山藥其中有滋腎益精，益肺止咳等作用。藥理研究發現，山藥能調節免疫平衡，促進嗜中性粒細胞吞噬功能增強，長期服用可抗衰老，延年益壽。山藥中的黏液蛋白能預防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，並減少脂肪肝的發生。
山藥不能和什麼一起吃
山藥+胡蘿卜。胡蘿卜中含維生素c分解酶，如果和山藥一起吃的話，維生素C則被分解破壞，讓兩者營養物質得不到好的吸收。
山藥+南瓜：南瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。
山藥+黃瓜：黃瓜中含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。
山藥+筍瓜：胡蘿卜中含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。
山藥+蕎麥米：身體不適
山藥+鹿肉：生澀易便秘
山藥+豬肝：山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低瞭營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
山藥+蝦：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+魚：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+堿性食物：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+甘遂：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+鯉魚：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+鯽魚：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
不同疾病吃不同的山藥食療方
白糖，不適於糖尿病患者。
慢性腸炎久治不愈吃車前山藥粥：
山藥30克，粳米100克，車前子12克。山藥切碎，研成細粉;車前子擇去雜質，裝入紗佈袋內，紮緊袋口，與山藥粉、粳米一同放入鍋中，加清水適量，用小火煮成粥即可食用。
脾虛瀉泄或腎虛陽痿宜紅燒山藥栗子：
山藥350克，栗子幹125克，鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。山藥去皮洗凈切丁;栗子幹浸清水一夜，剝去紅膜;燉鍋放入所有切好的材料，加調料、清水，煮開後改小火燜至汁收幹、栗子熟爛即可食用。
納差消渴，遺精早泄吃山藥茯苓包子：
山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，豬油適量。將山藥粉、茯苓粉置大碗中，加冷水適量浸成糊狀，上籠蒸30分鐘，取出調面粉和好，發酵調堿制成軟面，再以白糖豬油作餡，包成包子蒸熟，當早點吃。
身體浮腫宜山藥扁豆粥：
山藥30克，扁豆10克，粳米100克。將山藥洗凈去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山藥煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。
腹瀉便溏用粟米山藥糊：
粟米100克，山藥100克，白糖適量。將粟米、山藥用小火炒至焦黃，研為細粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖調勻，隨意食用。
食欲不振宜山藥羊肉雞蛋面：
山藥、羊肉各250克，白面、豆粉各適量，雞蛋2隻，調味料適量。山藥煮熟研泥，與白面、豆粉、蛋清和勻切條，入沸水鍋中煮熟，羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調勻拌面食。
心神不定，失眠健忘喝山藥枸棗粥：
枸杞18克，酸棗仁6克，鮮山藥125克，白米200克。酸棗仁洗凈，稍微搗裂並裝入紗袋;鮮山藥去皮洗凈，切小塊;白米淘凈，稍晾後加水約4碗，並下酸棗仁佈袋、山藥塊熬粥。待約七分熟時加入枸杞，再燜透即可食用。
需要提醒的是，山藥若煎煮時間過久，或與堿性藥物混合，會使淀粉分解酵素和其有益成分受破壞，因此不可久煮，不可與抗酸藥片(堿性藥物)同時服用。山藥能減緩腸的蠕動，可以止瀉。炎癥性的腹瀉、大便幹燥便秘與腹脹滿悶者應禁食。
山藥癢手怎麼辦
避免手癢的辦法
1、帶上手套清洗山藥。把山藥外皮洗幹凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗凈後，直接放到水裡燙煮一下。這樣山藥皮基本熟瞭，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏瞭。
2、在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
手癢後的辦法
1、抹醋
先把手洗凈，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸堿中和的原因。
2、火烤
也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要註意安全，不要燒傷皮膚。
3、搓米
把手放在大米裡反復地搓，也能緩解瘙癢感。
4、熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢瞭。
吃山藥的註意事項
山藥的美味很多人都知道，但是吃山藥也要註意一些事項哦。
1、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的，如果寶寶是對山藥過敏的話，食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用山藥。
2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質應呈雪白色，如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。另外買山藥時也不要買發芽的山藥，以免食用中毒。
3、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、吃山藥要去皮吃，發芽瞭的山藥不可食用以免中毒。
6、山藥不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
山藥如何保存
山藥如何保存才不會發芽呢?這是大傢都關心的問題，今天就給大傢介紹一下山藥的保存方法，讓你再也不用擔心山藥會發芽瞭。
1、在通風避光的陰涼處保存
因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。
2、冰箱冷存法
有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大傢可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏，為瞭保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要註意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。