芙蓉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，芙蓉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。下面來詳細瞭解一下芙蓉蟹的營養價值。
芙蓉蟹的做法
用料
蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，蔥薑末10克，高湯100克蛋清8個，豬油60克醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克。
烹任方法
1、薑末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快幹時取出裝在20隻蟹殼內;
2、雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫
3、蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘
4、待結成白色的芙蓉時，取處逐隻排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯
5、加入精鹽，味精，燒沸後用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的營養價值
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，芙蓉蟹還有抗結核作用，吃芙蓉蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，芙蓉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
炒芙蓉蟹是哪裡的菜
芙蓉蟹對於很多人來說都是比較熟悉的，因為在沿海地區都會這種蟹的出現。芙蓉蟹在蟹中的肉質比較的鮮美，並且還有單單的香味。炒芙蓉蟹在南方老百姓的傢中是比較常見的一道佳肴。使用炒的方法是因為這樣可以讓芙蓉蟹更加的香，入口的感覺更加的棒。下面我們一起看看做法是怎樣。
很多人隻要一提到這個芙蓉蟹的話，就會想到蟹肉的鮮美。炒芙蓉蟹最重要的是要懂得怎樣去炒，以為內蟹肉是比較嫩的，如果力度較大的話就有可能會將肉打散，這樣就不好瞭。
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹，這道菜是廣東百姓傢中的常客。今天我們就來為大傢介紹一下這道炒芙蓉蟹的做法：
炒芙蓉蟹的做法
做法一：
1.活蟹宰殺洗凈後剁成塊，切口處蘸幹面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
做法二：
1、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成。
食用芙蓉蟹的註意事項
不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
不吃隔夜蟹
芙蓉蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
不吃四“部件”
蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿瞭細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。
不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但隻要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。
芙蓉蟹簡介
芙蓉蟹是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉,因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃鬱。
薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快幹時取出裝在20隻蟹殼內;雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐隻排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸後用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。