雞蛋的營養價值極高，而且做法豐富，因此成為瞭人們餐桌上一道必不可少的佳肴。很多人都認為土雞蛋的營養價值更高，所以會特意購買土雞蛋。但你也許不知道，你花瞭大價錢買的土雞蛋其實比不如你想象的那麼好，它甚至可能含有一些有毒物質。
吃雞蛋註意事項
1、少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要註意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
2、水煮雞蛋：最營養但不宜過熟
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。
4、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
5、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎癥發作時要特別註意蛋白質的攝入。所以當炎癥發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
6、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略瞭一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長瞭糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
7、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
8、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
9、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
吃雞蛋需警惕
其實正是因為人們對於雞蛋的認識存在誤區，所以才讓哪些不法商販鉆瞭空子。那我們對於雞蛋又存在哪些誤區瞭?
誤區一：土雞蛋比普通雞蛋更營養
大傢都知道雞蛋有營養，常吃雞蛋對身體有很多好處。但在我們固有觀念裡總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養。因此，也造成瞭人們對於土雞蛋的趨之若鶩。
其實，土雞蛋並不是人們所認為的那樣營養價值高於普通雞蛋。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無”土雞蛋“之說，也並不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專傢也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。
因此，我們在購買雞蛋時，並不一定要特意購買土雞蛋。
誤區二：糖心蛋營養更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是隻單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很幹凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃瞭病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。
因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
誤區三：蛋殼顏色越深越營養
我們在去超市買雞蛋時會發現，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會偏紅色，有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時會感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋瞭?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋，並認為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營養價值更高。
正是有瞭這種觀念，才使得不法商販受到利益驅使將雞蛋染色。其實，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯系。
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。
另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因為雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為花色或是紅色的母雞，產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞，不具備產生棕色素的腺體，因此產出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實際上是雞在進化過程中產生的白化雞。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區四：雞蛋煎著吃營養一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃面條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味，但不得不承認這種吃法其實很不好。
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
誤區五：蛋黃顏色越深越好
人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養。並且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。
其實，蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。
因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。一味追求蛋黃顏色深，隻會鉆進不法分子設的圈套。
誤區六：蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時，都會把雞蛋黃扔掉，而隻吃雞蛋清。其實，這種做法不但浪費，而且很不科學。
雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。
所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。
但對於高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。
雞蛋的營養價值和保健功能
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
4.預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
6.維護皮膚美
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一
綠殼雞蛋保健功效
1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長。促進產後恢復有效彌補產後氣血不足，提高產婦抗病能力，增進產婦營養吸收，並有效改善調節產後體虛、惡露不凈、缺乳等癥。
2、對兒童的保健作用 對兒童因缺鋅綜合癥引發的厭食、異食、免疫力底下、不長個子有明顯的改善作用，兒童食用後能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能，是極好的營養滋補食品。
3、對中老年人的保健作用 對中老年心血管、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
綠殼雞蛋和普通雞蛋相比優在哪裡
1、綠殼雞蛋外殼的顏色特別。綠殼雞蛋經蒸煮後蛋黃顏色鮮艷，可增強人的食欲。
2、蛋白質含量13.4g，比普通蛋高出8.2%
3、卵磷脂、腦磷脂和神經磷含量高於普通雞蛋 3.卵磷脂、腦磷脂和神經磷含量高於普通雞蛋。
4、維生素A、維生素E等含量顯著增加
5、膽固醇的含量顯著低於褐殼蛋、白殼蛋。膽固醇隻有129.5mg，比普通蛋降低81.4%。
6、微量元素碘、鋅、硒的含量高，每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍。
既然遵守市場價格規律，想必價格更高一點的烏雞蛋即綠殼雞蛋在營養價值方面比普通雞蛋略勝一籌，尤其是女孩子多吃對美容護膚效果更為明顯哦，同時還是具有保健作用的一大良品呢。