紫薯粥是最常見的紫薯做法，簡單易做，適合老人和小孩吃。有些人發現自己煮的紫薯粥是綠色的，為什麼呢?綠色的紫薯粥能喝嗎?下面我們來瞭解一下吧。
紫薯粥是什麼
所需食材
紫色番薯一個，大米100G
制作方法
紫薯去皮，切成小丁，容易熟。
米洗幹凈，用水浸泡半個小時以上。
將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開後轉小火。
小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
放涼至60度以下後，即可食用。
食用須知
紫薯除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的**與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯粥為什麼是綠色的
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸堿改變顏色，遇酸呈紅色，遇堿呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。
加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般傢裡熬粥都會放堿，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
同時提示，食用紫薯也可以采取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
紫薯粥加紅豆的作用
中醫認為，紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血之功效，特別適合各種水腫病人的食療。就紅豆的功效而言，它還是女性生理期間的滋補佳品。
紅豆富含鐵質，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品。多攝取紅豆，還有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的效果。按照日本的傳統，在女兒月經初次來潮時，母親都會煮上一鍋紅豆飯，除瞭有祝福女孩長成女人的意義之外，也有補充經期營養、預防缺鐵性貧血的實質效果。紅豆雖然可以補血，但要註意造成貧血的原因很多，若是因為維生素B12缺乏而導致，則食用紅豆的幫助就很有限。
許多年輕的媽媽們常為產後乳汁不足或根本不下奶而焦急萬分。在祖國傳統的食物療法中，有不少催乳驗方、偏方。如氣血不足引起的乳汁不足可服用豬蹄湯之類的滋補品。而對於氣血壅滯引起的乳房脹痛、乳汁不下的患者，則還需紅豆來幫忙。紅豆有消脹滿、通乳汁的功效，每天早晚各用紅小豆120克煮粥，連吃3—5天即可。
紫薯粥對人有什麼好處
有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎;
通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;
增強免疫系統能力來抵禦致癌物質;
降低感冒的次數和縮短持續時間;
具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;
具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥;
緩解花粉病和其它過敏癥;
增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;
保護動脈血管內壁;
保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強瞭全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力;
松弛血管從而促進血流和防上高血壓(降血壓功效);
防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效);
作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病;
通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
紫薯粥的做法
銀耳紫薯粥
大米半小碗;銀耳4，5朵;紫薯(小個頭的)2個; 蜂蜜或者白糖; 做法：將紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒。用溫水泡發銀耳，然後去蒂並撕成小塊的銀耳。 鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子攪一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。 小火約40分鐘後稠度合乎你的需要的時候，調入蜂蜜即可享用拌勻即可(煮粥的這過程中，一定要用勺子多次操底)。
桂花紫薯粥 材料:
番薯，大米，水晶冰糖幾顆，幹桂花
做法: 好簡單地,把去皮的番薯切成大拇指關節大小的粒,一次加夠熬粥的水,用大火把番薯煮開後,放入淘洗好的大米,攪拌一下防沾,撒如幾顆水晶冰糖,就不要再去動瞭.
再次開鍋的時候轉中小火,鍋蓋用筷子架起來(這個在我的”霓娜當傢”系列之一有專門的圖片說明,請參考.),使鍋內保持小滾又不撲溢為度.
30分鐘左右,一鍋香氣撲鼻的紫薯粥就熬好瞭.冰糖加在水中而不是快關火時候加,是先生的秘籍.說不然粥就懈瞭,會出水.
再撒上幹桂花,就出來香甜味醇的甜粥瞭!