雞肉也是餐桌上很常見的一種肉類，都說吃雞肉是很健康的，也是很多人都喜歡吃的。雞肉算是肉類裡價錢相對便宜的肉類，普通的雞肉五六塊一斤，清遠雞和三黃雞相對較貴18-20元一斤，烏雞的營養價值比較高。是滋補的良品。雞肉有什麼營養價值？常吃雞肉的原因是什麼？請看。
雞肉的營養價值與功效
雞肉的營養價值
1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
常吃雞肉的四大神秘原因
真相一：雞湯營養遠低於雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡瞭。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
真相二：雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相三：母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較註重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。
孕婦能吃雞肉嗎
答案是肯定的，懷孕的女性當然是可以吃雞肉的，否則懷孕的女性還能吃什麼肉!
懷孕的女性，最好是吃烏雞肉，其有補血，和滋陰的作用，當然，也可以選擇其他的雞來食用。最好是選擇野養的。而肉雞類不建議選擇。
懷孕的女性在選擇吃雞肉的時候，記得，油炸的或者是加工過的雞肉不建議你吃。最好是選擇活雞宰殺後，煲湯或者是炒都可以。
女性在懷孕過程中，選擇吃雞肉的時候，建議你多吃一些雞心，或者是健康的雞的雞胸脯肉，這裡的肉是最好的，而且在清理的時候，一定要把雞裡的那些內臟還有紅肉清除幹凈，那些是菌類滋生地。
懷孕的女性是不建議吃雞脖子肉的，那裡因為含有大量的淋巴，而且淋巴處是病毒源，所以懷孕的女性如果食用的話，會把病毒帶給胎兒，不建議食用。
常吃雞肉好還是鴨肉好呢
雞、鴨肉營養價值同樣，它們保健作用各有不同。故可據各人不同體質來挑選食用，這樣既可飽口福，又可養身。
雞肉肉質細嫩、味道鮮美，白斬、清蒸、熱炒、紅燒、熬湯等均可。中醫認為，雞肉味甘性溫，有溫中益氣、補精添髓的作用，其滋補作用列羽族之首，對畏寒虛弱、神疲乏力的陽虛體質者尤宜進食。因雞肉偏濕熱，食用後易產內熱，故對陰虛體質者、火熱癥候者，或外感發熱時就不宜食用。民間常用老母雞作滋補品。母雞肉可治風寒濕庳、病後或婦女產後體弱身虛;公雞有益於腎虛者;雞心可有補心鎮靜之功效，故雞心對心悸、失眠、健忘者有益。
鴨肉脂肪含量高些，皮質較厚，肉質較老，以制作烤鴨、醬鴨、香酥鴨、鹽水鴨、老鴨湯等為佳。中醫認為，鴨肉味甘性寒，有滋陰補虛、利水消腫作用，亦為滋補佳品。對常有低熱、咽幹舌燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者有清熱解毒滋補功能;對水腫、腹水者有扶正利水消腫作用;對動脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者有消腫利濕、減輕癥狀作用。
【專傢提示】鴨肉性偏寒，故對身體虛寒的陽虛體弱者，如虛寒性的脘腹疼痛、大便泄瀉、陽虛脾弱、痛經者等不宜食用。
雞肉味道鮮美但三部位常吃易危害健康
雞尖
雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長，雞尖就成瞭貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮
雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
雞脖
這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
此外，王興國指出雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。
雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅;胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。
因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為瞭自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。