醋泡黃豆是以黃豆為主要食材的傢常涼拌菜，口味酷爽，營養功效豐富，制作簡單，容易上手。醋泡黃豆不僅好處，還具有許多功效與作用，下面就隨小編一起看看醋泡黃豆的功效吧。
黃豆養生食療方
1、消除疲勞
把1000克排骨切成塊，與100克黃豆、薑片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，後改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。常服食黃豆排骨湯，對調節大腦神經、增強智力及消除疲勞，特別適宜學生考試前後經常服食。
2、防癌
將250克新鮮黃豆放入容器內，用醋浸胞15日。每天吃10～20粒即可。長久食用，能強身健體，預防癌癥，延年益壽，是防癌珍品。
3、強身
取黃豆250克、白芨30克、核桃肉適量。將三物搗研調勻，用溫開水沖粉少許，調成核桃糊，文火稍煮即成。做點心吃，每日一次。三者共用對容顏憔悴者、體瘦者頗有裨益。
外用消腫止痛
取黃豆500克洗凈，入鍋內煮爛後冷卻，搗碎成泥狀，放在幹燥處攤開，等黃豆泥中的水分蒸發後，再放進瓷盆裡，加入250克米醋拌勻，要稀稠適度。用時將黃豆糊外塗在傷痛處，用塑料佈包紮好，外面用紗佈纏好。一般3天後取下。有很好的消腫止痛作用。
《本經》記載，黃豆“生研塗臃腫，煮汁飲，殺龜毒止痛”。李時珍也認為，黃豆能“活血，解諸毒”。因此，從古代的本草看，黃豆有活血解毒、消腫止痛的黃豆能“活血，解諸毒”。因此，從古代的本草看，黃豆有活血解毒、消腫止痛的作用。同時，李時珍認為，醋也能“散淤血”。因此，以黃豆食醋糊治療局部跌打損傷的腫痛是有據可依的。
當然，此法隻適宜在患處面積較小時使用，且一旦效仿無效者，應及早就醫，以免延誤病情。
醋泡黃豆的功效有哪些
醋泡黃豆的功效：
1、消除疲勞;
2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定;
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收;
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成;
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等;
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝;
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生;
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量;
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖;
10、食醋中還含有抗癌物質。
擴展閱讀：醋泡黃豆的營養價值
醋泡黃豆的營養價值：
醋含有氨基酸、糖類、維生素、無機鹽及醇類，對人體新陳代謝大有好處。
黃豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。常食醋泡黃豆不但可使皮膚細嫩光滑，皺紋減少，色素變淡。而且還有抗衰延壽之功效。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，對減褪面部色素沉著有效 。
黃豆食用註意事項
1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，註意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃幹炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在幹熱條件下被分解。
孕婦能吃黃豆嗎
孕婦是可以吃黃豆的。孕婦能吃黃豆，黃豆營養豐富，含有蛋白質和微量元素，含有8種人體必需氨基酸以及不飽和脂肪酸和卵磷脂，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。孕婦可以食用。每100克黃豆含鈣367毫克，是孕婦補鈣的理想食品。
1、提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3、強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
5、降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
孕婦吃黃豆的做法
海帶黃豆燉排骨
材料：豬排骨500克，黃豆50克，紅棗10顆，海帶結100克。
調料：黃芪、通草、薑片、鹽各適量。
做法：
1、將排骨洗凈，剁塊，焯水;黃豆洗凈後，放清水中泡發;紅棗去核，洗凈;黃芪、通草洗凈後用紗佈包成藥包，備用。
2、鍋置火上，倒入適量清水，放入排骨、黃豆、海帶結、紅棗、薑片和藥包，用小火燉2小時，撈去藥包、薑片，加鹽調味即可。
燉黃豆豬腳湯
主料： 豬蹄500克，大豆150克。
調料： 鹽3克，白醬油3克，胡椒粉2克。
做法：
1、將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用。
2、豬腳洗凈放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上。
3、初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉。
4、見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。