由於很多人擔心蔬菜上有殘留的農藥或細菌,就習慣把蔬菜去皮後再吃。其實,有4種蔬菜帶皮吃才是最營養的哦,但是又擔心蔬菜表面的農藥,這可怎麼辦呢?別著急,今天小編就來教你如何徹底清洗蔬菜吧。
蔬菜顏色與營養的關系
綠色蔬菜:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。
黃色蔬菜:有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。紅色蔬菜:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
紫色蔬菜:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。
黑色白色蔬菜:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。
這些蔬菜帶皮吃最有營養
冬瓜皮利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性營養成分。它能利水消腫,對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
番茄皮預防癌癥。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質,能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮還有助於維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營養。
茄子皮保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。
常見蔬菜功效作用一覽表
水芹
味甘,平,無毒。主養神益氣,令人肥健,殺藥毒,療女人赤沃。
冬瓜
味甘,平、微寒,無毒。主益氣,悅澤駐顏,令人不饑。
黃瓜
味甘,平寒,有毒。動氣發病,令人虛熱。不可多食。
胡蘿卜
味甘,平,無毒。主下氣,調利腸胃。
蘿卜
味甘,溫,無毒。主下氣消谷,去痰癖,治渴,制面毒。
木耳
味苦,寒,有毒。利五臟,宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘,無毒。主消渴,利水道,益氣。多食發病。
山藥
味甘,溫,無毒。補中益氣,治風眩,止腰痛,壯筋骨。
藕
味甘,平,無毒。主補中,養神,益氣,除百疾,消熱渴,散血。
葵菜
味甘,寒平,無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱,羸瘦,五癃,利小便,療婦人乳難。
蔓菁
味苦,溫,無毒。主利五臟,輕身,益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛,溫,微毒。消谷,補五藏不足,通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛,溫,無毒。主除腎邪氣,利九竅,明目,安中。
蔥
味辛,溫,無毒。主明目,補不足,治傷寒發汗,去腫。
蒜
味辛,溫,有毒。主散癰腫,除風邪,殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛,溫,無毒。安五臟,除胃熱,下氣,補虛。可以久食。
高血壓患者必備的8種蔬菜
1、茄子
茄子是我們飯桌上最常見的蔬菜之一。炸、炒、熬、紅燒等等,做法多樣。茄子不僅是飯桌上的一道美味,茄子還有良好的降血壓功效,患有高血壓的人可在食療菜譜中適當添加茄子,對降血壓有很好的幫助。
2、刺菜
刺菜又名刺兒菜、小薊草,我國各地均有,系野生菜。高血壓病人,每日取刺菜10克,水煎代茶引用,10日為一療程,可持續使用,但此間需及時復測血壓,以保安全。
3、薺菜
初春采其幼苗作菜食用,清香可口。凡高血壓、眼底出血的病人,用蕺菜花15克、旱墨蓮12克,水煎服,1日3次,連服15日為一療程。請醫生復測血壓,如未降可繼續服一個療程;若血壓已有明顯下降,可酌情減服,每日2次,每次量略減少。
4、蓴菜
以江蘇太湖、杭州西湖所產為佳。在動物實驗中其粘液質部分有抗癌和降血壓的作用。患高血壓者,每日取新鮮蓴菜50克,加冰糖食糧燉服,10日為一療程,可連續服用。
5、菠菜
高血壓病者有便秘、頭痛、目眩、面赤,可用新鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘,以麻油伴食,1日2次,日食250-300克,每10日為一療程。可以連續食用。
6、馬蘭頭
馬蘭頭具清涼、去火、止血、消炎的功效。高血壓、眼底出血、眼球脹痛者,用馬蘭頭30克、生地15克,水煎服,每日2次,10日為一療程,如無不適等副作用,可持續服用一個時期,以觀後效。
7、芹菜
研究發現,芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質,使受試者吃芹菜促其體重在1周內減輕3.6千克~4.9千克。研究結果表明,經常食用芹菜,不僅有助於降低血脂、血糖,而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。
芹菜連根洗凈,切成絲,放沸水鍋中燙一下即撈出。鮮薑末、醋、味精、鹽適量,放入碗中調成汁,倒在芹菜絲上,澆上香油,拌勻即可。也可將芹菜根洗凈榨汁,加蜂蜜每天早上口服,降脂降壓更好。
8、香菇
現代研究證明,香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質,具有降低膽固醇和防癌作用,可稱為餐桌上的降脂佳肴。鮮香菇10個,加水小火煮15分鐘,不加鹽或加少許鹽和調料食用。經常早晨空腹適量飲用此湯,有助於減肥,消除過多脂肪。血壓高、高血脂、感冒初期都可用此湯食療。
9種蔬菜的食用禁忌
1、西紅柿:忌餐前吃
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高,食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐後吃西紅柿,由於胃酸已經與食物混合,胃內酸度會降低,就能避免出現這些癥狀。
2、胡蘿卜:忌與酒同食
如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。
3、香菇:忌過度浸泡
香菇富含麥角甾醇,這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角甾醇等營養成分。
4、豆芽:一定要炒熟
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
5、苦瓜:一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒菜。
6、甘薯:不能與柿子同食
兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,也不宜與香蕉同食。
7、菠菜:不宜與豆腐同食
菠菜與豆腐同食,易使人缺鈣,當然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統傢常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明,菠菜和豆腐不應同時吃。
8、茄子:經期忌食
茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃。
9、芋頭:過敏者不宜吃
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢,但有效的藥用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但過敏體質者最好少吃。