紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲。番薯的塊根既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。在2002年世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首，那麼紫番薯有麼營養價值呢?讓我們一起看下。
紫番薯的營養價值
番薯葉的營養物質與它的塊根一樣豐富：每100克番薯葉含蛋白質2.8克，脂肪0.8克，碳水化合物4.1克，熱量3.5千卡，粗纖維1.1克，灰分1.2克，鈣16毫克，磷34毫克，鐵2.3毫克，胡蘿卜素6.42毫克，硫胺素0.07毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C32毫克。
在眾多的保健品當中,有一種新的保健食品,我們可能尚未瞭解，在保健品市場上很難見到,但現在已經受到部分人的青睞,他們已經深得其益，這就是我們陌生的紫番薯。
在2005年10月—2006年3月期間，調研人員經過36戶傢庭120人食用紫番薯的試驗，在傢庭成員中有男女老幼，但紫番薯是適合各年齡段食用，一般傢庭早晨用紫番薯煮粥吃，晚上在做飯中蒸熟，飯前吃一到二個，一天二次，然後隻吃少量的主食，經過近6個月的食用試驗，在走訪調查中發現，大部分傢庭成員中的老年人原有高血壓，開始食用紫番薯後，血壓得到瞭有效的控制，其中有17個人的血壓降至正常范圍，140/90MMHG以下，傢庭中的年青人，更喜歡保健美容，堅持食用紫番薯，身體是健康輕松，尤其是幾個慢性腸胃不好的患者，開始食用紫番薯的第二天感到就好多瞭，肚皮裡很輕松，沒有以前脹迫的感覺，本來每天三次很爛的大便，變成每天早晨一次，大便也成條形瞭，有趣的是調查中有二個小男孩，一個9歲，一個12歲，大傢都叫他們小胖墩，食用紫番薯幾個月後，他們的體態明顯改變，小胖墩不胖瞭，而且長高也比較理想，這主要是紫番薯裡含有豐富的微量元素，尤其是鈣的含量促使小兒骨胳的生長。
紫番薯物種簡介
紫番薯的學名叫富硒紫番薯“渝紫263”，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。番薯的價格賣到瞭每斤3至5元以上，是當地品種番薯售價的10倍左右，同時紫番薯新梢長到15厘米長時，即可采摘上市，每2~3周可采一次。種植1次可連續收獲2年。它病蟲害少，不必或少用農藥，且對臺風及暴雨抗性強，受自然災害也較輕微;同時，葉用番薯的再生能力強，能於短時間內恢復生長，迅速供應市場，以解決夏季蔬菜供應市場，以解決夏季蔬菜供應不足的困擾，市民反映口感優於木耳菜和空心菜，莖葉的市場價維持在2-3/斤，畝綜合產值在二萬元以上，是一極有發展前途的種植項目.
紫番薯品種介紹
紫番薯原產地日本，品名川山紫，日本科研人員在九十年代末期繁育成功。中國從2002年開始引進，後中國培育出的紫薯裡也有好多品種，有的是做天然色素用的，並不適宜鮮食，淀粉含量高，水分少，口感較幹，較適合提取色素、加工全粉、加工休閑食品。有一種富硒紫番薯的學名叫 “渝紫263”，是富硒紫番薯新品種，表皮紫色，肉質紫色細膩，水分足，甜而不幹，口感甜、糯，是人們極其理想的粗糧選項，較適合鮮食，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。
“渝紫263”是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。番薯的價格賣到瞭每斤3至5元以上，是當地品種番薯售價的10倍左右，同時紫番薯新梢長到15厘米長時，即可采摘上市，每2~3周可采一次。種植1次可連續收獲2年。它病蟲害少，不必或少用農藥，且對臺風及暴雨抗性強，受自然災害也較輕微;同時，葉用番薯的再生能力強，能於短時間內恢復生長，迅速供應市場，以解決夏季蔬菜供應市場，以解決夏季蔬菜供應不足的困擾，市民反映口感優於木耳菜和空心菜，莖葉的市場價維持在2-3/斤，畝綜合產值在二萬元以上，是一極有發展前途的種植項目.
“寧紫1號”“寧紫1號”是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專傢們對此進行瞭實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25MML，因此有的也叫“富硒番薯”，“富硒紫番薯”。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有瞭抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫番薯糯米餅的做法
紫芯番薯去皮，切成厚片，放入開水鍋中，蒸15分鐘後取出蒸好的番薯，用勺子碾成番薯泥，加入糖和糯米粉混合成面團，分次少量的加水，混合成不沾手不開裂的軟面團即可取面團大約40克左右，團成圓型後，用手按成厚度約為7、8毫米的圓餅。或像包湯圓一樣，把紅豆沙包入，收好口，小心的按成圓餅形狀即可平底鍋表面抹上一層油，把整好型的糯米餅放入，小火煎至表面微黃，翻面煎熟即可
吃紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多瞭會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多瞭可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經;濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。
6、西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。