雞蛋是我們日常生活中經常食用的食材，雞蛋可以做出各種美味又營養的菜肴，而水煮雞蛋是做法最簡單的，也是早餐中最常見的一種。雖然煮雞蛋的做法很簡單，但是很多人都不知道雞蛋煮多長時間最為合適，吃起來最安全和營養。下面就為大傢介紹雞蛋5個有效保健功能，希望可以幫助到大傢。
如何辨別雞蛋
一看：
鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉：
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：
把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。
營養雞蛋5個有效保健功能
一、是飲食中預防癌癥的佳品。
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。
居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌癥死亡率要低於那些居民攝人硒少的地方的死亡率。
二、是保護肝臟。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。
三、是延緩衰老。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學傢稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。
例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
四、是健腦益智。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化(消化食品)後，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，隻要每天吃一兩個雞蛋就行瞭。
五、是防治動脈硬化。
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。
三個月後，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關註。各國相繼以此法用於臨床，均獲得滿意效果。
烏雞蛋和普通雞蛋的區別
1、烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育;同時該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。
2、膽固醇含量少也是放山烏雞蛋的一大特點，其含量僅為普通雞蛋的1/5。另外放山烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素 E 又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發生。
3、烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復;兒童食之可增強智力，保護視力;常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
4、綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養成份(毫克/百克)：天門冬氨酸18;蘇氨酸9.66;絲氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;纈氨酸9.82;蛋氨酸4.42;異亮酸8.77;酷氨酸5.68;賴氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;組氨酸6.11;精氨酸9.75。綠殼烏雞蛋又是藥膳保健佳品。
怎麼煮雞蛋最好吃
1、準備
(1)做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷瞭，萬一煮破，你是吃呢還是扔?扔瞭似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花瞭;
(2)鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻;
(3)一定要用比較小的火慢慢地煮。火大瞭，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
2、關火時機。
(1)水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鐘，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包裡的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
(2)水開一分鐘以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
(3)如果水開時你忙別的，不知水開瞭多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，就直掉蛋黃渣。
3、吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，隻是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少瞭些樂趣。
(1)最簡單的方法，是在一個小碟子裡放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少瞭蘸不到，放多瞭又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。
(2)對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油裡滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子裡，用勺子切塊，慢慢食用。
(3)對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油裡滾幾滾，用小勺切塊食用。
(4)比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯裡，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。
雞蛋美容護膚的方法
(1)雞蛋美容法
首先將雞蛋放在開水中沸騰3分鐘(記住水沸騰後才下雞蛋)，確定蛋白全熟，蛋黃半生熟便可。然後敲碎雞蛋一小角，放入少許糖便可以享用。
效果顯著：據張玉珊本人透露，她自己吃瞭這種雞蛋大概半年，皮膚變得又白又滑，跟燉雞蛋同樣有滋潤作用，但做法就更為方便快捷。
(2)煮雞蛋按摩“蛋”斑招
用溫水將面部洗凈、擦幹，將煮好的雞蛋趁熱剝去皮，用溫熱的雞蛋在臉上滾動。
按摩方法：額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動直到發際;眼部嘴部是環形肌，所以要環形滾動;鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動;頰部是自裡至外向斜上方滾動，直到雞蛋完全冷下來。最後，用雞蛋按摩後要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。
效果：
1、熱雞蛋與冷毛巾敷面，一張一弛令皮膚富於光澤和彈性。
2、雞蛋清質柔軟，富於彈性，是按摩皮膚的好村料。
(3)醋蛋液“蛋”斑招
首先，取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩幹，加入500毫升優質醋中浸泡一個月。然後當蛋殼溶解於醋液中之後，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌後服用，每天一杯。
效果：長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。
(4)蜂蜜蛋白膜“蛋”斑招
首先新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻。然後在每天臨睡前用幹凈軟刷子將此膜塗刷在面部，其間可進行按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環。待一段時間風幹後，用清水洗凈，每周兩次為宜。
(5)杏仁膏“蛋”斑招
將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調勻，每夜塗面，翌日早晨用米泔水洗凈。
(6)白雪膜“蛋”斑招
雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來塗面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。
(7)蛋黃面膜“蛋”斑招——中性皮膚最佳
用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調勻，塗面15分鐘，對中性皮膚的保養效果尤佳。隻須堅持三個月，你的容顏便會煥然一新。
(8)蛋殼軟膜“蛋”斑招
做菜時，將蛋殼內的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風幹後再揭下來，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮;如果是幹性皮膚，應塗些植物油再擦去死皮，最後洗凈。
(9)蜂蜜蛋黃面膜“蛋”斑招
用蛋黃加入蜂蜜和面粉調成濃漿，均勻塗敷面部，不但能治粉刺，而且可預防秋冬皮膚幹燥。如果是油性皮膚，應加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽塗於臉上，15-20分鐘後以溫水洗去。