紫薯又有黑薯之稱，由於紫薯的薯肉呈紫色而得名。紫薯富含以硒元素和花青素為代表的各種營養物質，所以紫薯的營養價值極高。由於花青素對一百多種疾病有一定的防治作用，所以在近年來越來越得到大傢的重視。紫薯怎麼吃？接下來我們具體來看看紫薯的營養價值吧。
紫薯怎麼吃
紫薯的營養價值體現在很多方面，例如保護大腦、促進人體新陳代謝、防治胃腸疾病、抗疲勞、抗癌、預防感冒等等。如此豐富的營養價值，讓紫薯成為瞭繼水、蛋白質、 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的人體必須的第七大營養物質。
紫薯的營養價值首先體現在紫薯中含有豐富的花青素，而花青素是目前醫學界發現的防治疾病、保護人體健康最直接、最有效的自由基清除物質，它的這種能力比維生素C高出二十倍，比維生素E高出五十倍。由於花青素的分子結構很小，所以它能夠通過血腦屏障消除掉自由基，從而達到保護大腦的功效，與此同時紫薯中的花青素還能夠降低抗生素對人體的危害。
紫薯中纖維素對人體的作用也是紫薯的營養價值的一方面體現。在紫薯中含有非常豐富的纖維素，而纖維素則對於清理腸腔內滯留的粘液、增加大便體積以及促進腸胃蠕動等具有明顯的作用。這些作用都能夠使腸胃更加清潔，改善消化道的環境，從而預防腸胃疾病的發生。
紫薯中還含有豐富的鐵元素和硒元素，這兩種元素具有抗疲勞、抗衰老以及補血的明顯作用，這也是紫薯的營養價值的一種體現。硒對於抗癌也是有一定療效的，而且紫薯中的硒不同於其他食物中所包含的硒，它極易被人體吸收，而且能夠存留在血清中，具有修補心肌，增強機體免疫力的功能。它能夠清除導致癌癥發生的自由基，抑制癌細胞的繁殖。特別對於預防胃癌和肝癌有明顯功效。
紫薯中還含有瞭豐富的維生素，而且維生素的種類也很豐富，有維生素B、維生素C、維生素E等。而且紫薯中幾乎不含脂肪，所以常吃紫薯能夠達到減肥、健美身材的作用。另外，紫薯中還富含瞭各種微量元素，無論是對於大人還是小孩，紫薯的營養價值都具有積極的保健意義。
紫薯的普通做法有哪些
無比美味的紫薯桂花粥：國傢高級營養師趙英敏
我一直是大愛紫薯，不僅僅是因為喜歡薯類的香甜和它的瘦身功效，還因為紫薯比其他薯類多瞭最大的優勢：擁有迷人的紫色，它可是著名的超級抗氧化物質花青素，對於我這個每天對著電腦工作的人用它來保護皮膚再好不過瞭。
最喜歡做的就是紫薯桂花粥。選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗幹凈用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
這款粥看起來就非常討人喜歡，有紫薯的甘甜，糖桂花的清香，很是入口。不僅可以美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，最適合這個季節食用瞭，暖暖的，甜甜的。需要註意的是，紫薯和紫米都是天然色素，又因為花青素易溶於水，所以不必擔心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素。
強力潤燥的紫薯銀耳湯： 不知從何時起，醫院裡點紫薯營養餐的人多瞭起來。其實，論花青素，茄子、藍莓、葡萄、紫玉米等藍紫色蔬果中含量都很高。論膳食纖維，菠菜、燕麥裡全都有，千萬不能把它給“神化”瞭。但說實話，我也很喜歡吃紫薯，對於蔬果攝入量嚴重不足的城市人來說，多吃點紫薯總比吃炸雞腿要好很多。我推薦一道紫薯銀耳湯。
秋天的早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好。銀耳泡發好，加清水小火煮一個小時，然後加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個小時就可以關火瞭，黏糊糊的，非常美味。
相比於白米飯，這頓早餐非常營養，搭配也很合理。銀耳和紫薯富含碳水化合物，吃下去，飽腹感很強，但熱量卻很低。為瞭增加維生素，我加瞭紅棗。銀耳本身就有潤燥作用，為瞭增強效果，我還加瞭梨片。喝湯的時候，如果感覺不太甜，可以加些紅糖，補血又暖身。當然，還要吃一個水煮雞蛋來補充蛋白質，出門時再帶一個水果作為早間加餐就更完美瞭。
保暖補身的紫薯南瓜糖水：店主說，這是為瞭迎接萬聖節而特別推出的新品，嘗一下，果然是美味。
南瓜是每年萬聖節的主角，如今搭檔紫薯，可謂是強強聯手。南瓜不僅是補鐵高手，可以預防貧血，還可以減少鉛的吸收，特別是對於經常染發、頻繁化妝的女性來說，特別適合。而紫薯中的硒的含量很豐富，加上花青素，對於提高人體抵抗力很有幫助。
其實，完全可以自己在傢做，放多少糖自己心裡還有數。把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊瞭，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節最好的保暖飲料。
紫薯能夠抗癌嗎
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
紫色紅薯是近年從日本引進的新品種紅薯，紫薯中的花青素具有顯著的抗生物氧化作用，在延緩人體衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位。
紫薯是怎樣種植的
紫薯應該怎麼栽培才可以獲得豐收?其實紫薯的種植和栽培和普通的白薯是一樣的，不過紫薯的收獲，還是要按照紫薯的個頭大小，越大的紫薯價格越高，當進行栽培的時候，種植紫薯要進行薯苗直栽，最好土層中隻埋進去一個葉節，這樣紫薯會結一兩個比較大的紫薯;若是進超市等市場銷售。
則要求紫薯個頭大體均勻，在三四兩左右，在栽培過程中則將薯苗斜插平栽，土層中埋入兩個葉節，這樣紫薯會在兩個葉節處結四五個個頭相對小而均勻的紫薯，可以滿足市場要求。
選好種子
渝紫的薯塊呈紡綞形，也象胡羅卜，一串5-6個。首先是要選好種子，準備育種的渝紫在地上要多養幾天，使得薯塊成熟，挖起來後在太陽下曬二天，使得種子幹燥，並殺滅病菌，不要分個拉開並成串貯藏，減少薯塊的創傷，一般使用地窖式保溫保暖技術，保證種薯貯藏質量。
適時育苗
在2月中旬溫度達到15度左右時，可以出窖育苗，先做好苗床，將種子橫放連接排在苗床上，行間距5公分左右，蓋上細土，用噴霧器將土噴濕，蓋好地膜，覆蓋天膜，保濕保溫，到芽苗長到20公分以上時，就可以剪插到大田裡去。
地塊選擇
紫番薯雖是薯類的一個屬種，由於紫番薯的生長習性和要素不同，選擇不同的土壤對紫番薯的產品質量有所影響，要求以黑、紫、沙地、黃泥土，地勢稍高，向陽為佳。選擇土地與紫番薯的質量與產量是很重要的。
深挖起壟
紫番薯是 一種地下結薯塊的作物，它需要深、松、活的良好土壤環境，春薯要求提前15天深翻25-35厘米，深溝大壟為好，達到深耕、土細、壟距一般在60-70厘米，壟高25-30厘米。
施足基肥
紫番薯是高產高效作物，需肥量較多，加之起壟載植，不便追肥，土壤肥沃的地塊，一次性施足基肥是最省力的。一般畝施優質有機肥40-50擔，氮、磷、鉀、復合肥35-50公斤，有機肥全部耕前撒施，復合肥起壟時作包心肥。
適時早栽
紫番薯一般一年種植一茬，溫度在15度以上的情況下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插為好，薯苗以橫斜插為好，深度栽入三個節為宜，節間結薯就多。最遲也可以在7月底以前插種，但影響紫番薯的產量。
合理密植
根據不同土壤肥力和特性確定合理的扦插密度，間距一般為18-22厘米，土壤肥沃的田地每畝扦插紫番薯苗4000株左右，土壤偏瘦的田塊在4500株左右。
紫薯田間管理
作壟後趁土濕潤，打一次除草劑，防止雜草生長，中耕2-3次，結合中耕培土扶壟，紫番薯怕漬水，一定要及時排除。幹旱嚴重時，有條件的要及時搞旱。
及時提滕
紫番薯翻滕打亂瞭養分輸送，一般要減產30%，隻能提滕、抓松、扯斷根毛。提滕時不要打亂方向，仍放回原處。由於紫番薯滕蔓生長力旺盛，節間不定根較多，提滕是提高紫番薯產量的關健。
防治病蟲害
紫番薯病蟲害較少，但不能麻痹大意，地下害蟲有地老虎、紅螞蟻、應用敵百蟲、石灰或其他農藥。田間害蟲主要有大螟、卷葉蟲，用農保丁等極時樸殺。
紫薯又有哪些品種分類
紫薯又叫黑薯，品種都有：
山川紫該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉(尖)做菜，口感比空心菜還好。
美國黑薯該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃鬱。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量 3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
德國黑薯2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
① 濟薯18號 該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米產量3000公斤以上。
②廣薯135 該品種為廣東省農科院育成，667平方米產量為2000公斤~2500公斤。
③寧紫4號 該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。
④京薯6號 該品種由巴西紅薯與中國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米產量為1500公斤~2000公斤，出幹率高，主要用於深加工和提取色素。