青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成瞭內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養價值，已推出瞭青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。那麼青稞的適宜人群，我們一起來瞭解一下。
青稞的營養價值
1、青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黃素0.21mg、尼克酸3.6mg、維生素E0.25mg。同時還含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。
2、青稞的纖維含量16%，膳食纖維具有清腸通便、清除體內毒素的作用，是人體消化系統的清道夫。
3、青稞內含有的β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌。通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病。通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。
4、青稞中的支鏈淀粉富含凝膠黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。
青稞的適宜人群
青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。
青稞營養成分豐富，是改善人們膳食結構和發展養殖業的重要原料。其營養價值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質含量較高，最高可達到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時飼用價值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質4%，其莖桿質地柔軟，富含營養，適口性好，是高原地區牲畜冬季的主要飼草。
今後，隨著人民膳食結構的變化及產業結構的調整，青稞的加工和飼用地位更加明顯，對我國特色農業的發展更為重要。
青稞的食用方法
青稞作為一種經濟作物，吃法是非常多的。它不僅可以煮粥，而且還可以作餅、饅頭等食物，味道也都是非常不錯的。可能有些人剛開始吃的時候會不太習慣，但是它確實是一種高價值的食物，所以大傢可以在平時膳食中適當的吃一些，對我們的健康有好處。
青稞饅頭
材料：
面粉200克、青稞70克、酵母適量
做法：
(1)將面粉和青稞粉混合，酵母溶於水;
(2)將酵母水倒入到面粉中，揉成面團後，發酵1個小時;
(3)將面團分成小個，稍微壓扁後，放入鍋中;
(4)隔水蒸大約20分鐘左右後，關火燜一會兒即可。
青稞粥
材料：
青稞、大米、小米、葡萄幹各適量
做法：
(1)將小米、大米、青稞洗凈;
(2)將材料全部放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開;
(3)轉小火慢煮至熟爛;
(4)粥快熟的時候，放入幾粒葡萄幹即可。
青稞的功效與作用
清腸
青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的，它可以促進腸胃的蠕動，從而促進腸道內有害物質盡快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸，可以間接起到預防結腸癌的作用。
調節血糖
β—葡聚糖是一種非淀粉類的碳水化合物，它本身是一種低糖分、低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當的吃一些青稞，對穩定血糖大有幫助。
降低膽固醇
有研究表明，青稞中有物質能夠促進膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助於食物中的膽固醇在還沒有吸收之前，就被排泄掉。
提高免疫力
青稞中的一些元素可以增強人體免疫系統中的吞噬細胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強人體的抗病能力，減少受到細菌或者病毒感染的可能性。
青稞和小麥的區別
青稞是禾本科大麥屬作物。每節生三個小穗，每個小穗隻有一朵花;青稞的“芒”特別的長。由於它的籽實沒有外殼，籽粒裸露，所以又稱為裸大麥、米大麥。藏族群眾種植的青稞一般用來作糌粑和制作青稞酒。青稞是非常適合高原高寒氣候的一種優良糧食作物，是幾千年來藏族群眾精心選育的結果，也是一種非常綠色環保的食品。
小麥是禾本科小麥屬作物。小麥的麥軸每節隻生一個小穗，每個小穗有2～3朵花能結出果實，另有退化花，有的小麥無芒，有芒的小麥與青稞的芒也不一樣(從照片中就可以分辨出來)，麥子為單子葉植物，葉長披針形。穗狀花序稱“麥穗”，小穗兩側扁平，有芒或無芒。穎果即麥粒。按播種期分冬小麥和春小麥。西藏種植的小麥都是冬小麥，因為冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，紮蹲長大。