對很多人來說，是無肉不歡的，一餐沒有肉就吃不下去飯，從健康的角度來看，肉裡面的營養物質很多，是蔬菜裡面沒有的，所以，吃肉是好的，但是吃肉也是有一些禁忌的，下面就來給大傢介紹一下吃肉有哪些禁忌，大傢需要警惕。
肉的這些禁忌一定要知道
吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為瞭減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。
燉肉需要多長時間
燉肉大約1.5個小時—2個小時
還有就是如果不放心，有種簡單的辨別方法：就是拿一隻快子向煮肉裡面插，看看，能不能插進去，插不進去就表示不熟;隻有插進去點，有韌性就剛好。
燉肉訣竅
燉肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉肉
有人認為“燉肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但隻要做法得當，成熟之後則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
大塊紅燒肉的做法
第一種：
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，隻管長寬);
2、鍋裡放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的薑、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成瞭深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味瞭);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
第二種：
可說是一傢常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然幹脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱後放肉入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油。
吃肉過多的危害
1、吃肉太多，傷“心”傷“腦”
科學研究發現，早期的人類隻吃蔬果而不吃肉類。直到後冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為瞭活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過瞭冰河時期後，素食品充足瞭，吃肉的習慣卻延續瞭下來。現實生活中，我們身邊都有不少“肉食動物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉——頓頓“無肉不歡”。據2002年全國營養調查數據顯示，我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克。
其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善於養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。“眾珍”主要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多瞭會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由於吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關節炎、膽結石、老年癡呆癥、骨質疏松這些看似不相幹的病，也與吃肉多脫不瞭幹系。當人類變身“肉食動物”，不僅會對身體帶來損害，還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動異常，造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。
2、多吃肉會中毒
由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之中的痛苦，使身體中的生化作用產生瞭極大的變化。致使毒素遍佈全身，而使得整個屍體都被毒化瞭。根據大英百科全書有記載，身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排泄物，會出現在血液中與身體組織之內：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水份相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質，顯然要純凈多瞭。”
正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會得病，動物無異於人類，在危險的情況中也會產生極大的化學變化。動物血液中的荷爾蒙，尤其是腎上腺素，當他們見到其他的動物躺在他們的四周，並且為瞭生命而徒然地掙紮，其分泌情況會徹底地改變。這種大量的荷爾蒙留在肉內，經由人類的食用，然後毒化人類的身體組織。美國營養學傢指出：“動物死屍的肉中，含有毒性的血液與其他的排泄物。”
3、吃肉太多會致癌
臺灣臺大醫院院長林芳鬱表示，要少吃動物性食品，因為動物性食品會增加患癌幾率。飲食中富含動物性食品，會讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會提高乳癌風險。“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。”
有一個以五萬名素食者為對象的研究報告結果，在癌癥的研究上引起瞭很大的震撼。這個報告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌癥在這群人的身上發生的比例，顯著地減少瞭許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。一個有關於加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
為什麼肉食者較容易得到癌癥?其中一個理由或許是當動物的肉放瞭幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為瞭不使他們變色，於是就在裡面加入瞭硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報告指出，這些東西含有致癌物質。
在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的。”
英國與美國的科學傢曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較，而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品多被認為會導致癌癥。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發生。譬如，在美國，腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二。
4、寶寶多吃肉壞處也多多
1)容易變胖
據調查指出，體重過重的學童比例有愈來愈高的趨勢。當然引起兒童肥胖的塬因好多：快餐店林立，喝過多的含糖飲料、運動量不足等;但在筆者的營養咨詢門診經驗中發現，體重過重的兒童喜歡吃肉的比例比較高，其實這是可理解的，因為肉類是屬於高脂肪的一群，在每日飲食中，脂肪占總熱量比例高的飲食型態，比較容易讓人變胖。
2)會攝取較多的飽和脂肪酸
豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。我們都知道飽和脂肪酸攝取過多，容易引起高血癥等慢性病。或許您會說，小孩的身體代謝狀況較好，應該無所謂，但各種慢性病都是日積月累而來的，還是應該要趁小開始保養。
3)因營養攝取不均衡，反而瘦弱
若隻吃肉而其它食物吃的非常少的話，小孩並不會變胖，反而有可能會瘦弱。因為人體需要各類的營養素，必須在這些營養素全都足夠的情況下，才能促進生長發育，即使肉類含的蛋白質是生長所必須，但無其它營養成分配合，仍不足以維持正常的生長。
4)若同時不愛吃蔬菜水果，容易造成便秘
隻愛吃肉不吃蔬菜的小朋友，會因為纖維質攝取量不夠而便秘(纖維質可以增加腸內有益細菌、幫助排便、預防便秘、控制體重、預防肥胖)。
孕婦不能吃什麼肉
螃蟹
中醫認為，螃蟹是比較寒涼的，而且它本身就有著活血化瘀的功效，孕婦如果吃得過多，非常容易出現流產的現象。而且在《別錄》中有“蟹爪主破胞墮胎”的記錄。
兔肉
兔肉是一種涼性食物，既能夠涼血活血，卻又很容易損人陽氣，清代食醫王孟英曾在《隨息居飲食譜》記載：“兔肉甘冷，涼血，多食損元陽，孕媽媽尤忌”。
甲魚
甲魚營養價值非常高，含有大量的蛋白質，而且具有通血活絡以及活血的功效。但是不適合孕婦食用，這是因為胎兒在子宮內生長發育，如果吃甲魚，就會出現抑制胎兒生長，容易出現流產或者胎兒生長不全等情況。
驢肉
驢肉是一種平性食物，味道稍微有點酸甜，盡管有補血益氣的功效，但是根據前人的一些經驗，孕婦一定不要吃驢肉。《日用本草》中就有記載“驢肉，妊婦食之難產”。
海馬
海馬適合孕婦臨產之前或者難產的時候食用，但是不適合孕婦在孕期食用，因為海馬具有活血墮胎的功效，在《本草綱目》中有記載：“海馬，難產多用之”。
鰻鱺
鰻鱺就是我們平時所說的白鱔，是一種高蛋白、高脂肪的食物，能夠補虛，但是在《隨息居飲食譜》中有記載：“孕媽媽忌之，恐其有肥膩生痰，助熱動風，有損胎氣之弊。”