有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。民間流傳著“吃肉不吃蒜，營養減一半”，那麼，吃肉時必須要吃大蒜嗎?大蒜真有這麼神奇的好處?吃大蒜有什麼講究?
大蒜發芽能吃嗎
大蒜容易發芽，那麼，發芽瞭的大蒜能吃嗎?答案是肯定的，室內陰涼通風處存放的大蒜發瞭芽是可以吃的，但是發芽的大蒜長出瞭蒜葉，這樣就導致大蒜瓣的營養給瞭蒜葉，蒜瓣就萎縮、幹癟瞭，所以食用的價值也就下降瞭。雖然發芽瞭的大蒜可以吃，但是要註意，如果是變色、發黴、腐爛的話，則不要吃瞭。
值得註意的是，土豆、花生發芽瞭之後不能再吃。
怎樣防止大蒜發芽
一般來說，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2—3個月，休眠期過後，在適宜的溫度下就會迅速的發芽、長葉。所以，要防止大蒜在短時間內發芽，可以將大蒜放在塑料袋中，然後將袋口封嚴實放在幹燥陰涼處，這樣能減少袋內的氧氣，也阻隔瞭水分，大蒜就處於休眠狀態，也就不容易發芽瞭。
吃大蒜有這些講究
“吃肉不吃蒜，營養減一半”靠譜嗎?
有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。專傢指出，這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。
不過，“吃肉不吃蒜，營養減一半”，也並不完全是無稽之談。
因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。還有研究證明，補充維生素B1能改善產後抑鬱癥。
營養調查結果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得註意的是，它在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高瞭維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長瞭它在人體內的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。
除瞭促進維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大傢，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效。不過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
大蒜的做法大全
金香大蒜
金色象征著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合制作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉!
用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。
做法：
①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
制作關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。
吉士蒜香片
大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴;金黃色、酥脆、蒜香濃鬱。
用料：大蒜、吉士粉。
做法：
①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略醃，使蒜片蘸勻吉士粉。
③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要註意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福於民。
用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。
做法：
①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。
②面粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。
④等熟後晾涼切成面菜片。
⑤炒鍋上火，放入底油，蔥薑、幹辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。
大蒜基本保存方法
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
一、掛藏法 大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風幹貯存。
二、堆藏法 大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、輻射貯藏 輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
五、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗凈，註意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
五類人不宜生吃大蒜
五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用瞭，尤其對於患有肺結核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜瞭。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要註意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要註意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久瞭當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。