豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。無根豆芽不可吃，我們一起看看吧。
豆芽的功效與作用
豆芽有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品，食用後消化水解產生的堿基可以中和體內多餘的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘;芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，並有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。
每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和幹眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食欲。
無根豆芽不可吃
“無根豆芽”的培植方式是在生產過程中加入一些化學藥物，使其不生根，隻長芽。當發現豆芽特別粗壯，而且無須根時，且聞到淡淡的氨水味，則不宜使用。否則將會引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，長期食用還將誘發癌癥。
此外，綠色蔬菜如何吃更有營養?能生吃的蔬菜，如蘿卜、黃瓜、山芋、西芹等盡量要生吃;吃飯時要吃時蔬;食用時需要煮透的一定要煮透，如扁豆、四季豆有一定的豆角毒，如果不煮透，毒素沒有被破壞，易發生中毒事故。
豆芽的挑選
豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。
豆子發芽後形成瞭豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生瞭改變，營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，幹豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻隻有30毫克。怎樣判斷呢?
最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克隻含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。
如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：
1.先選豆，清洗時註意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
2.然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝幹，放入幹凈盆中，用濕佈蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
3.幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃瞭。
綠豆芽炒肉絲
主料：綠豆芽350克、豬肉(瘦)50克
輔料：杭椒2個
調料：花生油2大勺、食鹽2小勺、醋2大勺、蒜3瓣、花椒15粒、老抽1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺、白糖1小勺
具體步驟：
1、.綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘後撈出備用。
2、大蒜切片，杭椒切絲備用。
3、豬瘦肉解凍後切絲。
4、切好的肉絲加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米淀粉抓勻，醃制備用。
5、鍋內放入花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫。
6、加入醃制好的肉絲，大火快速的將肉絲炒散，炒至上色後，將肉絲盛出備用。
7、用鍋底餘油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒不用。
8、下蒜瓣和杭椒絲炒出香味。
9、下綠豆芽，大火翻炒。
10、待綠豆芽斷生後放入炒好的肉絲，翻炒均勻。
11、加鹽1.5勺、醋2大勺調味。
12、大火炒至綠豆芽入味即可關火、出鍋。
綠豆芽炒肉絲的食用禁忌
1、綠豆芽是不宜與豬肝同食的哦。所以做這道菜的時候，有些朋友除瞭加入肉絲以外還會因個人喜好加入豬肝，這可是無益的哦!
2、而豬肉是不宜與甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食的。
3、食用豬肉後不宜大量飲茶哦。
4、另外，牛奶與瘦肉也不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，所以傢裡如果還有喝牛奶的小孩就要註意這點哦!