杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。那麼杏仁營養大，我們一起來看一下。
杏仁功效和作用
1、鎮咳、平喘作用
用於咳嗽氣喘。本品主入肺經。味苦能降，且兼疏利開通之性，降肺氣之中兼有宣肺之功而達止咳平喘，為治咳喘之要藥。隨證配伍可用於多種咳喘病證。如風寒咳喘，配伍麻黃、甘草，以散風寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙參，以清肺潤燥止咳，如桑杏湯。肺熱咳喘，配伍石膏等以清肺泄熱，宣肺平喘，如麻杏石甘湯。
2、對消化系統的作用
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、消炎、鎮痛作用
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔註射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
5、降血脂作用
臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
杏仁營養大
杏仁的營養價值—美容抗氧化
杏仁的營養價值極高，因為杏仁中含有一獨特的抗氧化劑，包括維生素E和類黃酮植物化合物。維他命E能夠有效的改善我們的肌膚、抵抗衰老，從而促進皮膚微循環，使你的皮膚紅潤有光澤。因此，想要你的肌膚變得紅潤有彈性，小編建議你，多吃一些杏仁能夠讓你的肌膚變得更好哦。
杏仁的營養價值—減肥
杏仁的營養價值我們可以從上面看出瞭，除瞭這些以外，杏仁它還有減肥的功效喔。這是因為杏仁它是屬於高營養低熱量的食物，它含有豐富的蛋白質和多重人體必須的營養成分，對想要瘦身的朋友們來說，杏仁是最好的減肥的食品喔。
杏仁的營養價值—緩解壓力
多吃杏仁有助於減壓，這是因為杏仁中含有豐富的維生素B，對緩解壓力有非常好的作用。隨著生活水平的提高瞭，工作壓力也在不斷的增大，因此在繁忙的工作中抽出一點業餘時間來食用杏仁，不僅能夠讓你的身體吸收更多杏仁的營養價值，而且吃杏仁還能夠有效的緩解壓力，還一個輕松的自我。
杏仁吃多瞭會中毒嗎
1、一般說來，栽培杏所產的大多是甜杏仁，野生的則多為苦杏仁。苦杏仁一般用來入藥，其毒性比一般甜杏仁高數十倍。苦杏仁要是吃多瞭是會中毒的，表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。如果不及時搶救，可能會因呼吸衰竭而死亡。中毒者內服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救。
2、苦杏仁有毒，是眾人皆知的，但是對於一般的甜杏仁和經過加工的杏仁，人們的戒備心就沒那麼強瞭，很多人把它當成鐘愛的零食，愛不釋手。但是，甜杏仁的毒副作用也是不能小視的，古代很多中醫書籍中均記載杏仁“有小毒”、“有毒”，吃多瞭照樣會中毒。有病例是服用過多的甜杏仁而中毒，表現為全身乏力，面色青灰，時有嘔吐等;重者因呼吸功能衰竭而導致死亡，因此建議不宜多吃。
然而不能否認的是，隻要將每天吃杏仁的量控制在合理范圍內，杏仁對人體還是非常有利的。杏仁有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便等諸多的藥理作用，可以說是老少皆宜。近年來的研究發現杏仁還是抗癌之果。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。
杏仁的做法
杏仁雙耳沙拉的做法
黑木耳有很好的補血功效，含有豐富的蛋白質和礦物質，孕媽適量吃些能夠補充全面營養，但是不可多吃。
用料：
杏仁10顆、銀耳3朵、木耳(幹)5朵、聖女果2個、枸杞子10粒、黑胡椒1/2茶匙、蘋果醋1勺、粗鹽1茶匙、蜂蜜少許、橄欖油3勺。
做法：
1、準備好材料。泡好木耳。另外拿一個碗先加入1湯勺果醋，可以根據自己所需用量調整，隻要保證油和醋的比例是3:1即可，加入海鹽、黑胡椒碎拌勻。
2、拌均勻後，添加3湯勺橄欖油拌勻。再加入少許蜂蜜，降低酸度，並且可以幫助油與醋的混合。混合好後順時針充分攪拌均勻。油醋汁就做好瞭，可直接食用。
3、幹銀耳和幹木耳用涼水泡發，再用熱水焯一下至軟。
4、放入容器中，小番茄對半切開，點綴其中。
5、後放入大杏仁，食用前淋上調制好的油醋汁即可。
小貼士：
1、調制油醋汁時，所有的調料建議在室溫下存放，避免冷藏調料。冷藏後的調料不太容易混合均勻。
2、混合好後的油醋汁靜置片刻，可以讓調料更好的融合。
3、沙拉吃之前再淋上沙拉汁，這樣可以保證大杏仁的幹脆。
功效：黑木耳有很好的補血功效，含有豐富的蛋白質和礦物質，孕媽適量吃些能夠補充全面營養，但是不可多吃。
怎樣挑選優質的杏
首先，要看杏仁的大小，要挑選顆粒比較大的，整體看上去又比較均勻飽滿的。
然後，要看杏仁的形狀，杏仁的形狀一般都是雞心的形狀，又有些扁圓。
再看杏仁的顏色，杏仁的顏色是鮮艷有光澤的。
接著，要摸杏仁，在摸杏仁的時候，要感受到杏仁的尖部是有點紮手的，還要是幹燥的杏仁。
最後，要聽杏仁的聲音，在咬下去的時候，是有松脆的聲音。