雞肉性味甘溫。入脾，胃經。具有溫中益氣，補脾養血，活血調經，補精填髓，強筋壯骨的作用。可治虛勞羸瘦，病後體虛，食少無力，反胃腹瀉，頭暈心悸，水腫消渴，小便頻繁，崩漏帶下，產後乳少，病後體弱等癥。雞肉為補益食療上品。平時人食用益力健身，老幼尤宜。雞肉還有哪些功效呢?
雞肉的選購
雞肉的選購
1.活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙紮有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
2.雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
雞肉益氣
雞肉性味甘溫。入脾，胃經。具有溫中益氣，補脾養血，活血調經，補精填髓，強筋壯骨的作用。可治虛勞羸瘦，病後體虛，食少無力，反胃腹瀉，頭暈心悸，水腫消渴，小便頻繁，崩漏帶下，產後乳少，病後體弱等癥。雞肉為補益食療上品。平時人食用益力健身，老幼尤宜。
雞肉營養價值非常高，脂肪含量偏低，並且多為不飽和脂肪酸。雞肉還包含多類維生素，及磷、鈣，鐵，鎂，鉀，鈉，硫等成份。每100肉中含脂肪1.2g，水份74g，蛋白質23.3g，碳水化合物1.6g，灰分1.1g，鈣11mg，磷190mg，鐵1.5mg，維生素B10.03mg，維生素B20.09mg，煙酸8mg，尚含維生素(A、C、E)，另含膽甾醇60至90mg，並且含3-甲基組氨酸。
食療功效
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞肉烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。
若脫發過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。
蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
8款雞肉藥膳
1、沙參燉雞面：取雞蛋1隻，蘇打粉17.5g混入面粉1250g，加水和面制成面條，再取肥雞1隻，鮮豬蹄750g，加適量薑蔥胡椒等調料燉湯去骨，骨再燉湯，肉切丁，與沙參250g(切成短節)入湯燉好，煮面條上碗放味精。醬油調味即成。有除寒熱、補中益肺之功，適用於脾肺氣虛者。
2、參歸燉雞：取凈雞1隻，人參159與當歸30g，配以適量薑、蔥、鹽等調味品，加水一起燉熟食用，有補氣益血功能，用於氣血不足或貧血、疲倦乏力、頭昏心悸或月經量少、面色淡白無華者。
3、白果蒸雞：取烏骨雞或其他雞1隻，將白果仁、糯米各30g與胡椒粉3g，薑鹽等調味品適量混勻，一起放入雞腹中並以線縛定，加水蒸熟或煨熟食用，有補脾益氣、固腎縮尿的功效，用於脾腎虛虧、帶下色白量多或尿頻者。
4、爆人參雞片：取雞脯肉200g，人參15g，冬筍25g，黃瓜25g切片，雞片加鹽、味精並下入雞蛋清、水豆粉拌勻，下鍋用豬油炒熟濾去油，另同炒蔥絲、薑絲、筍絲、人參片、黃瓜片、香菜梗，再下熟雞片烹上汁水，淋上明油即成，有大補元氣之功，適用於氣虛、身體衰弱等癥。
5、烏雞湯：取烏雞1隻切塊，取陳皮、高良薑、胡椒各59左右，蔥、薑、鹽等調味品適量，加水煮熟食用，有補氣益脾、溫中祛寒的功能，用於脾胃虛弱、飲食減少、脘腹有冷感，或大便稀薄者。
6、甜昧烏雞：取烏骨雞1隻，生地黃250g，飴糖l00g，將後兩者放入雞腹中，以線縛定，蒸熟食肉飲汁，。有滋補肝腎之陰的功效，用於久病虛弱後肝腎陰虛、煩熱盜汗、少氣乏力者。
7、桂圓童子雞：取童子雞1隻約1000g，殺好洗凈放入沸水中汆一下撈出，放人湯鍋，加桂圓30g和適量料酒、蔥、薑、鹽及清水，上籠蒸l小時左右，取出蔥、薑即可，有補氣血、安心神籌功效，適用於貧血、失眠、心悸等癥，健康人食用能使精力更加充沛。
8、飴糖雞：取母雞1隻，在雞腹中加入生地309g蔥、薑、食鹽適量，再灌入飴糖100g，縫合切口朝上放入鋁鍋中，加水，用小火煨燉，熟爛即成，有養陰、溫中、益氣、補髓作用，適用於久病體弱、消瘦、低熱、盜汗等癥。
吃雞肉的10個真相
1.雞身上哪些部位不能吃?
雞屁股除瞭含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
2.柴雞比肉雞更有營養嗎?
從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
3.超市的速凍雞和市場上的現宰雞，在營養上有什麼區別?
速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
4.吃公雞好還是母雞好?
中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。
5.公雞和母雞怎麼吃好?
人們在選擇雞肉時往往比較註重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。專傢表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
6.怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感?
雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為瞭保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。
7.買雞肉時怎麼挑顏色?
活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別註水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被註瞭水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著註過水。
8.雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎?
肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃瞭激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠傢會給雞喂激素。但即使雞肉裡沒有激素，傢長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。
9.雞湯和雞肉哪個營養高?
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡瞭。某食品與營養系博士指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
10.烹飪雞肉去不去皮?
為瞭減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。專傢指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止瞭脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。
雞湯比雞肉更營養嗎
雞肉價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國傢庭餐桌上的常客。營養專傢告訴你幾個有關吃雞的真相，讓你明明白白吃雞。
真相一：雞湯營養遠低於雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡瞭。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
真相二：雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相三：母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較註重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。