現在，都市有很多喜歡吃素食，他們認為“吃素可以健康”。特別是一些年輕的女孩，想自己擁有好的身材，而選擇長期吃素食。雖然素食有益身體健康，但是長期吃素食容易讓肌膚感染炎癥，對肌膚來說可並非一個好消息。素食者們，為瞭避免一些疾病，如何吃素食更健康?
吃素的註意事項
在瞭解瞭吃素的好處和壞處之後，我們再來瞭解一下吃素的註意事項。
1、重視蛋白質的補充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
2、別忘瞭鈣的補充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由於他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。
所以科學傢建議，在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食者要註意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但並不是所有深綠色蔬菜內的鈣都能為人體所吸收。
3、適量補充維生素
科學傢們發現，素食者的飲食習慣盡管屬於一種“健康飲食”，但由於也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。
那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
4、素食者仍需脂肪
科學傢們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。
吃素的好處與壞處
1、能益壽延年
根據營養學傢研究證明，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
2、可減輕體重
素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因為所揖取動物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負也。
3、能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
4、減少患癌癥機會
某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。實踐證明：素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的機率要少的很多。
5、減少寄生蟲對人體的侵害
條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生蟲比肉類食物要少的很多。
6、減少對腎臟的負擔
各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液而帶入腎臟時，就會加重對腎臟的負擔。素食者避開瞭肉食，由此而減輕瞭對腎臟的負擔。
7、易於儲藏
植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。由於儲存期的差距，可減少黴腐食物入侵人體，以提高人們的健康水平。
8、價格低廉，可降低生活成本
植物性蛋白質比肉類便宜，這樣可以降低人的生活成本。
9、合乎生態原理
生產一磅牛肉所需的土地，[可生產十磅的植物性蛋白質]，必然棉籽餅，豆粕等農業廢棄物。許多生態學傢預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。大量動物的捕殺，使大自然生態失去平衡，提倡素食完全合乎生態平衡原理。
10、飲食富於變化
素食的傢庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富於變化，更能引起良好的食欲。
寶寶吃素會導致營養失衡嗎
多病寶寶應該多吃蔬果
多病的寶寶應該多吃素食素食是指植物性食品，如蔬菜、水果、谷物等。 國外病理學傢認為，一切疾病多數是從體液的酸中毒開始。
多病的寶寶，往往都呈酸性體質。雞鴨魚肉等肉食品屬酸性食物，吃多瞭會與體內的堿發生中和反應，使體液呈酸性，這樣寶寶就容易生病。蔬菜、水果為堿性食物，可以中和體內過多的酸性物質，使人體酸堿平衡，增強體質，少生病。因此，多病的寶寶要多吃蔬菜和水果。
吃素會導致營養失衡嗎?
但是，提起吃素，特別是讓寶寶吃素，年輕的爸爸媽媽一定會擔心：這樣會不會造成寶寶營養失衡呢?怎樣才能補充寶寶原先在肉類食品中獲得的營養呢?國外專門研究機構對此作瞭調查和研究。他們跟蹤調查瞭食素寶寶和食肉寶寶的生長發育情況，結果表明，隻要能為食素寶寶找到肉類食品中鐵質和蛋白質的替代品，食素寶寶們的生長發育一樣好。
寶寶從6個月開始，就需要補充蛋白質和更多的鐵質瞭，蛋白質可以通過食用奶酪、酸奶、煮熟的雞蛋、無添加劑的花生醬來獲得;而鐵元素的攝入則可以在牛奶、綠色蔬菜和各種豆類中獲得。需要註意的是，給寶寶喂食的烹飪食物都要煮熟煮爛，特別是雞蛋，一定要煮透。
當然，爸爸媽媽不一定非得把寶寶培養成一個素食者，但吃素對寶寶的成長的確不乏好處。
長期吃素會影響人的性欲望嗎
人吃五谷雜糧才能健康，這個道理每個人都聽說過。這也充分說明，健康的人是需要各種營養的供給。吃素意味著拒絕高脂肪、高蛋白食物，但同時也打破瞭人要營養均衡的不變法則。對此，來自醫學界的警告: 低蛋白質的飲食會影響他們的性欲。
據國外研究報告指出，男性如果不能攝入足夠的蛋白質，會有降低睪丸激素的危險，而因此會導致性功能的降低，同時還會減少肌肉、減少紅血細胞、損傷骨骼。不吃肉的男性格外有危險，因為動物性食品是高生物價值蛋白質的最好來源。而素食主義者選擇瞭不吃動物性食品，失去瞭高生物價值蛋白質的最好來源。
素食和性欲望的關系
經常素食可能不利於性激素的分泌，性激素在生育過程中起重要作用。膽固醇是制造性激素的基本原料，而膽固醇大部分從動物性食物中獲得，素食中較少。
動物性食品含鋅和硒豐富，人體生物利用率高，植物性食品正好相反。長期食素容易引起體內鋅和硒缺乏。醫學研究表明，鋅是存在於精液中的一種重要微量元素，精漿鋅對男性生殖功能有非常重要的作用。鋅不足時，還可使垂體分泌的促性腺激素減少，影響性腺細胞雄激素合成功能，使得體內雄激素下降，進而影響男性正常的性功能。
此外，動物性食物含必需氨基酸豐富全面，吸收後可合成人體蛋白質。美國營養學傢通過研究發現，素食者大多性欲淡漠，男性更容易出現早泄、勃起功能障礙等問題。這是因為動物脂肪能促進人體內的性激素分泌，而素食中蛋白質含量低，會影響大腦發出指令，性激素分泌就會失衡。性激素缺乏，人的性欲也會跟著走下坡路。
長期吃素影響排卵
其實，攝入適量的動物性食物對生育來說是十分重要的。因為制造精子和卵子所需要的營養元素，大部分是從動物性食物中攝取來的。如果堅持長期吃素會對精子和卵子的制造產生不利影響。對年輕的女性來說，保持一定的性激素水平是正常受孕的前提之一。素食和性激素水平有著密切的關聯。
德國慕尼黑馬斯保蘭學院研究發現，在吃素食減肥的女性中，有78%的人出現瞭停止排卵的生理現象，月經周期都比正常飲食的女性時間短。專傢分析認為，這是因為她們食物中所含蛋白質過少，從而導致雌性激素分泌失常，月經周期紊亂有關。
別陷入吃素的誤區
夏天到瞭，許多人沒有食欲，總想吃點素食，認為這樣既健康又時尚，但是你吃素食的方法對嗎?不小心你就有可能陷入吃素食的誤區。那麼怎樣吃素是才是即科學又健康的呢?
一、素食怎麼吃最營養最健康?
很多人做菜的烹調油放的很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大傢隻是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入瞭 30克油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。
還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜瞭。
此時很多人會問，那蔬菜該怎麼吃最好呢?
其實蔬菜隻要不過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱後的食用油都可以。一來焯拌菜減少瞭炒食過程中的加熱時間，減少瞭維生素及抗氧化物質的流失，使我們更大程度上的保留瞭營養物質，另外缺少瞭烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素，因為如果單單是生吃的話，我們很難吃進去很多，如一斤焯水後的菠菜隻剩下一小團，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經過瞭加熱，但因為時間較短，營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低瞭夏季腸炎高發的危險。
二、你別把蔬菜中的營養弄丟瞭嗎?
扔掉瞭大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。
比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異，何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。
扔掉瞭最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉瞭蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮，它集中瞭茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食於一體。
扔掉瞭最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉瞭也是相當的可惜。如果你習慣瞭把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好瞭。
有一部分人群選擇瞭全素食，女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在於其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔瞭為人體細胞提供氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應，細胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人。也會產生貧血狀況，那麼皮膚憔悴，彈性差，黯淡無光是避免不瞭的瞭，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能瞭。
這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。
三、全素食就真的健康嗎?
除瞭鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭發脫落，食欲不振，指甲脆薄等。
所以建議大傢科學合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當的選擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。
如果你真的很不喜歡吃肉類，那麼建議選擇一些雞蛋和奶制品，因為全素飲食者除瞭會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內的重要化學反應，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當的吃一些才可以保證你的健康。
四、炒菜的湯究竟要不要喝?
如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養不足，舍不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關，而和健康有關。
因為這邊說，菜湯一定要喝掉，裡面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因為裡面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯裡。兩種說法讓大傢犯瞭難，到底是該喝還是不該喝?
的確，有很多營養素都易溶於水，因為它們是水溶性的，除瞭我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除瞭這些之外，菜湯裡還會有油，那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除瞭這些好東西，還有些不利於健康的，比如蔬菜裡的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機磷農藥，它們也非常容易跑到湯裡。
這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養，也要食品安全。
其實大傢都忽略瞭一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多，菜湯裡去掉瞭油脂估計也沒有多少營養素瞭，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜裡時常會汪著油花，味道也會偏咸，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失瞭那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎?
當然，若是您傢做菜習慣先用水焯一下，去掉瞭草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時油和鹽都放的很少，那麼喝掉菜湯也無妨
現在你對如何科學吃素有瞭一定瞭解瞭吧?這個夏天讓我們一起健康營養的飲食吧!