雞肝的營養價值

雞肝是什麼，相信我們每一個人都知道吧，這是傢禽雞的肝臟，有些朋友也是非常喜歡吃的。但是我們除瞭知道它非常美味，還要對它的營養價值以及功效與作用都清楚，這樣才能夠做到真正的健康飲食。下面就由小編給大傢介紹下吧。

雞肝的營養價值

雞肝為雉科動物傢雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

營養價值

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

雞肝補血就看它

營養成份

熱量121(千卡)硫胺素0.32(毫克)鈣4(毫克)

蛋白質16.7(克)核黃素0.58(毫克)鎂17(毫克)

脂肪4.5(克)煙酸0(毫克)鐵9.6(毫克)

碳水化合物3.5(克)維生素C0(毫克)錳0.07(毫克)

膳食纖維0(克)維生素E0.75(毫克)鋅3.46(毫克)

維生素A2867(微克)膽固醇476(毫克)銅0.35(毫克)

胡羅卜素1.3(微克)鉀321(毫克)磷216(毫克)

視黃醇當量74(微克)鈉98.2(毫克)硒0(微克)

糖尿病人能吃雞肝嗎

糖尿病病人的飲食與正常人的飲食沒有太大的差別,但有一些特別的註意事項。

1.要有一定的規律性,不能像正常人吃飯那樣隨意(正常人往往是把品嘗美味佳肴作為首要原則)

2.要求平衡膳食,既然是平衡膳食,就需要做到正確的食物選擇並有合適的數量,保證吃進的食物中各種營養素能滿足您的需要

3.飲食療法不是一勞永逸的事,需要天天執行,長期不懈地堅持下去,才能見到效果。

通過以上的介紹我們就可以瞭解得到，糖尿病患者其實在日常飲食中，雖然沒有過多的禁忌和差別，但是也不能夠忽略飲食的重要性，因為飲食是調節自己血糖和輔助治療糖尿病的最好方法，這是每個糖尿病患者都需要重視的問題。

雞肝怎麼做好吃

雞肝的做法有好多，可以做醬雞肝、豌豆炒雞雜、爆炒雞肝等。具體的菜譜如下：

一、醬雞肝的做法

原料：

鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、薑、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。

做法：

1、用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物;

2、將雞肝撈出，再沖兩遍，然後放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉小火，加大料，香葉，蔥，薑，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時;

3、加大蒜瓣若幹粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。

二、豌豆炒雞雜

原料：豌豆150g、雞肫100g、雞肝100g、青椒30g、紅椒30g、鹽適量、蔥適量、生抽30ml、白糖3g、料酒20ml、生粉3g、大蒜2個、麻油少許、薑適量、水淀粉適量

做法：

1、將雞肫、雞肝切片，接著準備好雞肫、雞肝，淋入適量生抽、料酒，加半勺白糖，一勺生粉拌勻，醃制十分鐘。

2、蔥白切蔥花、薑切末、蒜子拍扁切末、青椒切粒、紅椒切粒。

3、鍋中倒入小半鍋清水，水開後，下入豌豆，煮一分鐘，撈出。

4、鍋中放入油，下入薑、蒜子、蔥煸香，接著將雞雜倒入鍋中，翻炒至變色後，倒入豌豆，淋入適量生抽，加半勺鹽、少許白糖翻炒調味。

5、隨後加入青椒、紅椒炒至斷生，再淋入適量麻油，適量水淀粉，翻拌收汁，品嘗即可。

三、爆炒雞肝

原料：雞肝380g、油適量、鹽適量、芹菜200g、杭椒15g、紅小米椒10g、醬油20ml、料酒15ml、生薑5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g

做法：

1、雞肝洗凈，芹菜切段，杭椒、米椒、薑切絲，大蒜拍碎。

2、雞肝切段，加料酒醃制15分鐘去腥。

3、醃好的雞肝涼水下鍋，在熱水裡焯一下撈出。

4、雞肝用水沖洗表面浮沫。

5、鍋裡倒油燒熱，放入花椒、蒜瓣、薑絲、杭椒、米椒爆香。

6、放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入醬油、胡椒粉。

7、放入芹菜翻炒。

8、最後撒鹽，快速翻炒出鍋。

雞肝不能和什麼一起吃

食物的營養需要正確的搭配才充分體現並發揮更高的營養價值，雞肝也不例外。不正確的搭配吃法，會給身體帶來不良影響。雞肝不能與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食，下面為你詳解。

1、雞肝不能與維生素C同食：維生素C是一種烯醇結構的物質，易被氧化破壞;肝類食物會含有銅元素。如維生素C和雞肝同時食用，豬肝內的銅可催化氧化維生素C為去氫抗壞血酸，使維生素C失去原有生物功能。

2、雞肝不能與藥物同食：雞肝不能與藥物同食，如：抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈、苯乙肼等藥物。抗凝血藥可用於防治血管內栓塞或血栓形成的疾病,預防中風或其它血栓性疾病。左旋多巴用於帕金森病及帕金森綜合征。優降靈治療高血壓病。苯乙肼治療抑鬱癥，緩解心絞痛。

3、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。

4、雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食。

5、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。

雞肝的營養價值