煮粥加堿到底好不好?煮粥用什麼鍋更好?保持粥的粘稠和營養的方法是什麼?堿對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。馬上跟隨醫通無憂網來詳細瞭解一下吧，希望對大傢能夠有所幫助!
煮粥不加堿加什麼好
煮粥不宜加堿!小心營養流失
很多人煮粥加堿以調高粥的粘稠度，認為這樣更容易吸收粥中的營養。殊不知，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物裡的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加瞭堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
玉米粥要不要加堿?加堿得不償失
說玉米粥應當加堿的理由，是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除瞭。
並且有調查指出，國人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加堿，是得不償失!
煮粥不加堿加什麼好?
煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麥，加一點皂角米等都是可以。這樣做不僅不會讓粥的營養流失，還能更好的品嘗美味。
煮粥用什麼鍋更好
1、炆燒煲：這個可以煮湯、煮粥，很方便。睡覺之前把米和水放內膽燒開一段時間大概15分鐘，然後放到外膽，蓋好，第二天就有軟軟糯糯的白米粥瞭，溫度問題也絕對適中。
2、高壓鍋：煮粥都是很稠的，很省時省事，煮粥的量不能太多,一般在鍋的容量的2/3為宜，一般要在高壓鍋開瞭(安全閥冒氣)以後3-5分鐘即可煮爛。另外，用高壓鍋煮粥時，水位最好在三分之二以下，水位過高容易使米粒或玉米渣堵塞安全閥的入口孔而發生危險;在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常。
3、電飯煲：所有材料放進去，開始煮，等到材料都熟爛後按成保溫模式，想啥時喝啥時喝!不過在煮粘稠的粥時要防止撲鍋，花點精力;可以開瞭後直接按到保溫狀態，過一二十分鐘等米爛瞭再按回煮飯狀態燒開就可以瞭;還可用定時的那種電飯煲，可以頭天晚上設定好時間，起床吃就正可口。
4、電砂鍋：所有材料放進去，開始煮，煮粥大概兩三個小時。熱粥的話要半個小時。耗電大，時間長，不過營養安全。
5、砂鍋：米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，再煮二十到三十分鐘，熬出來的粥很好喝。煮好後別馬上吃，用鍋蓋再蓋15分鐘左右，會更香。砂鍋煮粥營養和安全是最好的，就是時間太慢。
快速煮粥的方法有哪些
一般有煮和燜兩種方法
煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。
通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在制作時，應註意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗幹凈後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
快速煮粥的方法:
方法：
將米淘洗幹凈，略放些水將米浸漲。為瞭節約時間，一次可多泡一些米。
將水濾去，按照食用量把米分成N份，放入冰箱凍透待用。如果早晨煮粥，可以前一天晚上放入冷凍室;
需要煮粥時，水燒開，將一份凍住的米直接放入鍋中，不必結凍。開鍋後，中小火煮15分鐘即可。如果時間緊，大火煮6-8分鐘，但要註意會溢鍋哦。
根據個人愛好加入配料，就可以做出各種口味的粥，絕不亞於粥店出品
稀飯和粥的區別
稀飯和粥的區別：
稀飯就是少米多水煮出來的，粥的講究很多，材料、火候、時間等喝粥的好處：
1、補養脾胃
2、增強功效
3、無副作用 陸遊((食粥))詩世人人人學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,隻將食粥致神仙
古代民間粥歌：
1、心虛氣不足，桂圓煨米粥
2、要治口臭癥，荔枝能除根
3、清退高熱癥，煮粥加蘆根
4、血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈 嬰兒、產婦、老人都特別適合喝粥因為產婦和老人的消化功能非常弱，醫學講粥是藥食同源，在每日三餐中加些治療的藥進行調養，能夠起到食物療法、藥物療法，營養療法等多重的調理作用。
女人補氣血喝六款粥
一、花生紅棗黑米粥
用料:黑米100克、糯米80克、花生50克、大棗10枚、冰糖15克
生紅棗黑米粥的做法
1、黑米和糯米淘洗幹凈，提前用冷水泡2個小時。將黑米、糯米、紅棗、花生放入鍋中，加適量水。
2、可以用電壓力鍋煮粥，時間快。如果用普通鍋煮，就用大火將水燒開，再用小火煮40分鐘左右。粥煮好後加入冰糖，待冰糖煮化即可食用
黑米是一種理想的補益食材，黑米因為外皮黝黑固得名“黑米”，因其功效又被稱為：補血糯米。黑米性平、味甘，能滋陰補腎，補益脾胃，養氣活血，還能養肝明目。
二、小米南瓜粥的做法
1、南瓜去皮切塊，小米洗凈後用清水浸泡20分鐘;圖1
2、準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘;煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥
3、30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘左右即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。
烹飪技巧
1、丟一把湯勺到鍋裡，據說能改變粥“撲騰”的方向，從而達到不溢出的目的。2、在粥面上滴幾滴麻油，據說改變瞭分子的啥啥活性吧，也不會噗出來。
3、在鍋上加一層籠屜，就可以放心地蓋上蓋子，據說是因為預留瞭一個可供蒸汽上升又回落的空間，所以不溢
花生紅棗都是我們日常用來補氣血的食物，制作成美味的流食能夠充分補充我們身體流失的營養。上述介紹的有黑米和糯米兩種熬制的做法還有一些熬制過程中需要註意的烹飪技巧。熬制美味的粥需要慢火慢慢熬制才不會影響粥的營養。
三、七錦糯米粥
糯米500克，桂圓幹30克，紅糖120克，冬瓜糖60克，黑白芝麻各15克，大棗30克，銀耳30克。將桂圓去殼，紅棗洗凈去核，銀耳發透去雜質，糯米淘凈放入鍋內，加入大棗、桂圓肉、銀耳、冬瓜糖，加水適量，用旺火煮至六成熟，下芝麻、紅糖，再煮爛成粥，分頓食用。
具有溫中健脾、雙補氣血、健身益壽之功效，適用於血虛引起的頭發早白、面色蒼白、四肢無力、頭昏眼花等癥。
四、羊乳紅棗粥
羊乳300毫升，紅棗15個，粳米250克，生曬參、冰糖各30克。先將粳米、生曬參(切片)、紅棗(去核)放入鍋內，加水適量，用旺火煮30分鐘，倒入羊乳再煮片刻成粥，分頓食用。
具有益氣健中、溫潤補虛之功效，適用於氣短乏力、面黃肌瘦、四肢無力、口淡、便秘等癥。
五、天冬黑豆粥
天冬、黑豆、黑芝麻各30克，糯米60克，冰糖適量。將天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗幹凈，放入沙鍋，加水適量，同煮成粥。待粥將熟時，加入冰糖，再煮1～2沸即可。每日早晚溫熱服食，7日為1療程。
此方益肝補腎、滋陰養血、固齒烏發、延年益壽。適用於發白枯落、面色早枯、神經衰弱以及便秘等癥。
六、桂圓歸棗粥
桂圓肉30克，全當歸20克，紅棗30克，糯米250克，紅糖60克。先將當歸放入鍋內，加水適量，用中火煮沸後，去渣取藥汁待用。淘凈糯米放入鍋內，加藥汁、桂圓肉、紅棗(去核)、清水適量，用旺火煮爛後放紅糖，再煮片刻即成粥，分頓食用。
具有雙補氣血、滋潤肌膚的功效，適用於氣血虧虛、心失所養所致失眠心悸、面色蒼白、身體瘦弱、倦怠乏力等癥。