魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少瞭色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，但價格卻十分昂貴。那麼魚翅的真假鑒別，接下來為大傢詳細介紹一下。
魚翅的功效與作用
中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，現代美食傢則說“魚翅有極為豐富的營養”、“富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效”。
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
魚翅具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
鯊魚鰭的幹制品味甘，性平。能益氣潤肺，開胃進食。味甚美，較名貴，為良好的營養補益品。用於陰虛肺燥，咳嗽咽幹或脾胃虛弱，消化不良等。可單用煎湯服。若遇脾胃虛弱，消化不良，脘痛腹瀉，亦可炒成炭，研末服。
魚翅的真假鑒別
1、 看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。
2、是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷瞭，而真魚翅怎麼掰也隻會變彎而不會折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裡有魚膠。
3、天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
4、人造魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。
5、假魚翅的制作工序一般是把假的魚翅泡好後，再添加一些檸檬黃、大紅等色素，最後用專門的老湯勾一下芡，就能以假亂真。
6、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食成晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態十分飽滿，真正的魚翅有一端稍微圓粗，另一端則是漸細的針狀。
7、傢魚翅是金黃色，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或黃褐色，魚翅質地十分脆。假魚翅都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
魚翅的口感
魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實在是飲食中後種享受。
這是由於魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。
這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為“八珍”，或視為高檔原料。口感，是肴饌中美饌佳肴的一個重要因素，對人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態，對於食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優點。
魚翅的營養價值
魚翅含有一定的蛋白質與脂肪，以及其他礦物質，屬於比較稀有的珍貴食材，食用魚翅能對於身體治療有一定的效果：
1、補充蛋白質
魚翅中含有豐富的蛋白，能有利於滋養皮膚，人們食用能達到養顏護膚的效果，是很好的美容食品。
2、降血壓
如果是患有心血病的人群，食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝，對於心血管系統能有防治的功效。
3、益氣開胃
如果是氣虛或者是食欲不振的朋友，食用魚翅能有效開胃進食，並且有效消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆。對於體質虛弱的人群，是很好的進補食品。
雖然魚翅有一定的營養價值，但是魚翅屬於稀有動物，據統計，每年有1億條鯊魚因此而遭捕殺，目前國傢已經對於鯊魚采取保護措施，希望人們能夠從大環境中去思考，保護稀有動物是我們應盡的小小責任。可以選用其他富有價值營養高的食物用於進食，也是能有同樣的效果，建議不要虛榮心作祟，隨大流盲目食用魚翅，沒有購買就沒有殺害。
孕婦可以吃魚翅嗎
很多準媽媽也會在懷孕時也會食用魚翅，但孕婦可以吃魚翅嗎?
懷孕期間還是可以吃魚翅的，適量的話影響不大的，不過海洋魚類含有大量的甲基汞，所以要慎食這類海魚及其制品，以防止發生汞中毒，影響胎兒在智力等方面的發育。
魚翅這種美味高檔的營養品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。所以產後媽媽盡量不要食用魚翅。因為攝入過量的水銀會對產婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。