鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。那麼鴨肉和哪些東西相克，我們一起來瞭解一下。
鴨肉的常見做法介紹
一 香菇燒鴨肉
材料：鴨肉、幹香菇、鹽、雞精、薑、蒜、八角、幹辣椒、生抽、老抽、香油、香葉、幹山楂、白糖、紅酒、胡椒粉
做法：
1、 把切好的鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用;幹香菇用溫水泡發。
2、 鍋內倒油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
3、 加入香菇、生抽、老抽、糖繼續炒至入味。
4、 放入少許的紅酒燜制45分鐘左右，待湯汁收幹。
5、 再放些許鹽、雞精、胡椒粉，炒勻並淋上香油。
點評：香味四溢，微微的咸味更是令人回味。這道香菇燒鴨肉不僅屬大補之物，更有防治遺尿、清熱去火的作用。
二 茶樹菇燜鴨肉
材料：茶樹菇、鴨肉、雞粉、生抽、調和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油
做法：
1、 茶樹菇清水浸泡30分鐘，後洗凈切段。
2、 鴨肉洗凈，後用肉錐敲打，使肉質變松軟。
3、 將鴨肉切片，放入盤子中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，醃制30分鐘。
4、 鍋中倒油燒熱，放入醃制好的鴨肉，炒至變色。
5、 放入茶樹菇，翻炒幾分鐘，倒入冷開水。
6、蓋上鍋蓋，文火燜煮出味。
點評：茶樹菇是很好的保健食物，與鴨肉同炒至，不僅味道更加鮮美，營養價值也更豐富，有防癌抗衰老的作用。
鴨肉和哪些東西相克
1、 鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2、 黑木耳：同食會引起身體不適。
3、 栗子：同食容易引起中毒。
4、 兔肉：同食容易引起腹瀉。
5、 雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
另外，鴨肉也不能與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥一同食用。
不看不知道，一看嚇一跳，原來鴨肉有這麼多不能一起吃的食物，喜歡吃鴨肉的人要註意瞭，尤其是媽媽們，在給傢人做與鴨肉有關的食物時，一定要記住這些食物是不能擺上餐桌的。
另外，千萬不要因為避免食物中毒而拒絕食用鴨肉，這樣會令身體失去大量的營養，尤其是鴨肉中有一些營養物質是能夠幫助人體預防和治療多種疾病的，是日常補品中不可或缺的。
鴨肉的營養價值
1、鴨肉作為人們最喜歡的肉類食材之一，鴨肉中蛋白質約為16%-25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。另外鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2、鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
孕婦能不能吃鴨肉
很多人都喜歡吃鴨肉，而且鴨肉的營養價值很高，吃鴨肉的好處也有很多，但是對於孕婦這種比較特殊的人群，吃任何食物都一定要多加謹慎，呢麼孕婦可以吃鴨肉嗎?
一般來說，孕婦是可以吃鴨肉的。而且鴨肉裡含有豐富的蛋白質和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處。要知道，鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，而且容易被人體吸收。
另一方面，鴨肉也有很多功效，例如鴨肉能治療脾虛水泛，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少等病證。而且，鴨肉對產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、大便秘結、貧血、慢性腎炎、咽幹口渴者適用。
還有就是，鴨肉還有各種微量元素，這些元素在生長期需要量很大，孕婦多吃鴨肉也可以有效地讓胎兒補充到這些微量元素。
不過，要註意的是，從中醫理論上來說，鴨肉性質偏涼，最適合夏秋季節食用，容易上火、燥熱、咽幹口渴的孕婦可以用鴨肉起到清補作用。但是如果有腹痛、腹瀉、感冒等寒涼性癥狀的就不宜食用鴨肉，以免加重病情。
如何挑選新鮮優質的鴨肉
一看“宰殺處的刀口”
如果是宰殺的活鴨，因為鴨掙紮的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨病死後再補刀
二看“眼球”
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久瞭或已經變質，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。
三看“鴨蹼”
新鮮的鴨蹼是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢復原狀。
四看“鴨皮”
鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮瞭，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。
五看“鴨屁股”
新鮮的白條鴨屁股看起來很幹凈，而如果是病死的鴨屁股則有點綠色。
六聞“氣味”
可以離近鴨，聞聞有沒有除瞭本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。