薏米酒是以薏米和優質糯米為原料，采用甜黃酒的發酵工藝釀制而成，此酒含有多種維生素和人體必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋補和提高機體免疫力的功效。那麼薏米酒應該要怎麼樣制作呢，對我們的人體有哪些功效與作用呢，下面我為大傢詳細介紹下吧!
薏米酒的制作方法
1、薏米美容酒：
薏米粉100克裝瓶內，加入米酒400毫升浸泡，一周後即可飲用，每次服20毫升，若用橘汁、檸檬汁、蘋果汁等水果汁調和飲用效果更好。
功效：有健膚美容、美艷肌膚作用，可治皮膚粗糙、皮膚扁平疣等癥。
2、薏米白果湯：
薏米60克，白果(去殼)8-12枚，同煮湯，用適量白糖(或冰糖)調味食用。
功效：有健脾除濕，清熱排膿作用。
3、薏苡仁醪：
薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克煮成幹米飯，與苡米粥混合，待冷，加酒曲適量拌勻(與制作糯米酒方法相同)，發酵成為酒釀，每日隨量佐飧食用。
功效：有健脾胃，去風濕，強筋骨之作用，可治風濕性關節炎。
4、薏米蓮子百合粥：
薏米50克，蓮子(去心)30克，百合20克，先煮爛，再與粳米50克同煮粥用適量紅糖(或蜂蜜)調味食用。
功效：有健脾祛濕，潤肺止瀉，健膚美容作用，適用於大便溏爛，下肢濕疹，面部座瘡等癥。
薏米酒的功效與作用
薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、
薏米 清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米有美白滋潤，消斑，防止脫發，瘦臉，同時也有節食的效果。可預防癌癥薏仁是常用的中藥.又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，美白的同時能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失並滋潤肌膚。也被當做節食用品。另外對面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效， 同時還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果. 薏仁本身所具有的潤澤肌膚美白補濕行氣活血調經止痛等功效，十分卓著應用於皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚幹燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率
薏米酒的操作要點
1.酒曲的選擇 酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。我國江西省新餘市國營南英酒廠采用本廠自制的第三代純種酒藥，提高瞭酒藥的糖化率和發酵率，制成瞭首批中華薏米酒。
2.浸米、蒸煮、淋冷 具體操作和普通黃酒生產相同。
3. 落缸搭窩及發酵 將淋冷後的米飯與酒藥拌勻，在缸內搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進行糖化和發酵，在冬季釀造時，利用谷殼或稻草覆蓋進行保溫。 搭窩後，經24h左右，圓窩內開始產生酒釀，經過40-48h，圓窩內甜液已經充滿，在此時可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發酵，再經24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發酵的速度，再經3-4d發酵後，加入其餘的糟燒，攪拌均勻後靜置6-7d，讓其繼續糖化發酵，主發酵期為12-13d。
4.後發酵、壓榨、煎酒 主發酵結束後，裝入375kg的小口陶缸內，蓋上蓋，用鹽鹵泥封口，經2-3個月後啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進行裝瓶。煎酒是為瞭讓膠體物質凝結，使酒液清澈透明，並殺死酒中的有害微生物。
薏米酒生產技術及質量指標的研究
(1)通過對薏米酒發酵前的淀粉液化和糖化工藝研究，確定最佳液化工藝條件:α-淀粉酶添加量2%(按薏米質量計算，m/m)，pH6.5，液化溫度 60℃，液化時間3h，此時液化液的DE值為22.55%，過濾後的液化液澄清透明，色澤淺黃，不粘稠。在此條件下液化後的料液，再加入糖化酶進行糖化，其最佳糖化工藝參數為:糖化時間2.5 h，糖化酶添加量2.5%(按薏米質量計算，m/m)，糖化溫度60℃，pH4.5。在這樣的液化和糖化條件下，最終水解液中還原糖含量和DE值分別為 6.87 g/100mL和76.44%。
(2)通過對活性幹酵母的篩選試驗研究，最終確定澳福酵母為薏米酒精發酵的最適酵母。在單因素試驗的基礎上進行響應面試驗，根據各因素對發酵液感官評分、黃酮含量和酒精度的影響結果，確定薏米酒發酵的最佳工藝參數:料水比1∶4(m/v)，發酵溫度30℃、酵母菌接種量2.2%(按薏米質量計算，m /m)、發酵初始pH5.1。在此條件下得到的薏米酒，色澤清透，香氣濃鬱，口感純正，感官評分、黃酮含量和酒精度分別為88、138.97 mg/L和9.84%(v/v)。
(3)通過發酵罐實驗結果可知，實驗室小型實驗優化出的發酵條件基本適用於中型發酵罐發酵，並初步得出薏米酒發酵罐發酵的參數:溫度30℃、轉速200rpm、pH5.1、溶氧量(Do)為0、加酸量0.5 mL/min、加堿量0.5 mL/min。
(4)對薏米酒發酵過程的發酵規律進行瞭研究，結果表明在整個發酵過程中，發酵液中多糖的含量逐漸降低;酒度、酸度及薏仁素含量逐漸增加並漸趨穩定;發酵液中黃酮含量先升高後降低，與之相反，氨基態氮的含量則隨著發酵的進行先降低後略微升高。
(5)通過對薏米酒陳釀過程中理化指標和色差的測定發現，薏米酒陳釀期間理化指標雖有變化但變化均不是很大，而薏米酒的色澤則隨著陳釀時間的延長明顯加深。
(6)通過對薏米酒不同發酵期間香氣成分的檢測結果可知，薏米原酒檢出香氣成分39種、陳釀一個月57種、陳釀兩個月80種、陳釀三個月82種，香氣成分種類主要包括醇類
低度薏米酒釀造工藝
薏米主要產於福建[1],是一種具有滋補功能的食品原料,被譽為“谷物之王”.薏米含蛋白質13.7%(為米、面的3倍)、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%(質量分數),富含人體所需的8種必需氨基酸、亞油酸、B族維生素,以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質;此外還含有薏苡仁酯(coixenolide)、薏苡素(coixde)、阿魏豆醇(feruloy stigmasterol)、薏苡多糖A、B、C(coixam A、B、C),以及三萜類化合物等多種特殊生理活性成分,其中薏苡仁酯具有防癌作用[2,3].現代醫學研究報道,薏米食品可預防糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化,並具有抗衰老等多種保健功能.低度釀造薏米酒是一種以薏米為主要原料釀造而成的酒精度為5%-8%的營養保健酒.它最大程度地保留瞭薏米的營養與保健成分,特別適合女性飲用.1材料與方法1.1材料薏米由仙遊金沙食品有限公司提供;糖化酶(50000 U·g-1)由無錫傑能科生物工程有限公司提供;貴州酒曲、Q303純種根黴曲由貴州輕工研究所提供;仙遊酒曲產自福建仙遊,市售;耐高溫釀酒高活性幹酵母由廣東東莞糖廠酵母分廠提供;枸杞、紅棗、糯米、蔗糖、安賽蜜均為食