維生素不管是對於成年人還在處於成長期的孩子來說，都是很重要的營養物質。是維持身體機能的基本元素。雖然，維生素是很好的營養元素，但是什麼好東西都不能過量，維生素也是一樣的。下面就先讓我們來瞭解一下維生素過量會產生哪些不良反應?
春季多吃蘿卜狂補維生素C
古人還說“咬得菜根，百事可做”，白蘿卜就是這樣一種平凡而有深意的菜根。或生吃、或炒菜、或燉肉、或醃漬、或曬幹、或做餡，又可當作水果，無論怎麼上桌，都是民傢愛物，又有豐富而均衡的營養;它還可以做藥膳，或煮食、或煎湯、或搗汁飲，或外敷患處，所以白蘿卜又叫做“小人參”。
眼下，“立春”節氣剛過，作為民間“咬春”傳統食品的首選就是蘿卜。專傢稱，蘿卜甘辛味辣，在冬末春初時進食，是有醫學保健道理的。
據營養學傢驗證，白蘿卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質、雙鏈核糖核酸、膳食纖維：
維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍。維C可以幫助消除體內的廢物，促進新陳代謝，還能防止皮膚的老化，阻止黑色斑的形成，保持皮膚白嫩。
含有能誘導人體產生幹擾素的多種微量元素——每天生嚼100克蘿卜就可以產生幹擾素抵制疾病——可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長。近來還有研究表明，蘿卜所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃時效果更好。
蘿卜含有的辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地新陳代謝的作用，可避免脂肪在皮下堆積。它還含有膽堿物質和酶，酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，非常利於減肥。另有研究表明蘿卜能有規律地使腸管緊張度增高、蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝及廢物的排出，不用節食而達到節食的功效。
盤點維生素C的幾個不良反應
維生素C又稱抗壞血酸，屬於水溶性維生素。維生素C是一種抗氧化劑，在生物氧化及還原過程和細胞呼吸中起重要作用。維生素C參與氨基酸代謝、神經遞質的合成、膠原蛋白和組織細胞間質的合成，具有降低毛細血管的通透性、刺激凝血功能、增加對感染的抵抗作用，並參與解毒功能，還有抗組胺及阻止致癌物質生成的作用。本品用於補充營養及治療壞血病、齒齦腫脹、齒齦出血，以及用於各種急、慢性傳染病或其它疾病以增強抵抗力，病後恢復期、創傷愈合期的輔助治療，也用於過敏性疾病的輔助治療。
然而近年來據國內外研究表明，由於維生素C的用量日趨增大，產生的不良反應也愈來愈多，故不能掉以輕心。現將其不良反應介紹如下。
腹瀉
每日服用1-4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現腹痛，腹瀉等癥。
胃出血
長期大量口服維生素C，會發生惡心、嘔吐等現象。同時，由於胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血。
結石
大量維生素C進入人體後，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產物為草酸，草酸從尿中排泄成為草酸鹽。有人研究發現，每日口服4克維生素C，在24小時內，尿中草酸鹽的含量會由58毫克激增至620毫克，若繼續服用，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統結石。加之，維生素C呈酸性，可使尿酸濃度增高，這樣對形成結石會起到推波助瀾的作用。
貧血
長期大量服用維生素C，可減少腸道對維生素B12的吸收，致使巨幼紅細胞性貧血的病情加劇惡化。若病人先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶，每日使用維生素C超過5克時，會促使紅細胞破裂，發生溶血現象，而產生貧血，嚴重者可危及生命。
痛風
是由於體內嘌呤代謝發生紊亂引起的一種疾病，主要表現為血中尿酸濃度過高，致使關節、結締組織和腎臟等處發生一系列癥狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發痛風。
靜脈炎
靜脈註射維生素C時，若速度過快，可引起眩暈或昏厥。再則該藥對血管壁有刺激性，久用會產生靜脈炎，甚至形成血栓。
月經性出血
人工流產的婦女，應用大量維生素C，如每日服用6克，三日後可引起月經性出血。
嬰兒依賴性
懷孕婦女連續大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產生依賴性。出生後，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發生壞血病，如出現精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血，甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀。
嬰兒消化不良
哺乳期的嬰兒大量服用維生素C，可出現不安、不眠、消化不良等癥。
兒童骨科癥
兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發生率較高。
不孕癥
育齡婦女長期大量服用維生素C(如每日劑量大於2克時)，會使生育能力降低。
免疫力降低
長期大量服用維生素C，能降低白細胞的吞噬功能，使機體抗病能力下降。
停藥反應
長期大量應用維生素C，其血液中的藥物濃度會比正常人低，這是由於機體“超負荷”後，改變瞭體內的調節機制加速瞭對維生素C的分解與排泄。若突然停用，機體仍會保持原有的代謝速度，致使維生素C缺乏，導致壞血病。故停藥時，應逐漸減少劑量。
過敏反應
不論口服或靜脈註射維生素C，對某些人均可發生過敏反應，主要表現為皮疹、惡心、嘔吐，嚴重時可發生過敏性休克，故不能濫用。
多吃維生素C可增強免疫系統
吃維生素C會對感冒有效，就是因為它可以增強我們人體的免疫力。我們自己有一個免疫系統，它可以防疫外界入侵的病毒對身體的攻擊。
從80年代橘黃色的塑料軟管橙味兒甜水，到現在各式各樣的百分百純果汁、果肉飲料。“喝水果”，一直為人們所喜愛。人們對果汁的要求，也從最開始的“喜歡水果味兒”，發展到現在追求水果的營養成分與健康價值。現在來告訴大傢果汁中有什麼營養，消費者應該怎麼喝，怎麼選。
現在，果汁不但作為餐桌上必不可少的飲料，也有很多人把喝果汁作為日常膳食的一個非常必要的補充，請問果汁都有什麼營養呢?
果汁的營養事實上主要是來源於食品原料，也就是各種各樣豐富多彩的水果。這些水果可以提供給我們人體健康必不可少的維生素和礦物質元素。除此之外，在不同種類的水果裡面，它們還含有各自獨具特色的一些天然的活性成分。比如說吃蘋果，那麼肯定我們獲得維生素C，維生素B等等，除此之外還有鉀離子、鐵、鎂、鋅等微量元素。另外蘋果中含有很多的酚類化合物，越來越多的研究發現酚類化合物具有抗癌、抗炎的功效，還有就是抑制很多慢性疾病的發生發展的這樣一些作用。那麼自然而然，由蘋果作為原料加工的蘋果汁中這些有益的物質都會進入到果汁裡頭，所以喝果汁同樣可以幫助人們攝取這些有益物質，有益我們的健康。
其他的果汁，比如桃汁含鐵豐富，對補血很有好處。梨汁可以清火潤燥，非常適合冬天幹燥的時候喝。另外，梨汁抗氧化的功能也很強。番茄汁不但能預防男性前列腺疾病，對幫助女性抗乳癌的效果也是非常強的。所以不同的水果真的是天生我材必有用，它們都能對人體有一些各具特色的功能作用。
其實我們現在看到的果汁飲料，雖然都是果汁，有的就寫著純果汁，還有的寫的叫果汁飲料，還有一種叫果味飲料，都有什麼區別呢?
市面上常見的與“果汁”兩個字相關的飲料有：“純果汁”、“果汁飲料”、“果味飲料”和“水果飲料”。“純果汁”的天然果汁含量達到百分之百，與鮮榨果汁沒有區別。這種果汁是營養最高的，我們前面提到的果汁的健康作用，都是從純果汁的角度來談的。另一種是“果汁飲料”，它的果汁含量在10%到99%之間。與純果汁相比，果汁飲料中可能要添加一些其他的東西，包括一些食品添加劑，比如糖、酸等。“果味飲料”也是國標的一個分類的標準，它的果汁含量更低，隻有5%—10%。最後的一種“水果飲料”，果汁含量就更低瞭，在5%以下。所以我們在買果汁的時候一定要看好瞭，雖然隻是一字之差，營養的差別就非常大。如果為瞭喝營養，就應該選擇百分之百純果汁。
我們講各種果汁的營養的時候，都提到一個詞，那就是“維生素C”。那麼，維生素C到底是什麼，有什麼作用呢?
維生素C現在大傢已經是耳熟能詳。大傢知道食物中如果維生素C含量高，就對身體有好處。維生素C有很好的對身體免疫功能的防護作用。曾經在1970年的時候，有一個諾貝爾獲得者，他曾經寫過一本書就是《維生素C與感冒》。當時他就認為維生素C是可以治療或者預防感冒的。在那個時候這個觀點一提出來，是受到爭議，現在大傢已經普遍接受瞭。當我們感冒的時候，大夫也會說，你回去加量吃維生素C，這樣可以對感冒初期的癥狀會有效。
吃維生素C會對感冒有效，就是因為它可以增強我們人體的免疫力。我們自己有一個免疫系統，它可以防疫外界入侵的病毒對身體的攻擊。如果在病毒攻擊的時候，補充吃進去大量的維生素C，會促進白細胞的吞食作用，增加白細胞的變形性，這個時候我們人體的免疫系統適應能力就會增強，可以很快地將這些病毒和病原微生物殺死。就像我們的身體本來有一個軍隊，可以抵抗外來的病毒，如果維生素C足夠的話，就能讓身體的軍隊變得更有戰鬥力。
那麼是不是我們補充足夠的維生素C對預防流感也是有好處的呢?
這已經是既定的事實瞭。這是所有的普通的消費者，還有醫生，也不隻是中國人，而是全世界的人所接受的一個觀念。另外，補充維生素C最好還是從食品中攝入，這樣吸收利用率會更高。如果不方便吃到足夠的蔬菜和水果的話，可以每天喝一到兩杯純果汁。
吃維C時要避開的食物
豬肝+維生素C
遇到微量金屬離子易被氧化破壞，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣，羊肝、牛肝也不能同食。
牛奶+維生素C
具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，達不到補充維生素的目的。
貝殼類水產品
貝殼類水產品中含有較多的砷化物，但由於這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產生什麼影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜，服用後可能因此中毒。因此，在吃水產品時，不要服用大量的維生素C。
維生素C預防感冒
但必須指出的是，這些都是體外研究或者在人體缺乏維生素C的前提下得出的結論。對絕大多數維生素C並不缺乏的健康人來說，維生素C能預防感冒暫時還沒有科學依據。最近的一項研究證實，維生素C在防治感冒方面的作用不大。那些每天服用2克維生素C的人，同每天隻服用安慰劑的人相比，發生感冒的幾率是一樣的。
感冒，分為普通感冒和流行性感冒，致病的原因不同，發病的規律也就不同。由流感病毒引起的是流行性感冒;由鼻病毒、艾柯病毒、柯薩奇病毒等其他病原體引起的則稱為普通感冒。普通感冒沒有所謂的季節規律，一年四季都會發生，在春秋季氣候變化大，可能更容易發生。而流感本身是秋冬季節好發，還存在流行甚至暴發流行的情況。普通感冒通常不用吃藥也能好;但流感的情況就嚴重多瞭，醫治不及時有可能致死。此外，也有一些疾病，例如過敏性鼻炎、肺炎，在發病初期的癥狀和普通感冒很相似，要仔細鑒別。
關於“維生素C預防感冒”的說法，這裡的感冒其實是指普通感冒。盡管主要的倡導者萊納斯鮑林有著很高的威望，但科學不是個人崇拜，大量的科學研究都證實大劑量的維生素C並不能降低普通感冒的發病率。雖然維生素C的作用之一是增強機體抵抗力，這在任何疾病的預防和治療中都是很重要的，但我們不能依此推出維生素C包治百病的結論。在很多情況下，維生素C作為人體必需的營養素，對它的攝入隻是輔助性的治療。
此外，大劑量服用維生素C是不可取的。人體的細胞和組織長期泡在高濃度的維生素C裡，會適應這種環境。一旦突然停藥，體內維生素C的濃度就會降低，反而導致人出現維生素C缺乏的癥狀。如果人長期服用大量的維生素C，還會增加腎臟的排泄負擔，甚至可能會使人患上腎結石。至於預防感冒，分兩種情況：一是預防普通感冒，一般認為多喝水、註意保暖、適當鍛煉身體等非藥物手段，能夠減少患感冒的幾率。二是預防流行性感冒，註射流感疫苗是一個不錯的選擇，此外，流感流行時，盡量不要去人多擁擠的地方，以減少感染的幾率。