜泥不能焦，等蒜泥煸香後放入豆瓣醬，豆瓣醬視咸辣度而放，等煸出紅油後便放入改好刀的肥腸，同時撒上料酒，蓋鍋悶3到5秒，然後放少許醬油和糖翻炒幾下再註入清水，豆瓣醬一般較咸，因此醬油在這裡隻是起到點綴顏色的作用，要是顏色紅瞭味還很淡的話，情願多放豆瓣醬瞭。糖在這裡是起到去咸腥的作用，因此也不能放多，以吃不出甜味為主。清水一般浸沒肥腸的1/2，水開後蓋鍋開小火悶。10至15分鐘後起蓋收水，同時放少許味精。勾芡後灑上花椒粉再淋點麻油就OK瞭。
要是想有點東西打底的話，選小青菜，或者毛菜，炒的時候鹽盡量少放。