每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克,還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等,長期以來既作食用,又作藥用。芹菜性味甘涼,具有清胃滌痰,祛風理氣,利口齒爽咽喉,清盱明目和降壓的功效。此外,芹菜中含有豐富的揮發性芳香油,既能增進食欲、促進血液循環,還能起到醒腦提神的食療效用。那麼吃芹菜的食用禁忌,我們一起來瞭解一下。
芹菜的禁忌人群
1.胃寒、腹瀉者
《本草匯言》載:“脾胃虛弱,中氣寒乏者禁食之。”由於芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腹痛腹瀉者不宜多食。
2.血壓低者
芹菜有降血壓作用,血壓偏低者不宜多食。
3.生育期男性
據報道,國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成,影響生育,此種情況在停止食用芹菜後數月又可恢復正常,故生育期男性不宜多食。
4.過敏體質者
芹菜屬光敏性強的蔬菜,食之過多,容易導致光敏性物質在體內增加,此時如果照射強光,就會和日光發生反應,引起日光性皮炎等皮膚炎癥。芹菜含少量呋喃香豆素,易引起皮炎,若受黴菌感染,則含量快速升高。經常或大量接觸者,手臂及指間往往發生皰疹性皮炎。至於癩疥患者,最好勿食。
吃芹菜的食用禁忌
芹菜是一種高纖維,富含蛋白質與鐵元素的蔬菜,特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者和經期婦女食用。因其多功能的功效,許多傢庭都把芹菜當做日常食用的蔬菜。芹菜可與多種食材搭配食用,做出的菜式營養豐富,清新爽口,味道清香,讓人胃口大增。不過,食物有相生相克的說法,有一些食物跟芹菜搭配食用時往往會有適得其反的效果,不但不能增加營養,有時甚至會引起身體的不適。下面一起來看看哪些食物不適合跟芹菜一起食用吧。
一、降低營養類。
芹菜+牡蠣:降低鋅的吸收
芹菜+螃蟹:降低蛋白質的吸收
芹菜+河蟹:影響蛋白質的吸收
芹菜+黃豆:降低鐵的吸收
芹菜+毛蛤蜊:破壞維生素B1
芹菜+蝦米:破壞維生素B1
芹菜+黃瓜:分解破壞維生素C
芹菜+蛤蜊:影響維生素的吸收
二、損害身體類。
芹菜+蛤:引起腹瀉
芹菜+菊花:引起嘔吐
芹菜+蝦:傷元氣
芹菜+雞肉:傷元氣
芹菜+兔肉:導致脫水
芹菜+醋:損傷牙齒
芹菜+甲魚:引起中毒,可以用橄欖汁解毒
日常烹飪時我們要牢記這些搭配禁忌,避免增加不瞭營養,還損害瞭健康,那可就得不償失瞭!
芹菜如何選購
市場上的芹菜主要有四種類型:青芹、黃心芹、白芹和西芹。要想買到優質的芹菜,就得先瞭解這四種芹菜的食用特點:青芹和黃心芹味都濃,但黃心芹更鮮嫩;白芹和西芹味都淡,但西芹脆而白芹不脆。
不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間幹旱缺水,生長遲緩,粗纖維多。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的,存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。
在選購時,梗不宜太長,約25~35厘米為宜,以菜葉翠綠、菜梗粗壯為好。
芹菜的功效和作用
一、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
二、清熱解毒
春季氣候幹燥,人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
三、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
四、醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然後通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。
五、養血補虛
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。
如何挑選新鮮的芹菜
芹菜的根部顏色、
新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。
在挑選的時候,根部要以幹凈,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。
如果芹菜的根部,出現少量的黃色,那麼芹菜的存儲時間稍久。
芹菜葉
通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。
正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。
如果葉子出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
芹菜粗細
芹菜的莖有些比較粗,而有些較細。
大多數朋友購買芹菜是吃它的莖,所以挑選莖比較均勻,肉質較厚的就可以瞭。
芹菜在挑選的時候,可以稍稍摘下葉,很容易折斷的那麼是新鮮的,可以挑選的。
芹菜的味道
好的芹菜會有很濃的芹菜味,離的很遠也能知道那裡有芹菜。
挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下,是不是那種芹菜特有的清香。
如果味道很談的話,不建議大傢購買。
芹菜的的葉柄
葉柄要以肥厚,清脆為主。
一顆芹菜要有4個左右的葉柄,葉柄較直 ,而且整齊。
這樣的芹菜味道比較的鮮美。
芹菜葉子的營養
大多數朋友在做芹菜的時候,會把葉子扔掉。
其實葉子的營養是很高的,建議大傢可以做一些小菜,咸菜,芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。