現在的人越來越關心自身的健康，老年人也不例外，常吃的蔬菜有很多，不僅可以補充維生素，還可抗衰老，那麼可抗衰老的蔬菜有哪些?抗癌的食物有哪些?下面就讓我們一起來看看專傢是怎麼說的吧，希望這些知識能夠對你們的生活有所幫助。
吃蔬菜要學會避免污染蔬菜
日本核輻射導致瞭中國一部分的城市也受到瞭一定的影響，那麼如何讓避免污染蔬菜不危害到自身和傢人的健康呢?在此中醫養生專傢介紹幾種方法幫你學會避免污染蔬菜。
吃蔬菜要學會避免污染蔬菜
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。有的蔬菜顏色不正常，也要註意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進應盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
四、盡量多吃瓜果類食物
對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高於花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
中醫專傢建議：堅持不吃或者少吃異常的、“多蟲”、“多藥”的蔬菜，讓你遠離各種疾病的侵擾，學會分析哪些是受污染蔬菜，避免受污染蔬菜。
上年紀的人吃這些蔬菜更年輕
1、番茄據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。後來，秘魯有個姑娘，患瞭貧血癥，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃瞭番茄果實以後，臉色泛紅瞭，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮瞭。這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。有瞭這一切，秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩。
近幾年來，科學傢發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲癥、牙齦出血等。由於食番茄有這麼多好處，歐美發達國傢幾平每個傢庭都吃番茄，目的是為瞭防癌、抗病、美容。食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳肴瞭。
2、苦瓜苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物堿中的奎寧。這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學傢還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。客傢有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
多吃蔬菜深色蔬菜應過半
“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好達到一半。”這一建議，是出自最近最新發佈的《中國居民膳食指南(2007)》。哪些蔬菜是深色蔬菜?怎麼吃蔬菜才健康?也許你想知道，那請關註吧!
▲何為深色蔬菜?
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
▲深色蔬菜最好煮熟吃
吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。
熟吃蔬菜的益處是：
1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率，因這兩類物質隻溶於油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。
2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調加工當中，隻要經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。
3、大幅度地提高蔬菜的食用數量，生吃盡管營養素無損失，但總食用數量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。
4、烹調可以軟化纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。
5、熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。
▲深色蔬菜營養價值高
葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，幾乎是人人每餐必備的菜肴。
一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪裡蕻(雪裡紅)等葉菜，它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6.3毫克之間、胡蘿卜素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間，遠比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多，大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿卜素0.1~0.4毫克、維生素B2為0.04毫克及維生素C19~20毫克，比顏色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、蓮花白)及雞毛菜(白菜秧)等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍;胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成分也越高。
▲深色蔬菜烹飪示范
白灼芥藍：芥藍切段在水裡焯熟，撈起蘸醬油、醋或辣椒醬，若從健康角度考慮，則越清淡越好。水豆豉Χ南瓜：日本錦繡南瓜，1500克左右，顏色黃得泛紅，口感不很甜，粉粉的。南瓜切長條;用燒熱的砂鍋加少量油，薑末爆香，倒入南瓜條翻炒，加水豆豉及少量鹽、醬油，再加入米酒半碗(無甜味)，蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，等湯水收幹、南瓜變軟即可。
夏天孕婦吃什麼蔬菜對寶寶好
夏天的時令蔬菜不但便宜而且有很好的養生功效。那麼面對時令蔬菜如此多的季節，孕婦吃什麼蔬菜好，更健康更放心呢，這也是都很關註的問題，那夏季孕婦吃什麼蔬菜好?
夏季孕婦吃什麼蔬菜好——洋蔥
洋蔥味辛，清熱化痰、解毒殺蟲。它含有極為少見的前列腺素A，能降低血壓，提高人體的免疫力。
主要補充元素：蛋白質、鈣、磷、鐵等。
最佳食用方法：肉類與洋蔥搭配最好。
提醒：過量食用洋蔥會產生脹氣和排氣。有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的準媽媽應忌食。
夏季孕婦吃什麼蔬菜好——甜玉米
甜玉米含有多種維生素，亞油不飽和脂肪酸，有降低血液中膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
主要補充元素：維生素、不飽和脂肪酸
最佳食用方法：煮或蒸
提醒：孕媽媽需要多增加優良的蛋白質，但同時也要註意攝入足量的纖維。
夏季孕婦吃什麼蔬菜好——西紅柿
西紅柿富含維生素、胡蘿卜素、蛋白質、微量元素等。多吃西紅柿可淡化皮膚色素沉著。
主要補充元素：維生素
最佳食用方法：西紅柿土豆湯
提醒：要選圓潤豐滿、外觀漂亮的。不要吃未成熟和有贅生物的西紅柿，也不要空腹吃西紅柿。
夏季孕婦吃什麼蔬菜好——胡蘿卜
胡蘿卜含有胡蘿卜素。缺維A、皮膚粗糙、身體抵抗力差，易發生呼吸系統的準媽媽要多吃。
主要補充元素：蛋白質，維生素A原、氨基酸。
最佳食用方法：和肉一起，如羊肉胡蘿卜湯等。
提醒：不要加入醋，或者與酸味食物同時食用，否則可使胡蘿卜中的抗壞血酸酶失去作用。
溫馨提示：看瞭上述內容介紹知道孕婦夏季吃什麼好瞭吧，以上食物對孕婦都有很好的養生作用，營養也非常豐富，平時可以多吃點。
減肥蔬菜有哪些
蔬菜的種類有很多，可減肥的蔬菜也有很多，可人們往往隻知道最著名的那幾種，所以每天吃的減肥餐也隻是那幾種蔬菜做出來的，時間一長肯定會膩。減肥蔬菜有哪些?專傢告訴你一些看似平常但卻有大大功效的減肥蔬菜，也許你會對它們不屑一顧，但為瞭好身材怎能放棄這些低卡食物。減肥蔬菜有哪些，豆芽、葫蘆瓜、竹筍都是理想的減肥寶貝。
1、豆芽：18大卡/100g
推薦食譜：青椒炒綠豆芽
豆芽有綠豆芽和黃豆芽之分，豆芽含有大量維生素、纖維素和水分，別看豆芽這麼小，卻有很高的營養價值。豆芽會在發芽的過程中細化營養，從而益於人體吸收，豆芽熱量很低，與冬瓜差不多，潤腸排毒的效果不容質疑，常吃豆芽可降低膽固醇，對排毒減肥很有幫助。
2、葫蘆瓜：18大卡/100g
推薦食譜：蒜泥炒葫蘆瓜
啥叫葫蘆瓜?很少有人會將葫蘆瓜端上餐桌，如果覺得吃冬瓜有些無味，那麼不如換成葫蘆瓜，它的熱量與冬瓜相同，都屬於低熱量食物。而葫蘆瓜又能提升新陳代謝、清熱利尿，是很好的去火排毒食物，對減肥很有幫助。另外，吃葫蘆瓜不單隻起到減肥作用，還能起到潤膚功效，在這個幹燥的冬季，吃葫蘆瓜使肌膚持久水嫩。
3、竹筍：19大卡/100g
推薦食譜：涼拌竹筍
竹筍清脆爽口，除瞭適合與肉類菜肴搭配外，更適合涼拌著吃，但也因為竹筍常與葷菜一起出現，才使得MM們不敢靠近它。然而，竹筍可是個低熱量食物，並含有豐富的纖維素和鉀元素，對於愛水腫的MM竹筍可算是個寶，因為竹筍可起到消水腫的作用，同時還可改善消化功能。竹筍緩解便秘的作用也是很強的，所以有腰腹肥胖困擾的朋友可多吃竹筍。
4、菠菜：24大卡/100g
推薦食譜：清煮菠菜湯
菠菜相對來說是我們比較熟悉的蔬菜瞭，但烹飪菠菜的方式似乎比較少，所以減肥的朋友往往會忽略掉同樣熱量極低的菠菜。菠菜的鐵含量很高，被人們看作是綠葉蔬菜中的補品，不要以為一說到“補”說個字，就說明它的熱量很高，而事實上，菠菜的熱量還沒有蘋果高。除瞭這些，菠菜還富含多種微量元素，常吃菠菜可清除掉血液中的毒素。
5、四季豆：28大卡/100g
推薦食譜：幹燒四季豆
飽滿的四季豆從外形上看就給人肉肉的感覺，所以很多人都覺得它是一種高熱量食物，但恰恰相反，四季豆的熱量其實很低，並可緩解腸胃不適，促進腸胃健康。另外，四季豆含有豐富大豆蛋白及膳食纖維，有助於排毒減肥，同時還可緩解女性經期不適及帶下多的問題。