扁豆還有藤豆、火鐮扁豆、鵲豆、查豆、沿籬豆、月亮菜等別名，在每年的夏季大量上市，因此在炎熱的夏天扁豆是最受廣大群眾歡迎的蔬菜之一。豆它是我們日常生活中的傢常之一，一般的人都會做，用扁豆熬粥、清炒或者是炒肉都是一道不錯的菜肴喔。那麼怎樣正確地炒扁豆呢?怎麼做扁豆湯?下面為大傢帶來詳細的介紹!
吃扁豆需要註意什麼
一、學會安全吃扁豆
專傢提醒，學會安全吃扁豆，掌握正確的烹調方法才是關鍵。
專傢介紹，豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆(又稱四季豆、蕓豆)、豆角(又稱豇豆)、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜後的秋扁豆含有較高的豆素，在體內不易消化，並能抑制凝血酶而延長凝血時間，引發食物中毒。
1、一定要加熱煮熟
專傢說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，隻有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。
“引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”
2、投入適量的蒜蓉可殺菌解毒
此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。
涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，隻要采用正確制作方法，對人體有利無害。
二、扁豆營養分析
1、扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
主治補養五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭發不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人體內的風氣通行，治女子白帶過多，又可解酒毒，河豚魚之毒。可以治愈痢疾，消除暑熱，溫暖脾胃，除去濕熱，止消渴。研末和醋一起服下，可治療霍亂嘔吐腹瀉不止。
花：幹花研成末，同米一起吃下去，可醫治女子月經不調和白帶過多。可作餛飩吃，治療痢疾。幹花粉調水喝，解中一切藥毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
葉：主治霍亂嘔吐不止，嘔吐瀉下後抽筋，搗爛一把生扁豆葉，加入少許酢絞出汁液下，馬上就愈。澆上醋炙燒後研成末服用，可治結石。杵爛後敷在被蛇咬傷之處可解毒。
藤：主治霍亂，同蘆(也就是蘆柴外部的老殼)、人參、倉米等量一起煎服。
扁豆湯的做法
涼瓜蘋果蜜棗湯
材料：涼瓜 225克、蘋果 4個、蜜棗 6顆、無花果 5顆、瘦肉 225克、鹽、適量。
做法：
1、洗幹凈涼瓜，切開兩邊，去瓤切塊。
2、蘋果洗幹凈，切塊。
3、洗幹凈蜜棗和無花果。
4、瘦肉洗幹凈，汆燙後再沖洗幹凈。
5、煲滾適量水，放入涼瓜、蘋果、蜜棗、無花果和瘦肉，水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。
小訣竅：涼瓜含豐富維生素C和鐵質，有消暑、明目和解毒之作用。
培根扁豆
材料：培根，大扁豆
做法
1、大扁豆浸泡洗凈，斜刀切成菱形，培根切成小片.
2、燒熱鍋，不放油，直接放培根進去煎，煎至金黃色，盛起待用.
3、煎培根的油不要倒掉，用來炒扁豆，如果不夠可以加點色拉油.燒熱油，放扁豆進 去煸炒，然後放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透.
4、把煎好的培根放進去一起翻炒，加適量精鹽，雞精，炒勻出鍋.
小訣竅：扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，隻要加熱至100C以上，使四季豆車徹底煮熟，就能破壞其毒性。
冬瓜扁豆豬骨湯
扁豆雙絲
材料：扁豆，木耳，蒜，醬油，糖，雞粉
做法
1、扁豆、木耳切絲;過開水焯一下。扁豆一定要待顏色完全變綠才可以啊!
2、大蒜切碎備用。
3、起鍋，油熱後下入蒜碎爆香，加入扁豆絲、木耳絲。
4、翻炒均勻後，加入醬油調色，糖、鹽調味，最後加點雞粉，出鍋。
小訣竅：要是犯懶的話，炒一大盤，拌著米飯，或就著清粥，一頓飯就完成啦!
扁豆的食用禁忌
扁豆還有藤豆、火鐮扁豆、鵲豆、查豆、沿籬豆、月亮菜等別名，在每年的夏季大量上市，因此在炎熱的夏天扁豆是最受廣大群眾歡迎的蔬菜之一。扁豆的功效與作用不僅多，而且它的生命適應能力比較頑強，主要產於我國陜西、山西、甘肅、河南、河北、雲南，湖北、四川等多個省。夏季的時候我們可以看到扁豆大量上市，而且價格也比較實惠的哦。現在就隨著小編一起來瞭解扁豆的功效與作用有哪些吧。
扁豆的功效與作用—抵抗腫瘤
扁豆的功效與作用之一可以抵抗腫瘤，扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
扁豆的功效與作用—消暑清熱，解毒消腫
扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。扁豆的功效與作用有這麼多，因此小編建議經常喜歡挑食的朋友可以長期食用扁豆哦。
扁豆的功效與作用—抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。扁豆衣為扁豆的種皮，扁豆衣與扁豆類似，唯一效力差於扁豆，但毫無壅滯之弊哦。扁豆衣具有治浮腫、脾虛泄瀉、清熱除濕等作用，非常適合胸悶腹脹、脾胃虛弱、打嗝、煩渴、酒醉嘔吐患者食用。我們知道瞭扁豆的功效與作用有這麼多，是不是應該把運用到我們的生活中來呢?
我們瞭解瞭扁豆的功效與作用，下面我們來看看扁豆的食用禁忌有哪些瞭，我們在日常生活中吃扁豆一定要註意，切記要扁將豆煮熟煮透，直到扁豆的顏色不再翠綠為止，不然的話會引起食物中毒的哦。如果喜歡吃涼拌扁豆的朋友，在涼拌的時候一定要得在扁豆裡面加蒜，放醋，這樣可以增強解毒作用。
扁豆的功效與作用
扁豆藥用功效
健脾化濕，止瀉，止帶。主治體倦乏力、食少便溏或泄瀉，白帶過多、腳氣浮腫、嘔吐呃逆、宮頸癌、惡性葡萄胎、消化道癌癥等。
扁豆的藥理作用
扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素(參看菜豆)，它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性;如混於食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死;加熱後則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶於水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由於抑制瞭凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。印度產扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。
功能主治
健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
①《別錄》：主和中下氣。
②《藥性論》：主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。
③孟詵：療霍亂吐利不止，末，和醋服之。
④《日華子本草》：補五臟。
⑤《本草圖經》：主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。
⑥《滇南本草》：治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。
⑦《品匯精要》：消暑和中。
⑧《綱目》：止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。
⑨《會約醫鏡》：生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。
炒扁豆的正確方法
一、炒扁豆要放蒜防中毒
學會安全吃扁豆 專傢提醒，學會安全吃扁豆，掌握正確的烹調方法才是關鍵。
專傢介紹，豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆(又稱四季豆、蕓豆)、豆角(又稱豇豆)、甜豌豆和荷蘭豆等。 其中霜後的秋扁豆含有較高的豆素，在體內不易消化，並能抑制凝血酶而延長凝血時間，引發食物中毒。
扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，隻有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。 引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。
所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。 投入適量的蒜蓉可殺菌解毒 此外，專傢還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。 大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。
涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，隻要采用正確制作方法，對人體有利無害。
二、扁豆的功效與作用
1、扁豆的功效與作用—抵抗腫瘤
扁豆的功效與作用之一可以抵抗腫瘤，扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
2、扁豆的功效與作用—消暑清熱，解毒消腫
扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。扁豆的功效與作用有這麼多，因此小編建議經常喜歡挑食的朋友可以長期食用扁豆哦。
3、扁豆的功效與作用—抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。扁豆衣為扁豆的種皮，扁豆衣與扁豆類似，唯一效力差於扁豆，但毫無壅滯之弊哦。扁豆衣具有治浮腫、脾虛泄瀉、清熱除濕等作用，非常適合胸悶腹脹、脾胃虛弱、打嗝、煩渴、酒醉嘔吐患者食用。