黑胡椒，是胡椒科的一種開花藤本植物。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子;果實在曬幹後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。那麼盤點各國黑胡椒的吃法，我們一起來瞭解一下。
黑胡椒的藥用價值
與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和藥物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的藥物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為藥物使用。
黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫學中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫學之書》(Syriac Book of Medicines)指出胡椒(可能實際指的是蓽撥)可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。5世紀後的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒制成的軟膏直接塗敷在眼睛上。在現代醫學中，沒有證據可以表明以上的這些治療方法是有效的;將胡椒直接塗在眼睛上是很不舒服的，同時還有可能對眼睛造成損傷。
胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏;現今也是這麼認為的。一些人認為胡椒堿會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏;另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒並不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。
由於胡椒會刺激腸道，進行瞭腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒：一般會使用較溫和的食品替代之。黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質。
盤點各國黑胡椒的吃法
中國人常吃黑胡椒醬
吃黑椒牛柳和燉羊肉時，加點黑胡椒，不僅可溫補，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很經典的吃法。做湯，胡辣湯很不錯，用黃花菜、豆腐等食材，加點胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很愛吃。吃胡椒，還可以用胡椒、洋蔥、蒜、薑、鹽做成醬或汁，炒肉、拌面很美味。
胡椒雖是個好東西，但吃多瞭容易上火，屬於發物，皮膚並過敏、愛出血的人要少吃，脾寒者可多吃。
日本人吃拉面愛加胡椒
說起日本人吃胡椒，最趣的吃法就是加到拉面、色拉菜及烤肉裡。日本人出瞭名的愛吃拉面，拉面也成為拉面店內的飯桌上不可缺少的調味品。尤其是冬天，熱乎乎的拉面，再撒點可以暖身子的胡椒粉，吸溜吸溜地吃完一碗後，身子感覺暖暖的，很舒服。
日本人也愛吃拉沙菜，拌好沙拉後，再加點像鹽粒大小的胡椒粒。之所以不加胡椒粉是為瞭防止結塊而拌不開。同樣，吃烤肉也用胡椒粒。
美國人愛吃現磨胡椒
對於美國人而言，最重要的調味品就是黑胡椒和鹽。傳統的美國傢庭幾乎在所有肉類制作都放黑胡椒粒。主要作用是提一提香味，增加辣味。
黑胡椒的副作用
在生活中，我們會將黑胡椒粉作為一種調味品來使用，但其實黑胡椒粉用多瞭對身體並不好。
中醫理論認為，黑胡椒除瞭會令人產生舌麻感外，還能升高血壓。平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者，應禁食或少食胡椒。從祖國醫學角度講，胡椒性熱，古人認為過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調味也不應過量。對於眼病患者，最好還是借鑒李時珍的經驗，少吃為妙。
黑胡椒粉是什麼
黑胡椒粉在生活中主要於調味，至於它是怎麼制作出來的，很多人都不知道。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬幹而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則幹燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。
黑胡椒的功效
黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴;白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;胡椒的氣味能增進食欲;胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;
1、胡椒治胃痛：大紅棗(去核)七個，每個內入白胡椒七粒，線紮好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服後痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。
2、胡椒治反胃嘔噦吐食，數日不定：胡椒三分(末)，生薑一兩(微煨切)。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。
3、胡椒治夏月冷瀉及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。