山藥大傢都知道，那你知道什麼是山藥豆嗎，你知道山藥豆的功效與作用嗎?其實山藥豆與山藥一樣，它們都是同一種植物，隻是山藥是根，山藥豆是結在藤蔓上長出來的而已。很多人都會忽視山藥豆，其實與山藥相比，山藥豆的功效與作用並不差哦!詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
山藥豆發芽能吃嗎
有些人則認為，山藥豆發芽不能吃瞭。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程瞭。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。
有關專傢建議，山藥豆發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃瞭發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽瞭，還是不要食用為妙。
山藥豆的營養價值非常高，其滋補效果同山藥是一樣的，甚至略高於山藥。山藥豆能夠起到滋陰補腎，調理脾胃的作用，經常食用對於人體健康有很大的益處。對於山藥豆發芽能吃嗎的回答肯定是否定的，所以發芽的山藥豆是不能吃的。
細數山藥豆的功效和作用
山藥豆的功效與作用—健脾養胃，治療腹瀉
山藥豆汁液柔潤，擅補脾胃氣陰，能固澀下焦氣血。《本草綱目》有記載：“山藥豆益腎氣，健脾，止泄痢，化痰液，潤皮毛。”由此可見，山藥豆對於慢性胃炎、脾虛久泄、慢性腸炎等癥有良好療效。《醫學衷中參西錄》中記載瞭這樣一個案例：有個姓萬的妻子，大便泄瀉許多年都醫治不好，使得體質非常衰弱，但是在食用瞭山藥豆粥後卻不治而愈瞭，山藥豆的功效與作用可見一斑。隻要是脾胃虛弱便澹者，每天取30一60克熟山藥豆粉熬成粥，服食後可獲得滿意效果。如果與荔枝粥同服可治療老年五更瀉。
山藥豆的功效與作用—補益肝腎，杭衰考
山藥豆上滋於肺、中養於脾、下固於腎，有助於抗衰老和虛弱體質的調理，對各種虛弱性病癥有很好的調理作用。如營養不良引起的潰瘍性口腔炎，采用單味懷山藥豆30克配適量的冰糖，一般服用3劑就可以治愈。中醫抗衰老的藥方中常用山藥豆配山英肉，用生山藥豆60克(或山藥豆粉30克)配山臾肉15克，燉服，能起到補肝腎、壯元氣、益陽道、添精髓、明目的作用;還能能降血脂、降血糖、抑制血小板聚集，有消炎作用，還能夠提高人體免疫力。
山藥豆的功效與作用—滋補脾腎 ，降血糖
山藥豆由於具有滋補脾腎陰精的作用，是中醫歷代治療消渴(糖尿病)的主藥，常與黃茂、天花粉組方，用於氣陰兩虛型糖尿病。山藥豆配枸杞子、知母，可增強滋陰補腎之效;配薏仁米可減少飲食，適用於各類型的糖尿病。山藥豆治慢性前列腺炎，可用山藥豆30克、獲芬30克、粳米100克，先將山藥豆、獲芬烘幹共研為細末，粳米放入砂鍋，用大火煮沸，緩緩調入山藥豆、獲芬粉，改用小火煮至粘稠狀。早晚2次分食。
山藥豆是怎麼吃的
山藥果，其實是山藥藤上結出來的果實，其實這些果實中，也含有比較多人體所需要的氨基酸，蛋白質，以及淀粉，還有各種人體所需要的微量元素，所以說吃這種果實，對我們的身體健康和保健也是比較有利的，還能夠起到治療泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等問題，它的食用方法也是比較簡單的，可以直接將其曬幹之後保存起來，有需要的時候拿出來泡水喝。
山藥豆本身就比較小，去皮很不方便。山藥豆的皮上含有豐富的微量元素，尤其是微量元素銅的含量很豐富，吃山藥皮能夠補充人體所需要的銅元素，這種元素對人體來說是很重要的。所以，山藥豆的皮是可以吃的。新鮮的山藥豆，隻需要把上面的泥土清洗幹凈，煮熟後直接吃就行瞭，沒必要把皮都去幹凈。如果買的山藥豆時間比較長瞭，山藥豆皮上已經有瞭黑點，那山藥豆的皮就不要吃瞭，吃瞭對人體沒有好處，有中毒的危險。
山藥豆怎麼清洗
首先，如果大傢是用來清蒸的話，山藥豆是不用去皮的，直接用清水洗幹凈表皮的灰塵即可上鍋蒸瞭。清洗山藥豆的皮的時候需要多換幾次水，多揉搓一下。蒸熟瞭之後剝皮也是蠻容易的，而且這樣去皮清洗既方便又不刺激皮膚。
其次，如果大傢是需要剝皮食用的話，山藥豆清洗起來就可能比較麻煩點瞭。但相信也難不倒各位真愛吃貨!山藥豆可以先用熱水燙一下，然後就可以直接把皮搓掉。但是因為山藥豆去皮後會比較滑，所以去皮的時候，可以拿廚房用紙包著防滑。另外，大傢也可以選擇在水中去皮清洗，這樣可以防滑防粘。
山藥豆中除瞭含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說同樣也是補益佳品。山藥豆的營養價值非常高，其中的營養元素能有效補充人體所需。
山藥豆糖葫蘆的做法
原料：山藥豆適量、冰糖200克、熱水100克、白醋1/2小勺
做法：
1、山藥豆放流動的水裡清洗幹凈，高壓鍋裡蒸20分鐘，蒸熟後取出晾涼
2、取竹簽適量，將山藥豆串起，取一不粘鍋，放入冰糖200克，倒入100克熱水和1/2小勺白醋
3、中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解
4、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約要四、五分鐘吧
5、仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，用筷子蘸一下，放入冷水中，10秒後拿出來，一旦凝固不粘牙就立刻馬上關火
6、將串好的山藥豆放進去快速滾一下，拿出放在抹瞭油的鐵盤中，放冷處凝固即可
小貼士：
1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為2:1，記得一定要放1小勺白醋，放白醋的好處是糖不會起沙，最後而是玻璃一樣的透亮
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，隻是微微有點黃
3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，10秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處，暖氣屋子裡不行，糖都化瞭
5、山藥豆還可以換成山楂、橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西