豬肚湯是滋補食療佳品，采用豬肚為主料，如果在普通豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調味品，可以制作出不同風味的豬肚湯，如蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯、白胡椒煲豬肚湯、霸王花豬肚湯、腐竹白果豬肚湯，特別對於身體虛弱者、術後病人、孕產婦實等都具有很好的滋補作用。那麼豬肚湯的特色，下面大傢來瞭解一下。
豬肚湯的特色
普通豬肚湯
豬肚1隻，生薑250克。[制法]豬肚洗凈，塞入生薑(切碎)，結紮好後放入瓦鍋豬肚湯，加水適量，用文火煮至熟爛為度，使薑汁滲透進豬肚內即成。[功效]溫胃散寒，營養補虛。
適用於脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。①服時吃豬肚(淡吃或拌少許醬油)，不吃薑，必須喝豬肚湯(如湯昧太辣，可加入適量開水)，每隻豬肚可吃3～4天，連續吃8～12隻。②熱證及感染性疾病勿服。
蓮子豬肚湯備料
豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精蔥末做法：
1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、薑薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。特點：湯濃味美，營養豐富。
豬肚湯的營養價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
1、巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行瞭。
2、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
如何煲出一碗上好的豬肚湯
寒潮來襲，北京一夜之間風雨夾雪，南方雖遠遠不如北京寒冷，但是也寒意襲人，總的來說，冬天要來瞭!
每年冬天來臨前，媽媽都會煮一鍋驅寒暖胃的豬肚湯給我們提前熱身，就像給身體披上一件禦寒隱形戰衣，現在獨自在外飄泊，媽媽無法時刻在身邊照顧我們，但是總會提前打電話提醒這個註意哪個，其實有這麼一通電話，心早已暖融融!
年少時候不喜歡胡椒氣味，感覺過於刺激辛辣，現在卻十分鐘意，熬粥、醃肉，撒點胡椒粉，特別是冬天，聞著胡椒味都尤覺暖和。
胡椒和豬肚仿佛天生就是絕配的，豬肚暖胃養胃，胃寒胃口不好的朋友，都可以經常食用!
熬煮豬肚湯非常講究又具有技巧性，並不是像大部分的廣東湯一樣，把所有材料洗幹凈備好丟進鍋就完事兒的!
上好的豬肚湯，有兩三個特點，一是豬肚洗的幹凈沒有異味，二是湯色濃稠，三是豬肚爽口彈牙，不會韌到嚼而不爛，也不會綿到入口即融。
要達到這三個要求，首先要把豬肚裡裡外外的洗幹凈，至於怎麼樣才能有效的把豬肚清洗幹凈，請往下看步驟圖中居然的圖文詳解，其次是要先給豬肚焯水，再回鍋大火翻炒，接著再大火煮開最後文火熬煮，步驟方子都不能隨意更改，而最後關於如何做到豬肚爽口彈牙的口感，居然這幾年裡煮豬肚湯的次數都不少，每次都總結經驗，其實煮多瞭，自然就順手拈來瞭!豬肚剛大火炒1分鐘內還是非常爽口彈牙的，那是剛斷生的時候，接著繼續再炒一分鐘，豬肚口感開始變差，加入水大火熬煮的時候，豬肚開始慢慢的變得嚼如橡筋，韌而不爛，而且一點兒味道也沒有，這時候口感最差，改文火熬煮30分鐘左右，豬肚又慢慢變柔軟爽口，口感雖然達不到最初的Q彈，但是也狠不錯，如果文火後煮到1小時，勉強有口感可言，如果文火煲2個小時左右，豬肚是入口即融的感覺瞭，豬肚不像豬肚瞭!
總結以上的廢話，要到達上好豬肚湯的要求，從豬肚入鍋焯水，到喝湯的時間，大約50分鐘左右是最佳的!時間過短或者偏長，都會有各種的偏差。當然，居然的方案也是僅供參考，童鞋們請根據自傢豬肚的厚薄，火力的大小，湯鍋的傳熱程度等等因素自行調整。
豬肚湯有什麼功效
豬肚味甘性微溫,不僅富含鈣磷鐵等元素,還含有脂肪、蛋白質、維生素以及碳水化合物,對於健脾開胃和氣血虛損有很好的食補作用。而性溫熱的胡椒,有驅寒的功效豬肚湯是滋補食療佳品，采用豬肚為主料，如果在普通豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調味品，可以制作出不同風味的豬肚湯特別對於身體虛弱者、術後病人、孕產婦實等都具有很好的滋補作用。
食用功效豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。
適用人群適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚湯可以養胃嗎
如今很多上班族雖然衣著光鮮，但是很多人都拖著一個疲憊，疼痛的亞健康身體。特別是根據近幾年的統計，在上班族中患有胃病的占據瞭大多數。聽說豬肚湯可以養胃，這是真的嗎?
豬肚湯可以健脾養胃，對於食欲不好，腸胃不適有較好的緩解改善效果。
養胃的豬肚湯可以加入黃芪一起煮，食材簡單，但是功效養胃的功效卻很好。將豬肚和黃芪洗凈後，黃芪塞入豬肚裡面。將豬肚放入湯鍋裡面，加入適量的水，開大火煮開後調成小火燉煮1-2小時直到熟透，加入食鹽調味就可以飲用瞭。
這道黃芪豬肚湯可以健脾、益氣，有消食開胃的功效，適用於胃下垂以及患有慢性胃炎的人們食用哦!