保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等，皆可增加或改善食物風味。那麼，要如何巧用烹調技巧養出健康老人呢?快來學學吧。

老年人不可少瞭蛋白質

老年人對能量物質(糖類、脂肪酸等)的總體需求量減少，這是因為老年人體力活動減少，能量消耗下降和基礎代謝率降低之故。然而，老年人對蛋白質的需求量並無明顯減少。因此，在老年人的食譜中，脂肪和碳水化合物要稍加限制，而對蛋白質則要稍加放寬一些。

眾所周知，牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、蝦和大豆及豆制品都是高蛋白食物，且多為優質蛋白，可為機體提供必須氨基酸，參與細胞構成和組織器官的功能活動。如果老年人能將這些食物合理搭配，每日補充蛋白質達60～80克，是不會引起蛋白質缺乏的。但如果由於某些因素，如罹患肥胖、糖尿病、冠心病和腦血管病時需要限制飲食，而許多老年人對限制些什麼並不清楚，結果連蛋白質食物也給嚴格限制瞭。再如，有些老年人對“飲食清淡”這句話理解不夠準確，誤認為清淡飲食就是指不吃肉，不沾葷腥，甚至連牛奶都不敢喝，雞蛋也不敢吃，隻是吃點豆腐。這些都會造成老年人體內蛋白質不足。

一旦發生蛋白營養不良，老年人就會有以下幾點現象：①消瘦、無力、少語、懶動、精神不佳;②易患呼吸道和消化道感染，呈現咳嗽、咳痰、腹痛、腹瀉等癥狀;③傷口不易愈合，骨折愈復期延長。因此，人到老年莫要隨意忌口，而要積極做到食物多樣和葷素搭配，以保證營養全面。

老人飲食要註意什麼

要軟。老年人牙口不好、脾胃消化力弱，宜“吃軟不吃硬”，所謂“硬食”，除瞭指堅硬的果實類物品外，還包括煎炒油炸、肥甘厚膩一類的不好消化的食物。

要淡。老年人不宜吃太油膩的食物。淡，就是要少油少鹽少加工，因為中國人現在食鹽和食油量超標，由此引發的高血脂、高血壓等病正在增多。所以，老年人要吃的淡一點。

要慢。隻有細嚼慢咽，才可以充分吸收營養、保護腸胃、促進消化等。還有就是想強調要把吃飯當成一件愜意的事情，別吃得太累。

要早。所謂的“早”呢，就是到吃飯的那個點才吃飯，一般來說，上午7點~9點是胃經當令的時候，所以早飯最好安排在這個時間。中醫說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也盡量早吃，這樣才不會給腸胃增加負擔。

要少。俗話說：飯吃八分飽，少病無煩惱。意思就是說呢，每餐不要吃的太飽，要給肚子留個兩分的空間。澳大利亞研究發現，如果人類時常保持兩分饑餓，其壽命將增長20%~30%。

要暖。中醫講，脾胃乃後天之本。胃喜燥惡寒，所以要避免冰的涼的食物刺激，要暖食。但是要註意，暖食不等於燙食，經常吃過燙的食物會損傷食管，是食管癌的誘因之一。

九個烹調技巧養出健康老人

1、酸味的利用：可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、西紅柿、橙子等酸味物質調味，增加風味。

2、糖醋的利用：使用糖醋調味，可增添食物甜酸的風味。

3、油脂的利用：酌量使用植物油炒，然後加上檸檬片，可增添食物的風味。

4、甘美味的利用：使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質來增添食物的美味。

5、鮮味的利用：使用烤、蒸、燉等烹調方法來保持食物原有鮮味，可減少鹽及味精用量。

6、中藥材與香辛料的利用：可使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料，以減少鹽量的添加。

7、焦味的利用：可使用烤、熏的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，可改善因減少用鹽的淡而無味。

8、低鹽佐料的運用：利用酒、蔥、薑、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料，或特殊風味食物如：香棻、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒，來變化食物的風味。

9、利用低鈉調味品：低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低，可用來代替鹽調味，增加食物的可口性，但使用前應先請教營養師，因為以鉀取代鈉的低鈉鹽不宜使用在有腎臟疾病患者。

老年人一天4頓飯最合理

老年人的消化功能日益減退，難以消化吸收所吃的全部食物，如果每頓飯吃得比較多，容易引起消化不良增加心、腎的負擔。但如果吃得過少，每日攝入的營養很可能不足，難以滿足機體的正常消耗，出現饑餓、頭暈、乏力、胃痛等不適癥狀。

所以最好是少食多餐，每天四頓飯是合理的。

那麼怎樣安排四頓飯的時間呢?可以有以下幾種方法：

1、通常早餐和午餐的間隔時間比較短，午餐和晚餐的間隔時間比較長。這種情況下可以把晚餐提前，再加一點夜宵。比如8點用早餐，12點用午餐、下午4點用晚餐，晚上8點再加一點夜宵。

2、老年人一般習慣早睡早起，所以可以把早餐提前，每隔四五個小時進一次餐。比如7點用早餐、11點用午餐、下午3點和7點再用兩次餐。

3、如果晚餐吃得較晚，可以加一次下午茶。比如7點半用早餐、11點半用午餐，晚餐選在晚上6點半或7點，那就可以在下午3點左右加一次下午茶。

總之，老年人可以根據自己的作息時間和消化情況，采取每頓少吃點，但多加一餐的方法調整飲食，這樣就能既吃得飽，又吃得好瞭。

提高老人記憶力可以吃這個

吃雞蛋有助於增長老年人的記憶力的，這一觀點是得到瞭美國科研機構的認可的，因此來說是真實有效的，雞蛋中含有的卵磷脂可以有效的幫助老年人對一系列的高膽固醇問題進行治療的，這樣就可以有效的保證老年人的記憶力的。

美國營養學傢從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋裡的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質結合在一起，會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋裡的成分可以相互制約，互相抵消。雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關，並非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養缺乏。

此外，雞蛋中的卵磷脂，經人體消化吸收後，還能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質，它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有裨益，並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退癥。同時，對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。