據營養學傢研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。
西紅柿可改善視力
1.改善視力
維生素A和C不僅有助於提高視力而且也可以幫助預防夜盲癥，而西紅柿則是維生素A和C的極好來源。最近的一項研究表明，番茄的高維生素A含量可以幫助預防黃斑變性和嚴重眼病。此外，食用西紅柿可以降低患上白內障的風險。西紅柿豐富的植物化學物質、抗氧化劑番茄紅素、葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛不受光線損害。
2.幫助對抗癌癥
根據發表在美國國傢癌癥研究所雜志的一項研究，大量食用西紅柿可以幫助對抗前列腺癌。當然也可以幫助減少其他一些癌癥，如胃癌、肺癌、宮頸癌、咽、口腔、咽喉、直腸、結腸、食道和卵巢癌的患病風險。這是因為西紅柿含有高抗氧化劑番茄紅素。如果你想提高西紅柿的抗癌作用，嘗試著用橄欖油去烹調他們吧。
3.清潔皮膚
經常吃西紅柿能幫助你清潔皮膚，使它看起來更加完美。西紅柿含有強大的抗氧化劑番茄紅素，它可以保護肌膚免受陽光的傷害，降低皮膚對紫外線的敏感度，減少皺紋和細紋的產生。你可以使用番茄治愈粉刺，皮疹及收縮毛孔。將西紅柿打碎塗在皮膚上，可以有效改善肌膚暗沉，使其恢復健康的光澤。
4.降低血糖水平
西紅柿中含有非常少的碳水化合物，它們有助於降低血糖水平。西紅柿中還含有鉻，有助於控制血糖和纖維，在一定程度上控制血糖水平使其不至於過高。一些研究發現，西紅柿中的強大的抗氧化劑可以保護血液和腎臟，而這一特性的發現在糖尿病領域產生瞭極大的影響。
5.促進良好的睡眠
西紅柿是番茄紅素和維生素C的重要來源，這些營養素可以幫助你睡得更好。所以，如果你總是困擾於入睡，考慮增加西紅柿到你的日常飲食吧。你可以把西紅柿加在湯或沙拉中，甚至可以做一杯西紅柿冰沙來獲取營養。
6.保持骨骼健康
西紅柿含有維生素K和鈣有助於保持骨骼的健康。因此，吃西紅柿可以幫助修復和強化你的骨頭。研究顯示，抗氧化劑番茄紅素還可以提高骨質量和幫助對抗骨質疏松癥。
7.緩解慢性疼痛
由於含有消炎藥中的成分，如類胡蘿卜素和類黃酮，西紅柿可緩解慢性疼痛。我們知道經常感到輕度或中度疼痛的人通常都有炎癥。一項研究顯示，每天喝一杯西紅柿汁可以有效降低導致炎癥的腫瘤壞死因子-α在血液中約34%的含量。因此，西紅柿對於患有慢性健康問題，如心臟疾病、骨質疏松癥、癌癥和阿爾茨海默氏癥患者來說是非常有益處的食物。
8. 給你健康的頭發
吃西紅柿也對你的頭發也有好處。西紅柿中豐富的維生素和鐵，有助於強韌你的頭發，甚至可以為損壞的，毫無生氣的頭發增加光澤。此外，食用西紅柿能夠平衡頭發的pH水平。如果您有頭皮屑和頭皮發癢，可以嘗試在洗發後用鮮西紅柿汁再洗一遍，4到5分鐘後用冷水或溫水沖洗幹凈。但是不要過於頻繁用西紅柿汁洗頭發，因為他們的酸度會使你的你的頭發變的幹枯。
9.幫助減肥
如果你正在嘗試丟掉那些惱人的脂肪，在日常飲食中加入西紅柿吧。它們低脂肪而且不含膽固醇。西紅柿中含有大量的纖維和水，所以他們會讓你在不攝入卡路裡的同時覺得很飽。你可以吃西紅柿生吃或將它們添加到的砂鍋菜、沙拉和其他有助於健康的飯菜中。
新鮮的、曬幹的、燉的、搗成泥的或榨成汁的，如此多益處和如此多吃法的西紅柿是否已讓你為它怦然心動?讓西紅柿出現在你的日常飲食中，給你的每一天都帶來健康吧。你愛西紅柿嗎?你知道他們的健康益處嗎?
細數西紅柿的功效與禁忌
西紅柿可以降血壓 細數西紅柿的功效與禁忌
西紅柿所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼幹燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。同時西紅柿在食用上也有一些禁忌。
西紅柿的功效
1、西紅柿對腎炎患者有利尿作用
西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化 的功能，對腎炎患者有利尿作用。
2、西紅柿有抗衰老作用
近年來科學傢發現，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。
西紅柿的三種營養素是寶
鈣讓男性的骨骼硬起來
中國男人每天從食物中攝入的鈣遠遠不能滿足身體需要，而且中年男人的鈣每天都在流失。研究發現攝入鈣較多的男性骨骼較為強壯，而且比攝入量少的男性平均起來要苗條一些，也就是說，適當補充鈣質還具有減肥療效，這對於那些大腹便便的男人來說不啻為一個好消息。
量：醫學推薦男性每天推薦攝入鈣的量為1克，但大部分男性都做不到這一點。檸檬酸鈣比較適於吸收。可以這樣來分配攝入量：早晨攝入一半的量即大概600毫克，晚上攝入另一半，因為這樣服用可以達到最大吸收量。其實一杯牛奶裡就含有300毫克的鈣質!多喝點牛奶也能解決問題。另外註意補鈣也不要超過2.5克，因為那會帶來危險。
維生素A護眼“小衛士”
維生素A素有“護眼小衛士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的適應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，可以增進視力，而且常食紅薯對皮膚有好處。
番茄紅素前列腺之寶
男性前列腺癌的發生率正有越來越高的趨勢，前列腺癌一直是男人的最大殺手。最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。因此，在前列腺疾病的治療中，補充番茄紅素是必不可少的。它是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。
量：人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄隻能吸收0.05毫克的番茄紅素。
西紅柿有益前列腺
西紅柿的確對男性有好處，特別是對前列腺有保護作用，這是因為西紅柿中的番茄紅素能防止前列腺發生病變，有研究認為它能預防前列腺癌。西紅柿還能改善精子活力和濃度，這得益於西紅柿中富含維生素A，維生素A的主要功能是促進蛋白質合成，維生素A缺乏時可以影響睪丸組織產生精母細胞。
但是，提高精子質量、生育能力並不等於“壯陽”。“壯陽”是針對中醫腎虛病癥的一種治法，從中醫學理論而言，西紅柿、韭菜、牛鞭等食物的確能起到溫腎助陽的作用，但是並不意味著能增強性能力。專傢建議，西紅柿熟吃比生吃好，但別用高溫大火猛煮，每周吃3～4次對男性生殖健康有很好的保健作用。
初夏夏日巧吃西紅柿益處多多
涼血止血方：
用於因胃熱或貪食葷腥厚味以及飲酒過量引起的脘腹脹滿、呃逆厭食、口臭煩渴等癥。
國外研究還發現西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用。
西紅柿用於食療介紹如下：
▲不成熟的青西紅柿含龍葵堿，多吃會中毒，不應食用。
▲生食西紅柿最好在飯後，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脘不適。
養陰生津方：
《陸川本草》一書有記載西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果(蘋果食品)酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化(消化食品)功能較差或多食葷腥油(油食品)膩食品的人，在飯後進食西紅柿是有好處的。西紅柿中還含有番茄堿，動物實驗證明可明顯降低組織胺所致毛細血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素(維生素食品)K等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。
▲西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜。
用於因血熱、毒火或頭頸部放療引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、黏膜出血。
苦瓜100克，開水焯後切片，素油少許燒開，將苦瓜煸熟，西紅柿洗凈切月牙片同炒，酌加鹽及調料、味精少許化開，與蒜末同時加入，翻炒後起鍋。
西紅柿200克洗凈，開水澆燙去皮，搗爛後加冰糖適量，置冰箱冷藏室內放涼備用，飯後可不拘時間頻頻食用。
用於因胃陰不足或頭頸部放療引起的口幹咽燥、食欲減退、煩熱口渴、舌紅少苔。
鮮藕100克切片，黑木耳水發50克，用砂鍋清水煮開約半小時，西紅柿200克切片放入，酌加鹽、味精等調料再煮10分鐘，雞蛋一個打蛋花成湯。
吃西紅柿註意事項
清胃健脾方：
西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。